III. Đánh giá chất lượng cảm quan
3, Sản phẩm thu được: Có màu vàng nhưng không sáng, màu nước trong, kém đặc trưng cho sản phẩm, có mùi thơm dịu, có vị hài hòa.
2 Sản phẩm có mà vàng hơi đậm hoặc hơi nhạt, ít trong 1 Sản phẩm có màu vàng đậm, có cặn
0 Sản phẩm có màu nâu đen, có cặn
Mùi 1,2 5 Sản phẩm có mùi thơm dịu của chè, đặc trưng của nước giải khát chè xanh
4 Sản phẩm có mùi thơm dịu nhưng kém đặc trưng hơn
3 Sản phẩm có mùi thơm của chè nhưng không đặc trưng có thoảng mùi đường
2 Sản phẩm không có mùi thơm của chè thoảng mùi đường hoặc mùi chua của axit
1 Sản phẩm không có mùi thơm của chè, mùi đường khá rõ 0 Sản phẩm có mùi lạ, lộ rõ mùi đường
Vị 1,6 5 Sản phẩm hài hòa giữa vị chát, ngọt và chua, đặc trưng cho sản phẩm
4 Sản phẩm có vị hài hòa nhưng ít đặc trưng cho sản phẩm
3 Sản phẩm có vị không hài hòa, hơi có vị ngọt của đường hoặc hơi chát của chè
2 Sản phẩm lộ rõ vị ngọt của đường, vị chát đậm, kém hài hòa 1 Sản phẩm có vị ngọt hoặc chát chiếm ưu thế
0 Mất cân bằng giữa các vị quá lớn (quá ngọt, quá chát hoặc quá chua)
Kết quả đanh giá cảm quan
Chỉ tiêu chất lượng Hệ số quan trọng Tổng số điểm chưa có trọng lượng Điểm trung bình chưa có trọng lượng Điểm trung bình có trọng lượng
Số điểm đạt yêu cầu Màu sắc 1,2 49 2.72 3,26 18/18
Mùi 1,3 68 3,78 4,91 18/18
Vị 1,5 60 3,33 5 18/18
Tổng 4 13,17
Kết luận: Nước giải khát chè xanh của nhóm 1 đạt loại trung bình
3, Sản phẩm thu được: Có màu vàng nhưng không sáng, màu nước trong, kém đặc trưng cho sản phẩm, có mùi thơm dịu, có vị hài hòa. cho sản phẩm, có mùi thơm dịu, có vị hài hòa.
