Các nguyên tố khoáng đa lượng và vi lượng có ảnh hưởng lớn tới sinh trưởng và tổng hợp các enzyme amylase của vi sinh vật. Và các nguyên tố khoáng này cần được bổ sung vào môi trường theo tỷ lệ thích hợp để kích thích sự sinh tổng hợp amylase. Nếu môi trường thiếu hoặc thừa khoáng đều có ảnh hưởng đến sự tạo enzyme của các vi sinh vật.
Mg2+ có ảnh hưởng đến độ bền nhiệt. Thiếu MgSO4 sẽ có ảnh hưởng xấu đến sự tổng hợp enzyme amylase của nấm sợi. Khi đó sự tổng hợp α-amylase sẽ bị ức chế hoàn toàn, còn lượng γ-amylase sẽ bị giảm hàng chục lần ( Fenikxova, Muxaeva, 1967). Nồng độ tối ưu khoảng 0,05%. Tuy nhiên, muối này không ảnh hưởng đến sự tạo oligo-1,6-glucosidase (Silova, 1967).
Phospho cần để tổng hợp các hợp phần quan trọng của sinh chất và nhiều coenzyme, đồng thời để phosphoril hóa glucide trong quá trình oxy hóa sinh học. Phospho ảnh hưởng trực tiếp tới sinh sản của nấm sợi cũng như các vi sinh vật khác, vì vậy cũng ảnh hưởng đến sự sinh tổng hợp enzyme của chúng. Nhiều nhà nghiên cứu cho biết nếu thêm phospho hữu cơ (như dạng fitin) vào môi trường sẽ làm tăng sự tổng hợp amylase lên 2 – 3 lần.
Canxi cần cho sự tổng hợp và ổn định α-amylase hoạt động vì nó là cấu tử không thể thiếu của enzyme này. Canxi còn có tác dụng bảo vệ amylase khoải tác động của proteinase (Hsiu, 1964). Lượng Canxi cần thiết chiếm khoảng 0,01 – 0,05 %.
Nhiều nguyên tố vi lượng cũng có ảnh hưởng đến sự sinh tổng hợp enzyme amylase như coban, mangan, đồng, thủy ngân, vân vân. Chúng có thể có khả năng kích thích tạo amylase như coban, Ca, nitơ, hoặc cũng có thể có tác dụng kìm hãm sự tổng hợp enzyme này như thủy ngân.