Chương 5: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
5.2. CHUỖI GIÁ TRỊ SẢN PHẨM KHÓM
5.2.8. Doanh nghiệp chế biến
5.2.8.1. Sơ đồ chuỗi giá trị của doanh nghiệp
Doanh nghiệp chế biến trong chuỗi giá trị đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao GTGT cho sản phẩm khóm thông qua hoạt động chế biến. Các doanh nghiệp chế biến trong chuỗi giá trị sản phẩm khóm Tiền Giang tiêu thụ khoảng 66.894.01 tấn khóm tươi, chiếm khoảng 28,7% tổng sản lượng khóm.
Nguồn: Số liệu khảo sát, 2014
Hình 5.23: Chuỗi giá trị sản phẩm khóm của doanh nghiệp chế biến 5.2.8.2. Thị trường đầu vào và đầu ra
Đối tượng cung ứng nguyên liệu: Các doanh nghiệp thu mua khóm tươi từ hai nguồn chủ yếu: trực tiếp từ nông hộ và thương lái với tỷ lệ lần lượt là: 60% và 40%.
Phần lớn doanh nghiệp thu mua khóm nguyên liệu tại nhà máy. Các nhà máy sau khi thu nguyên liệu sẽ thành toán bằng tiền mặt hoặc chuyển khoản trực tiếp cho người bán. Doanh nghiệp chế biến không bao tiêu sản phẩm đối với nông hộ trồng khóm.
Giá thu mua khóm của các doanh nghiệp chế biến biến động theo thị trường.
Từ năm 2013 đến thời điểm nghiên cứu, nông hộ sản xuất khóm tái đầu tƣ ruộng khóm, phá bỏ ruộng khóm cũ và trồng mới khoảng 40% diện tích nên sản lƣợng khóm nguyên liệu giảm, các doanh nghiệp chế biến vận hành không hết công suất. Đây cũng là một trong những nguyên nhân làm cho giá khóm biến động
Nông hộ 60%
Người tiêu dùng (EU, Nhật, Hàn Quốc,…) Thương lái
đường dài
Doanh nghiệp chế biến 40%
100%
nhiều. Hộ sản xuất khóm tại vùng nguyên liệu đa phần canh tác với quy mô nhỏ, lẻ, thiếu sự liên kết nên hạn chế việc cơ giới hóa, công lao động sản xuất khóm chiếm chi phí rất lớn. Do đó, giá thành nguyên liệu khóm của các doanh nghiệp chế biến thường cao hơn so với Thailan và Philippines.
Thị trường đầu ra: Thị trường xuất khẩu chủ lực của các doanh nghiệp chế biến trong chuỗi giá trị là EU, Nga, Mỹ, Nhật Bản, Hàn Quốc, Đài Loan. Trong khi thị hiếu tiêu dùng của người Việt chuộng sản phẩm khóm tươi, thì thị trường quốc tế lại ƣa chuộng các sản phẩm đƣợc chế biến từ khóm. Đặc biệt là các quốc gia vùng ôn đới không thể trồng các loại trái nhiệt đới nhƣ khóm. Đây là lợi thế rất lớn để các doanh nghiệp khai thác và phát triển thị trường. Sản phẩm khóm của các doanh nghiệp chế biến gồm 2 loại sản phẩm chủ lực: (1) Khóm đông lạnh chủ yếu bán cho thị trường EU; (2) Khóm đóng hộp chủ yếu xuất khẩu sang thị trường Hàn Quốc và Nhật Bản. Ngoài ra, còn có sản phẩm khóm cô đặc, tuy nhiên sản lƣợng xuất khẩu ít và không thường xuyên.
Yêu cầu thị trường: An toàn vệ sinh thực phẩm là một trong những tiêu chí hàng đầu của người tiêu dùng hiện nay. Đặc biệt, yêu cầu này càng khắt khe hơn đối với các quốc gia phát triển nhƣ EU, Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ. Muốn nâng cao GTGT cho sản phẩm khóm Tiền Giang thì nhất thiết chúng ta phải chú trọng đến kênh xuất khẩu. Theo đó, sản phẩm khóm phải đáp ứng yêu cầu về chất lƣợng của các thị trường tiềm năng này. Hiện nay, chứng nhận an toàn thực phẩm như Global GAP hoặc GFSI là điều kiện tiên quyết đối với tất cả các loại trái cây nhập khẩu trên thế giới nói chung (Cục Xúc tiến Thương mại, 2014). Riêng thị trường EU, có thêm tiêu chuẩn khác về trái cây nhiệt đới Fairtrade (cam kết giảm thiếu số lƣợng cũng nhƣ đăng kí loại thuốc trừ sâu sử dụng, cải thiện an toàn lao động và đảm bảo về giá cả). Nếu muốn thành công ở các thị trường này, trái cây nói chung và khóm nói riêng phải đạt 2 tiêu chuẩn là an toàn cho sức khoẻ và hương vị ngon. Như vậy, để có thể thâm nhập các thị trường này, chuỗi giá trị sản phẩm khóm Tiền Giang cần được nâng cấp theo hướng thực hành sản xuất tiên tiến theo tiêu quốc tế.
5.2.8.4. Chi phí, doanh thu, lợi nhuận, giá trị gia tăng
Các sản phẩm đƣợc chế biến từ khóm khá đa dạng, chi phí chế biến từng loại sản phẩm có sự khác biệt lớn. Tuy nhiên, để thuận lợi cho việc tính toán các giá trị (CPTG, CPTT, GTGT, GTGTT) theo phương pháp chuỗi giá trị, chi phí sản xuất các sản phẩm chế biến đƣợc tính toán bình quân chung cho các sản phẩm chế biến của các doanh nghiệp. Đồng thời việc tính toán chi phí bình quân cũng thể hiện đƣợc đặc điểm tận dụng các phần khác nhau trong cùng một trái khóm để sản xuất nhiều loại sản phẩm hoặc phẩm cấp trái loại 1, 2 hay 3 với giá đầu vào khác nhau để sản xuất riêng cho mỗi loại sản phẩm. Tại thời điểm nghiên cứu, do biến động của nguồn nguyên liệu và nhu cầu của thị trường đầu ra nên các doanh nghiệp chưa khai thác tối đa công suất của các nhà máy chế biến.
Bảng 5.25: Hệ số chế biến các sản phẩm khóm của doanh nghiệp Sản phẩm Lƣợng khóm
nguyên liệu (tấn)
Lƣợng thành phẩm (tấn)
Số sản phẩm đóng gói từ 1 tấn
thành phẩm
Quy cách đóng gói
Khóm đóng hộp 3,65 1 330 lon 830gram/lon
Khóm đông lạnh 3,60 1 27 túi 10kg/túi
Khóm cô đặc 7,60 1 0,5 phuy 260 lít/phuy
Nguồn: Số liệu khảo sát, 2014
Dưới đây là kết cấu chi phí của sản phẩm khóm đóng hộp, khóm đông lạnh và khóm cô đặc. Các chi phí đƣợc diễn giải chi tiết nhƣ sau:
Bảng 5.26: Chi phí chế biến các sản phẩm khóm của doanh nghiệp
Khoản mục Giá trị (đồng/kg) Tỷ trọng (%)
Chi phí biến đổi (VC) 8.739,70 98,59
- Chí phí nguyên liệu 5.242,00 59,13
- Chi phí phụ gia 1.096,83 12,37
- Chí phí bao bì, đóng gói 1.049,86 11,84
- Chi phí lao động 789,09 8,90
- Chi phí vận chuyển, bốc xếp 189,63 2,14
- Chi phí quản lý (phân xưởng) 124,82 1,41
- Chi phí nhiên liệu (điện, xăng,…) 119,99 1,35
- Chí phí lãi vay 61,92 0,70
- Chi phí khác (thuế, xử lý chất thải,..) 40,60 0,46
- Chi phí tồn trữ, bảo quản 24,96 0,28
Chi phí cố định (FC) 124,82 1,41
- Khấu hao, duy tu bảo dƣỡng 124,82 1,41
Tổng chi phí 8.864,52 100,00
Nguồn: Số liệu khảo sát, 2014
Chi phí nguyên liệu: Đây là khoản chi phí chiếm tỷ trọng lớn nhất trong cơ cấu chi phí sản xuất các sản phẩm chế biến từ khóm. Bên cạnh chi phí mua khóm, chi phí nguyên liệu còn bao gồm chi phí của một số phụ gia cho sản phẩm (nước, đường,…).
Khoản chi phí này chiếm 59,13% trong cơ cấu chi phí sản xuất.
Chi phí bao bì đóng gói: Đây là khoản chi phí lớn thứ hai trong cơ cấu chi phí của các sản phẩm chế biến từ khóm. Chi phí bao bì đóng gói chiếm 11,84%. Bao bì và quy cách đóng gói các loại sản phẩm tuân theo quy chuẩn quốc tế (lon, hộp và túi nhựa) đƣợc nhập từ châu Âu nhằm đáp ứng yêu cầu của đối tác. Chính vì thế, chi phí này chiếm tỷ lệ cao trong cơ cấu chi phí sản phẩm chế biến.
Chi phí lao động: Chi phí lao động chiếm tỷ trọng đáng kể trong cơ cấu chi phí của các sản phẩm chế biến (8,9%). Các doanh nghiệp chế biến chi trả chi phí lao động theo sản phẩm. Số lƣợng khóm nguyên liệu đƣợc sơ chế ở các khâu gọt, tiện, thái,… Nhằm tạo công việc thường xuyên cho người lao động cũng như tối ưu hóa việc sử dụng lao động, các doanh nghiệp luân chuyển lao động qua các sản phẩm khác (thanh long, xoài,…) khi nguồn nguyên liệu khóm giảm.
Chi phí khấu hao, duy tu bảo dưỡng: Chi phí cố định chiếm tỷ lệ không lớn trong cơ cấu chi phí sản phẩm nhưng nó ảnh hưởng không nhỏ đến lợi nhuận của các sản phẩm chế biến. Bởi nếu nguồn nguyên liệu khóm giảm, các nhà máy chế biến không hoạt động hết công suất, số lƣợng thành phẩm ít nên chi phí khấu hao trên sản phẩm sẽ tăng cao. Chi phí khấu hao chiếm 1,44% tổng cơ cấu chi phí.
Các chi phí còn lại bao gồm: chi phí vận chuyển, nhiên liệu, chi phí quản lý, chí phí lãi vay và chi phí tồn trữ, bảo quản và chi phí thuế góp phần tạo nên cơ cấu chi phí các sản phẩm chế biến từ khóm.
Bảng 5.27: Doanh thu, giá trị gia tăng và lợi nhuận của doanh nghiệp chế biến Khoản mục
Giá trị
(đồng/kg) % trong P % trong IC, VA
Doanh thu (P) 9.344,25 100,00
CPTG (IC) 7.388,69 79,07 100,00
- Chi phí nguyên liệu 5.242,00 70,95
- Chi phí phụ gia 1.096,83 14,84
- Chi phí bao bì, đóng gói 1.049,86 14,21
GTGT (VA) 1.955,56 20,93 100,00
CPTT 1.475,83 75,47
- Chi phí nhiên liệu 119,99 6,14
- Chi phí lao động 789,09 40,35
- Chi phí vận chuyển, bốc xếp 189,63 9,70
- Chi phí quản lý 124,82 6,38
- Chí phí lãi vay 61,92 3,17
- Chi phí tồn trữ, bảo quản 24,96 1,28
- Chi phí khác (thuế, xử lý chất thải) 40,60 2,08
- Khấu hao, duy tu, bảo dƣỡng 124,82 6,38
Tổng CP 8.864,52
GTGTT 479,73 24,53
Nguồn: Số liệu khảo sát, 2014
Ghi chú: Kết quả tính toán này là ứng với thời điểm của nghiên cứu, doanh nghiệp không sử dụng 100% công suất nhà máy. Các chỉ tiêu được tính toán trên 1 tấn khóm tươi nguyên liệu.
Kết quả hạch toán lợi nhuận của doanh nghiệp chế biến (bảng 5.27) cho thấy, GTGT đƣợc tạo ra trên 1 kg khóm nguyên liệu bởi tác nhân doanh nghiệp chế biến là 1.955,56 đồng/kg. Nếu trừ đi CPTT là 1.475,83 đồng/kg khóm thì doanh nghiệp nhận về GTGTT là 479,73 đồng/kg khóm. Nếu so sánh với các tác nhân khác trong chuỗi giá trị thì GTGT sản phẩm khóm đƣợc các doanh nghiệp chế biến tạo ra là khá lớn. Tuy nhiên, tại thời điểm nghiên cứu, giá thành nguyên liệu biến động tăng mạnh, thêm vào đó là diễn biến không tích cực của các thị trường nhập khẩu nên GTGTT của các doanh nghiệp chế biến nhận được chưa tương xứng.