DOANH NGHIỆP DU LỊCH - KHÁCH SẠN
Chương 4 Chương 4 LAO ĐỘNG VÀ TIỂN LƯƠNG TRONG DOANH
I. Khái niệm vể năng suất lao động
4. Các nhân tố ảnh hưỏng đến nâng suất lao động
Năng suất lao động trong doanh nghiệp du lịch - khách sạn chịu ảnh hưởng của nhiều nhân tố. Có nhân tố tác động trực tiếp, có nhân tố tác động gián tiếp, có nhàn tố chủ quan, có nhân tố khách quan. Quá trình lao động gồm 3 yếu tố: sức lao động, công cụ lao động, đối tượng lao động. Vì vậy, có thể nghiên cứu các nhóm nhân tố liên quan đến các yêu tố của quá trình lao động tác động đến năng suất lao động.
4.1. Các nhân tố thuộc về người lao động
Sức khoẻ của người lao động: Trong doanh nghiệp du lịch - khách sạn sức khoè của người lao động là khác nhau, điều đó ảnh hưởng trực tiếp đến cóng việc của họ. Dù làm bất cứ cồng việc gì thì người lao động cũng cần có sức khoẻ, đặc biệt sức khoẻ là tiêu chuẩn quan trọng đối với công nhân bếp. nhân viên vác đồ, hành lý cho khách, đối với nhân viên hướng dẫn du lịch dài ngày thì các hướng dẫn viên cũng phải có sức khoẻ đàm bảo.
Lao động trong doanh nghiệp du lịch’ khách sạn đòi hỏi người lao động phải có trình độ chuyên môn nhất định, có trình độ ngoại ngữ ít nhất ở trình độ giao tiếp. Nếu doanh nghiệp đảm bảo được như vây thì sàn phẩm du lịch của doanh nghiệp "sản xuất" ra sẽ ở mức độ tối ưu, điểu đó có sức hấp dẫn lớn đối với du khách. Mật khác lao động trong doanh nghiệp du lịch khách sạn phải có trình độ văn hoá. Họ hiểu được tâm lý khách hàng, có trình độ giao tiếp nhát định và bên cạnh đó phải có trình độ chính trị, tư tưởng vững vàng, giữ gìn được bản sắc dân tộc, yêu nghề. Qua tiếp xúc với đội ngũ nhân viên đó, khách du lịch hiểu rõ về đất nước con người Việt Nam.
Trong doanh nghiệp du lịch - khách sạn, vấn đề tổ chức quản lý kinh doanh có ảnh hường quyết định đến hiệu quả kinh tê' của doanh nghiệp. Do vậy người lãnh đạo phải có năng lực, phẩm chất nhất định để tổ chức, quản lý điều hành tốt mọi hoạt động doanh nghiệp. Bên cạnh đó thì chê' độ khuyên khích lợi ích vật chât, tinh thần đối với người lao động là vô cùng quan trọng. Việc khuyến khích đó phải kịp thời và đúng mức mới đem lại kết quả.
4.2. Nhản tố thuộc về cơ sở vật chất- kĩ thuật
Mạng lưới các cơ sở trực thuộc doanh nghiệp du lịch- khách sạn có khi rất lớn vế sớ lượng. Một công ty du lịch thuộc nó có thể có nhiều nhà hàng, khách sạn... sô' lượng, quy mô, sự phân bố về vị trí loại hình của cơ sở trực thuộc, hiệu quả kinh doanh của chúng ảnh hướng trực tiếp đến năng suất lao động của doanh nghiệp. Do dó doanh nghiệp cần có kế hoạch tổng thể để cho cơ sở này tạo điều kiện cho cơ sở kia phát triển và thúc đẩy sự phát triển của doanh nghiệp.
Mức trang bị công cụ lao động, máy móc, dụng cụ chuyên dùng và hiệu quả sử dụng chúng có ảnh hưởng đến năng suất lao động, bời vì hoạt động kinh doanh du lịch - khách sạn là hoạt động mà khả nàng cơ giới hoá là rất hạn chế.
Đối với nghiệp vụ kinh doanh ăn uống thì việc áp dụng các máy móc mới vào sản xuất- chế biến khả quan hơn. Còn các nghiệp vụ kinh doanh dịch vụ thì hầu như không sử dụng máy móc. Tuy nhiên, các trang thiết bị trong doanh nghiệp lại đòi hỏi bổ sung, đổi mới liên tục tạo sự sang trọng cần thiết cho khách sạn - nhà hàng. Vì vậy đầu tư vào lĩnh vực này tạo điều kiên thu hút khách, gây uy tín, tiếng tăm cho doanh nghiệp, góp phần tăng năng suất lao động. Đi đôi với đầu tư, mua sắm đó là các khoản chi tăng lên. Vì vậy doanh nghiệp cần sử dụng chúng một cách có hiệu quả nhất khả năng tổ chức vốn, nghệ thuật ứng xử, tiếp cân thị trường, tổ chức cung ứng nguyên liệu hàng hoá.
Điều quyết định sự thắng lợi cùa doanh nghiệp trong cạnh tranh là có khả năng huy động vốn, tổ chức vốn hợp lý, sử dụng vốn có hiệu quả. Vì vậy trong quá trình kinh doanh, khả nâng tổ chức vốn cùa doanh nghiệp quyết định mục tiêu lợi nhuận của doanh nghiệp.
Nghệ thuật ứng xử, tiếp cận thị trường thực chất là chiến lược Marketing của doanh nghiệp du lịch - khách sạn, chiến lược đó đúng đắn tạo lợi nhuận cho doanh nghiệp và đảm bào vị trí của doanh nghiệp trên thị trường.
Việc tổ chức cung ứng của doanh nghiệp bao gổm cung ứng nguyên liệu đổ sản xuất chế biến, cung ứng hàng hoá để bán, cung ứng trang thiết bị đổ sản xuất, cơ sở vật chất kỹ thuật cho doanh nghiệp để sản xuất kinh doanh ảnh hường lớn đến năng suất lao đông. Tổ chức cung ứng phải luôn quan tâm giảm chi phí để đạt hiệu quả lớn nhất.
4.3. Các nhân tô' khác
Ngoài nhân tô' trên, năng suất lao động của doanh nghiộp du lịch - khách
sạn còn chịu ảnh hưởng của tính thời vụ trong kinh doanh, sự cạnh tranh giữa các doanh nghiệp, giá cả thị trường, nhân tố văn minh phục vụ người tiêu dùng.
5. Các biện pháp tăng năng suất lao động trong doanh nghiệp du lịch - khách sạn
5.1. Về con người
Khồng ngừng nâng cao trình độ chuyên môn, nâng cao trình độ chính trị tư tường cho cán bộ công nhân viên, chú ý xây dựng phong cách đạo đức tốt cho người làm công tác du lịch nhằm nâng cao trình độ chuyên môn, nghiệp vụ, trình độ văn hoá đổ phục vụ khách du lịch.
Tổ chức lao động trong các doanh nghiệp du lịch - khách sạn phải có khoa học, hợp lý, đúng nghiệp vụ chuyên môn nhằm phát huy hết khả năng của người lao động. Trong quá trình kinh doanh phải có sự phối hợp chặt chẽ để nâng cao năng suất lao động.
Cần có chế độ khuyến khích lợi ích vật chất đối với người lao động. Cần thường phạt công minh, khen thưởng kịp thời đúng đối tượng. Thường xuyên tổ chức thi đua nhằm nâng cao năng suất lao động và nâng cao chất lượng dịch vụ.
5.2. Về cơ sở vật chất kỹ thuật
Luôn đổi mới và cải tiến quy trình công nghệ trong các khâu sản xuất chê biến món ăn, phương tiện vận chuyển và các phương tiện phục vụ khác.
Xây dựng các cơ sở lưu chú cần chú ý đến nhu cầu, xu thê' của khách trong từng thời kỳ cho phù hợp với nhu cầu hiên đại, nhằm thu hút khách, tăng doanh thu, từ đó tăng năng suất lao động.
Thường xuyên đổi mới quá trình kinh doanh cho phù hợp với thực tiễn.
Đầu tư mở rộng hợp lý các cơ sở vật chất kỹ thuật để tăng doanh thu, từ đó tãng năng suất lao động.
Trong quá trình kinh doanh, các doanh nghiệp du lịch - khách sạn cần chú ý mọi biện pháp tăng năng suất lao động, nhưng không quên luôn phải tiết kiệm chi phí đổ kinh doanh có lợi nhuận cao.
III. TlỂN LƯƠNG, TIỂN THƯỞNG TRONG DOANH NGHIỆP Dư LỊCH - KHÁCH SẠN