V. Chi phí nguyên, vật liệu
5.CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU, SẢN PHẨM:
BẢNG ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN GIÒ THỦ BẰNG CÁCH CHO ĐIỂM:
Tên chỉ tiêu Điểm chưa có trọng lượng Cơ sở đánh giá Mùi
5 Thơm dịu, hài hòa, có mùi đặc trưng của chanh dây, thoáng mùi đường, tạo cảm giác ngọt, rất đặc trưng cho sản phẩm. 4 Có mùi thơm nhẹ đặc trưng của chanh dây, thoáng mùi đường, tạo cảm giác ngọt, đặc trưng cho sản phẩm. 3 Có mùi thơm của chanh dây, mùi đường nồng, không hài hòa, không
đặc trưng cho sản phẩm.
2 Không có mùi thơm của chanh dây, mùi đường nồng, không hài hòa, rất không đặc trưng cho sản phẩm.
1 Sản phẩm có mùi lạ, thoáng mùi rượu.
0 Sản phẩm có mùi lạ khó chịu của sản phẩm bị hư hỏng Độ trong, màu
sắc 54 Sản phẩm trong, không vẩn đục, màu vàng đẹp, hấp dẫnSản phẩm trong, không vẩn đục, màu vàng nhạt 3 Sản phẩm có 1 ít vẩn đục đen, màu ít đặc trưng 2 Sản phẩm hơi đục, màu không đặc trưng
1 Sản phẩm có nhiều vẩn đục, nhiều cặn, rất không đặc trưng cho sản phẩm 0 Sản phẩm rất nhiều vẩn đục, bị hỏng.
Vị
5 Vị chua tự nhiên của chanh dây kết hợp vị ngọt của đường hài hòa, dễ chịu, hậu vị kéo dài, rất đặc trưng cho sản phẩm 4 Vị chua của chanh dây kết hợp vị ngọt của đường, hài hòa, hậu vị hơi gắt, đặc trưng cho sản phẳm. 3 Vị chua hoặc vị ngọt nổi trội hơn, không hài hòa, hậu vị gắt, ít đặc
trưng cho sản phẩm.
2 Vị chua hoặc vị ngọt gắt, rất không hài hòa, hậu vị rất gắt, không đặc trưng cho sản phẩm.
1 Vị chua hoặc vị ngọt rất gắt, có vị lạ 0 Có vị lạ của sản phẩm hư hỏng
Trạng thái
5 Sản phẩm sánh, chảy lỏng đều, rất đặc trưng cho sản phẩm 4 Sản phẩm tương đối sánh,chảy lỏng đều, đặc trưng cho sản phẩm 3 Sản phẩm hơi đặc, khá đặc trưng cho sản phẩm
2 Sản phẩm rất lỏng, ít đặc trưng cho sản phẩm 1 Sản phẩm lỏng, rất không đặc trưng cho sản phẩm
•TỔNG KẾT ĐIỂM ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN:
Phòng thí nghiệm Công nghệ thực phẩm PHIẾU KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phép thử cho điểm chất lượng (TCVN 3215-79)
Sản phẩm: syrup chanh dây. Ngày thử: Chỉ tiêu chất
lượng Hệ số quan trọng Tổng số điểm chưa có trọng lượng Điểm trung bình chưa có trọng lượng Điểm trung bình có trọng lượng Số điểm đạt yêu cầu 1.Trạng thái 0.8 73 4.06 3.248 18/18 2. màu sắc 1.0 81 4.5 4.5 18/18 3. Mùi 1.0 73,5 4.08 4.08 18/18 4. Vị 1.2 74 4.11 4.932 18/18 Tổng 4,0 16.76
Kết quả: sản phẩm xếp loại Khá Hội đồng cảm quan (xác nhận)
Nguyên liệu:
o Chanh dây: không bị hư hỏng, không có mùi vị lạ, đạt độ chín kỹ thuật.
o Nước: lấy từ nguồn nước của nhà máy.
o Acid citric: dạng tinh thể, không bị vón cục, không có mùi vị lạ.
o Đường: có màu trắng, dạng tinh thể, không có mùi vị lạ.
Sản phẩm:
o Trạng thái: Sản phẩm tương đối sánh,chảy lỏng đều, đặc trưng cho sản phẩm.
o Màu sắc: Sản phẩm trong, không vẩn đục, màu vàng nhạt.
o Mùi: Có mùi thơm nhẹ đặc trưng của chanh dây, thoáng mùi đường, tạo cảm giác ngọt, đặc trưng cho sản phẩm. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
o Vị: Vị chua của chanh dây kết hợp vị ngọt của đường, hài hòa, hậu vị hơi gắt, đặc trưng cho sản phẳm.