Trong quá trình chế biến các sản phẩm từ thịt này, nhằm muốn tăng thêm thị hiếu cho người dân và thu lợi nhuận cao thì người chế biến các sản phẩm từ thịt khơng ngần ngại tăng thêm nhưng chất phụ gia, chất màu, chất bảo quản độc hại
(như Hàn the) vào sản phẩm để sản phẩm mà họ chế biến ra đĩ ngon hơn, hấp dẫn hơn và bảo quản được lâu hơn.
Mặc dù Borax rất độc đối với cơ thể con người và gây hại cho mơi trường sống, nhưng trên thực tế, Borax vẫn được sử dụng trong chế biến nhiều loại sản phẩm như giị chả, chà bơng,...với mục đích kéo dài thời gian bảo quản, làm tăng độ giịn cứng, độ đàn hồi, dẻo dai, hạn chế sự nhão rữa. Mặc khác, Borax dễ sử dụng mà giá thành lại rẻ, thuận tiện. Để nhận định khách quan về thực trạng sử dụng Borax trong các sản phẩm chế biến từ thịt heo, chúng tơi cũng tiến hành kiểm tra 30 mẫu giị chả, chà bơng tại 3 chợ trên địa bàn thành phố Kon Tum.
Giị chả, chà bơng là những sản phẩm thịt heo đã chế biến sẵn, do được sản xuất ở một số cơ sở chế biến nhất định, và từ các cơ sở này sản phẩm sẽ được người bán hàng bày bán rộng rãi tại các chợ trong địa bàn thành phố. Do vậy chúng tơi khơng lấy sản phẩm chế biến từ thịt heo vào các thời điểm khác nhau trong ngày mà được lấy cố định ở thời điểm 11h - 12h ở 3 chợ để phân tích sự tồn dư Borax. Kết quả được chúng tơi thống kê ở bảng 3.5.
Bảng 3.5. Kết quả kiểm tra Borax trong giị chả, chà bơng tại 3 địa điểm [
STT Loại mẫu kiểm tra
Số mẫu kiểm tra
Số mẫu cĩ chứa Borax Số mẫu khơng chứa Borax
Số mẫu Tỷ lệ (%) Số mẫu Tỷ lệ (%)
1 Giị chả 15 13 86,67 2 13,33
2 Chà bơng 15 10 66,67 5 33,33
Tổng 30 23 76,67 7 23,33
Qua kết quả ở bảng 3.5. cho thấy: cĩ 23/30 mẫu giị chả, chà bơng cĩ chứa Borax, chiếm tỷ lệ 76,67%. Trong đĩ: Giị chả cĩ 13/15 mẫu cĩ Borax chiếm tỷ lệ là 86,67%. Chà bơng cĩ 10/15 mẫu cĩ Borax chiếm tỷ lệ 66,67%.
Qua kết quả trên cho thấy các sản phẩm chế biến từ thịt cĩ chứa Borax với tỷ lệ khá cao. Đây là những sản phẩm được tiêu thụ trong một thời gian dài, việc cho Borax vào nhằm mục đích giữ nguyên màu sắc, đáp ứng thị hiếu của người mua. Tỷ lệ các mẫu kiểm tra cĩ chứa Borax cao là điều cảnh báo đối với người tiêu dùng và các cán bộ quản lý.
Kết quả kiểm tra của chúng tơi cao hơn so với kết quả kiểm tra của Viện Vệ sinh dịch tễ Tây Nguyên năm 2007 (Trích theo Võ Thị Thu Hoa) [5] ở các chợ trên địa bàn thành phố Buơn Ma Thuột (cĩ 16/30 mẫu dương tính, chiếm tỷ lệ 53,30%), đồng thời cũng cao hơn so với kết quả nghiên cứu của Nguyễn Thị Oanh và cộng sự (2009) khi đánh giá tình trạng nhiễm Borax trong thịt heo tại thành phố Buơn Ma Thuột (cĩ 57/87 mẫu dương tính, chiếm tỷ lệ 65,52%). Điều này nĩi lên rằng, cơng tác quản lý chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm chưa được chú trọng, ý thức của người chế biến sản phẩm vì mục đích bảo vệ sức khỏe của con người chưa cao, phần nào chưa ý thức được tác hại của Borax khi sử dụng nĩ để chế biến sản phẩm, chính điều đĩ đã làm cho những sản phẩm chế biến từ thịt ở trên địa bàn thành phố Kon Tum cĩ tỷ lệ nhiễm Borax khá cao (76,67%).
Như vậy, người chế biến sản phẩm đã sử dụng Hàn the cho vào sản phẩm như một chất phụ gia cần thiết khơng thể thiếu trong hầu hết sản phẩm của mình. Khơng chỉ tình trạng này xảy ra chỉ trên địa bàn thành phố Kon Tum, mà hầu như xảy ra trong cả nước.
Nhĩm tác giả Đỗ Thị Hịa, Ngơ Thị Kim Dung và Trần Xuân Bách (Trích theo Võ Thị Thu Hoa) [5] cho biết: Tại các chợ của phường Đơng Ba (Huế), tỷ lệ cĩ Hàn the trong thực phẩm chế biến từ thịt là 39,60%, giị lụa 46,60%, chả quế 44%, chả mộc 27,80%; tại chợ Hai Bà Trưng: giị lụa và chả quế 25%, giị bị và chả mỡ 21,40%, thực phẩm chế biến từ gạo cĩ từ 10 – 20%.