một số sản phẩm chế biến từ thịt heo tại các chợ trên địa bàn thành phố Kon Tum
Kết quả được thể hiện qua bảng 3.12.
Kết quả từ bảng 3.12. cho thấy: Tại chợ trung tâm thành phố khi xét nghiệm 59 mẫu thì cĩ 46 mẫu dương tính với S.aureus chiếm tỷ lệ 77,97%, trong đĩ mẫu thịt chiếm tỷ lệ 73,33%, giị chả 85,71%, chà bơng 100%; đồng thời cĩ 27/59 mẫu dương tính với Salmonella chiếm tỷ lệ 45,76%, trong đĩ mẫu thịt cĩ tỷ lệ nhiễm là 42,22%, giị chả 71,43% và chà bơng 42,86%.
Tại chợ Duy Tân, cĩ 23/30 mẫu dương tính với S.aureus chiếm tỷ lệ 76,67%, trong đĩ mẫu thịt chiếm tỷ lệ 70,83%, giị chả 100%, chà bơng 100%; đồng thời cĩ 15/30 mẫu dương tính với Salmonella chiếm tỷ lệ 50%, trong đĩ mẫu thịt cĩ tỷ lệ nhiễm là 45,83%, giị chả 100% và chà bơng 66,67%.
Tại chợ trời phường Thắng Lợi, cĩ 35/46 mẫu dương tính với S.aureus chiếm tỷ lệ 76,09%, trong đĩ mẫu thịt chiếm tỷ lệ 72,22%, giị chả 80%, chà bơng 100%; đồng thời cĩ 27/46 mẫu dương tính với Salmonella chiếm tỷ lệ 58,70%, trong đĩ mẫu thịt cĩ tỷ lệ nhiễm là 61,11%, giị chả 60% và chà bơng 40%.
Bảng 3.12. Đánh giá vệ sinh an tồn thực phẩm trên thịt heo và sản phẩm chế biến từ thịt heo ở các chợ
Địa điểm lấy
mẫu Loại mẫu
Lượng mẫu
Vi khuẩn hiếu khí Vi khuẩn S.aureus Vi khuẩn
Salmonella
Số mẫu khơng đạt tiêu chuẩn VSATTP
Tỷ lệ (%)
Số mẫu khơng đạt tiêu chuẩn VSATTP
Tỷ lệ (%)
Số mẫu khơng đạt tiêu chuẩn VSATTP
Tỷ lệ (%) Chợ trung tâm Thịt heo 45 45 100,00 33 73,33 19 42,22 Giị chả 7 7 100,00 6 85,71 5 71,43 Chà bơng 7 7 100,00 7 100,00 3 42,86 Tổng 59 59 100,00 46 77,97 27 45,76 Chợ Duy Tân Thịt heo 24 24 100,00 17 70,83 11 45,83 Giị chả 3 3 100,00 3 100,00 3 100,00 Chà bơng 3 3 100,00 3 100,00 2 66,67 Tổng 30 30 100,00 23 76,67 15 50,00 Chợ trời phường Thắng Lợi Thịt heo 36 36 100,00 26 72,22 22 61,11 Giị chả 5 5 100,00 4 80,00 3 60,00 Chà bơng 5 5 100,00 5 100,00 2 40,00 Tổng 46 46 100,00 35 76,09 27 58,70 Tổng 135 135 100,00 104 77,04 70 51,85