2.1.2.1. Rau thường
Hầu hết việc sản xuất rau truyền thống dựa trên kinh nghiệm trồng rau từ nhiều năm, người dân vẫn dùng các loại phân bón và thuốc hóa học một cách q mức, khơng theo quy định, những loại thuốc có độc tố cao, thời gian cách ly dài do vậy mà dư lượng thuốc BVTV trong rau rất caọ Hơn nữa ựiều kiện sản xuất như ựất, nước không sạch chứa nhiều kim loại nặng, một số sử dụng phân tươi ựể tưới raụ..
2.1.2.2. Rau an toàn
Theo Quyết ựịnh số 04/2007/Qđ Ờ BNN của Bộ NN & PTNT ban hành ỘQuy ựịnh về quản lý sản xuất và chứng nhận rau an toànỢ: Rau sản xuất theo quy trình an tồn phải đảm bảo điều kiện sản xuất về nhân lực, về đất trồng, phân bón, nước tưới, kỹ thuật canh tác, phòng trừ sâu bệnh...Về nhân lực, rau sản xuất theo quy trình an tồn người sản xuất phải ựược tập huấn kĩ thuật sản xuất RAT. đất trồng phải ựảm bảo các tiêu chuẩn về mức ựộ ơ nhiễm trong đất khơng được q mức quy định cho phép. Phân bón cần sử dụng phân bón trong danh mục quy định, khơng có nguy cơ ơ nhiễm. Trong sản xuất RAT, vấn ựề nước tưới trong sản xuất RAT cũng rất quan trọng, nước tưới phải đảm bảo khơng ơ nhiễm, đảm bảo chất lượng theo tiêu chuẩn, khơng
sử dụng nước thải cơng nghiệp, nói chung nguồn nước cho vùng sản xuất RAT cần ựược kiểm tra định kì đột xuất. Cùng với đó kĩ thuật canh tác, công tác phòng trừ sâu bệnh cũng phải tn thủ theo quy trình. Ngồi ra, rau sản xuất theo quy trình an tồn cần đảm bảo các điều kiện về thu hoạch bảo quản, công bố tiêu chuẩn chất lượng, RAT trước khi lưu thơng phải đảm bảo các quy ựịnh về chất lượng và phải có tổ chức sản xuất, kiểm tra và giám sát.
2.1.2.3. Quy trình quản lý dịch hại tổng hợp (IPM)
IPM (Integrated Pests Management) có nghĩa là quản lý tổng hợp dịch hại bảo vệ cây trồng. Biện pháp IPM là một hệ thống ựiều khiển dịch hại bằng cách sử dụng tất cả những kĩ thuật thắch hợp trên cơ sở sinh tháị
định nghĩa khoa học hơn của IPM là: Sử dụng những nguyên tắc sinh thái hợp lý (mối quan hệ giữa các sinh vật trong hệ sinh thái, cân bằng sinh học trong tự nhiên, quy luật tự điều chỉnh, quy luật hình tháp số lượng.) (Hà Quang Hùng, 1998). đối với mỗi loại rau có quy trình cụ thể tuy nhiên quy trình bao gồm những biện pháp phịng trừ sau:
- Biện pháp canh tác như các biện pháp làm ựất (phơi ải nhằm diệt nhộng của sâu, mầm bệnh, mầm cỏ dại và tuyến trùng); Bón phân cân đối; sử dụng những kháng bệnh; xử lý hạt giống trước khi gieo trồng nhằm diệt một số mầm bệnh. Ngoài ra còn các biện pháp canh tác khác như vệ sinh ựồng ruộng, luân canh cây trồng...
- Biện pháp cơ giới và vật lý như đặt bẫy đèn, đặt bẫy dắnh hay diệt sâu bằng tay, vặt bỏ những rau quả bị sâu, tuyệt đối khơng vứt bừa bãi trên ruộng.
- Biện pháp sinh học: Hạn chế sử dụng thuốc hóa học làm ảnh hưởng ựến thiên ựịch có mặt trên đồng ruộng như nhện linh miêu, nhện chân dài, ruồi xanh, bọ rùạ..; khơng giết những lồi có ắch như ếch nhái, cóc, chim bắt sâu trên mặt ruộng; Ưu tiên sử dụng thuốc vi sinh như BT, Centary, Depel...
- Biện pháp hóa học: Nên kiểm tra đồng ruộng ựể phát hiện các dịch hạị Số quan sát từ 15 Ờ 20 cây dải ựều trên ruộng. Mỗi loại cây đều có những
loại sâu hại và bệnh hại khác nhau cần quan sát ựể phát hiện sớm kịp thời, dùng những loại thuốc phù hợp.
2.1.2.4. Rau hữu cơ
Có thể khái quát chung về rau hữu cơ qua sơ ựồ 1 (Nguyễn Hùng Anh, 2003). - Không dùng phân hoá học
- Khơng dùng thuốc BVTV có nguồn gốc hố học
- Sử dụng phân ủ (men vi sinh) - Sử dụng phân vi sinh (gốc, lá)
- Tưới bằng nguồn nước sạch (giếng khoan, sông..) - Có các biện pháp cách ly
- Sử dụng thuốc bảo vệ thực vật có nguồn gốc sinh học, kết hợp bắt sâu bằng tay, bẫy, thiên ựịch
Sơ đồ 2.1: Quy trình rau hữu cơ
2.1.2.5. Quy trình VietGAP
Sản xuất rau theo quy trình thực hành sản xuất nơng nghiệp tốt (VietGAP) mới ựược ban hành nhưng so với các quy trình sản xuất RAT mà trước ựây ựã áp dụng ở Việt Nam quy trình này có ưu việt hơn bởi vì RAT sản xuất theo quy trình này khơng chỉ đảm bảo VSATTP mà cịn đảm bảo an sinh xã hội và mơi trường. Tuy nhiên đây là quy trình sản xuất ưu việt nhưng cịn mới mẻ địi hỏi có sự tham gia của tất cả mọi người từ người sản xuất, người tiêu thụ, người tiêu dùng, các cơ quan, các tổ chứcẦ mới mang lại hiệu quả