Thay vì dàn trải năng lực để phục vụ cho toàn bộ nhu cầu trên thị trường, từng doanh nghiêp cần xác định cho mình một phần của thị trường (hay còn gọi là một phân khúc thị trường) mà họ có khả năng phục vụ tốt nhất, có lợi nhất. Có thể nói mục tiêu của phân khúc thị trường nhằm để xác định phân khúc thị trường nào doanh nghiệp sẽ cạnh tranh và phân khúc nào doanh nghiệp sẽ không cạnh tranh. Nếu việc thâm nhập này thành công, doanh nghiệp sẽ tiến them vào các phân khúc khác. Nhiệm vụ quan trọng là làm sao xác định được càng chính xác càng tốt những khách hàng tiềm năng của mình, đồng thời xoáy các chiến dịch marketing cũng như đầu tư nghiêm túc tiền bạc và công sức tới mạng lưới khách hàng tiềm
năng đó. Với mặt hàng sữa nước, Mộc Châu lựa chọn phân đoạn thị trường theo phương pháp phân chia với các tiêu thức được lựa chọn là:
- Tiêu thức địa lý: dựa vào mật độ dân số và khả năng tiêu thụ sản phẩm phân chia thành 2 đoạn thị trường là thành thị và nông thôn. Hiện nay ở cả hai đoạn thị trường này, sản phẩm sữa nước Mộc Châu đều có mặt nhưng tập trung chủ yếu vẫn là thành thị, do nhu cầu ở đây cao hơn và hệ thống phân phối phát triển hơn.
- Tiêu thức nhân khẩu học: dựa vào độ tuổi để phân chia ra các đoạn thị trường khác nhau là trẻ em, người lớn và người già. Ngoài ra còn phân loại sữa dùng cho hộ gia đình và cho cá nhân. Sữa nước Mộc Châu thích hợp cho mọi độ tuổi, mọi đối tượng, tuy nhiên thị trường được hướng đến nhất vẫn là trẻ em và các hộ gia đình.
- Tiêu thức hành vi mua của khách hàng: dựa vào trạng thái sức khỏe và lợi ích tìm kiếm mà thị trường được phân đoạn thành người bình thường, suy dinh dưỡng và người bị bệnh béo phì, tiểu đường. Ở các phân khúc sữa nước ăn kiêng cho người bị béo phì, tiểu đường, các sản phẩm của Mộc Châu chưa chiếm được ưu thế so với các đối thủ khác do sản phẩm chưa đa dạng ( chỉ có sữa không đường, so với sữa không đường, ít đường, ít béo, ăn kiêng…. của vinamilk, TH true milk)