V. Chi phí nguyên, vật liệu
2.Quy trình sản xuất
Cà phê nhân
Phân loại
Tẩm rượu
Tẩm hỗn hợp muối, vanni và ca cao Tẩm bơ
Làm nguội Rang
xay Bao gói, bảo
quản ủ Tẩm caramen
Giải thích quy trình:
- Phân loại: để tạo sự đồng đều cho khối hạt về kích thước, loại bỏ những hạt kém phẩm chất để thuận lợi cho các công đoạn tiếp theo và đảm bảo chất lượng sản phẩm. Tiến hành phân loại cà phê theo phương pháp thủ công nhặt loại bỏ những hạt bị đen, hạt bị mốc trắng và hạt bị sâu, mọt đục. sau đó cân lấy một lượng cà phê theo yêu cầu để rang. Tiếp theo sử dụng ống đong để xác định thể tích mẫu cà phê lấy đi rang.
- Rang: tạo nên những biến đổi sâu sắc trong hạt, hình thành nên những tính chất đặc trưng cho cà phê là màu, mùi, vị thông qua sự biến đổi về màu sắc, cấu trúc và thành phần hóa học của hạt. Ta tiến hành rang bằng máy rang chuyên dùng dạng trống quay, trong quá trình rang phải thường xuyên quan sát sự biến đổi về màu sắc, hương thơm và màu khói thoát ra từ cà phê. Quá trình rang kết thúc khi xuất hiện nhiều khói xanh, trắng, có mùi thơm mạnh, tiếng nổ giảm và hạt chuyển màu nâu đậm.
- Làm nguội: để hạ nhiệt độ cho khối cà phê rang, tránh các biến đổi không có lợi cho sản phẩm, để các chất khí sinh ra trong quá trình rang thoát ra ngoài. Tiến hành đổ cà phê ra khay tiến hành làm nguội bằng quạt ở nhiệt độ thường. sau khi làm nguội, đổ cà phê rang vào ống đong để xác định thể tích mẫu sau khi rang. Sau đó, cân để xác định khối lượng mẫu sau khi rang
- Tẩm phụ gia: tẩm bơ để tạo độ trơn, đồng thời bổ sung chất béo và một số chất thơm cho sản phẩm. Tẩm rượu để phân phối đều chất béo trong hạt đồng thời là cơ chất để tạo các este thơm cho sản phẩm. Tẩm hỗn hợp muối, vani, cacao để tạo mùi và vị cho sản phẩm. Tẩm caramen để tạo màu cho sản phẩm, đồng thời tạo lớp áo bao ngoài hạt cà phê tránh tổn thất hương thơm. Tiến hành sử dụng khay inoc, các chất phụ gia cần được cho vào từ từ, trải đều trên toàn khối hạt đồng thời phải đảo trộn
- Ủ: để tạo sự đồng đều các chất phụ gia trong toàn khối cà phê và hoàn thiện chất lượng sản phẩm. Tiến hành bọc kín sản phẩm bằng bao PE, bên ngoài là thùng xốp. Để nơi khô ráo, thoáng mát, không có mùi lạ.
- Xay: để tạo cho sản phẩm cà phê có độ mịn thích hợp. Tiến hành bằng cách sử dụng máy xay, điều chỉnh máy xay để bột cà phê có độ mịn phù hợp.
- Bao gói, bảo quản: để tránh sản phẩm hút ẩm trở lại, tránh thấm khí, tránh mốc phát triển và tránh sự ôi hóa chất béo. Tiến hành bao gói sản phẩm bằng bao PE, để nơi khô ráo, thoáng mát, không có mùi lạ, tránh ánh sáng trực tiếp chiếu vào.