Sau khi thu hoạch, lá sắn ñã ñược chế biến theo 8 cách thức như ñã nêu trong phần phương pháp nghiên cứu. Kết quảñược trình bày cụ thể tại bảng 3.12.
Bảng 3.12: Thời gian phơi nắng, sấy khô lá sắn (n =6)
TT Cách thức chế biến Thời gian phơi, sấy (phút) (X± mX)
1 Để cả lá, phơi khô (CT1) 296 ± 9,93
2 Để cả lá, ngâm nước, phơi khô (CT2) 276 ± 11,68
3 Băm nhỏ lá, phơi khô (CT3) 268 ± 10,21
4 Băm nhỏ lá, ngâm nước, phơi khô (CT4) 261 ± 11,37
5 Để cả lá, sấy khô (CT5) 189 ± 6,34
6 Để cả lá, ngâm nước, sấy khô (CT6) 175 ± 6,16
7 Băm nhỏ lá, sấy khô (CT7) 133 ± 7,35
8 Băm nhỏ lá, ngâm nước, sấy khô (CT8) 128 ± 7,56
Số liệu bảng trên cho thấy khi phơi nắng thì cần thời gian ñể lá sắn khô giòn dài hơn so với sấy khô, thời gian của 4 cách thức phơi nắng (CT1, CT2, CT3, CT4) là 261 phút ñến 296 phút, còn của 4 cách thức sấy khô (CT5, CT6, CT7, CT8) là 128 phút ñến 189 phút.
Để nguyên lá (dù ngâm nước hoặc không ngâm nước) thì thời gian cần làm cho lá khô giòn ñều mất nhiều hơn so với băm nhỏ lá (ngâm nước hoặc không ngâm nước) ở cả hai phương pháp phơi và sấy. Thời gian phơi ñối với phương pháp ñể
nguyên cả lá (có hoặc không ngâm nước) từ 276 ñến 296 phút, còn băm nhỏ lá (có hoặc không ngâm nước) từ 261 ñến 268 phút. Tương tự, ñể nguyên cả lá, sấy khô là 175 ñến 189 phút, còn băm nhỏ là 128 ñến 133 phút.
Các phương pháp có sử dụng ngâm nước phơi mất ít thời gian hơn so với không ngâm nước. Thời gian phơi ñối với phương pháp ngâm nước (ñể nguyên lá hoặc băm nhỏ lá) là 261-276 phút, còn không ngâm nước là 268-296 phút. Tương tự, thời gian sấy của phương pháp ngâm nước là 128-175 phút, còn không ngâm nước là 133 ñến 189 phút. Sở dĩ các phương pháp có sử dụng ngâm nước phơi mất ít thời gian hơn so với không ngâm nước là vì, khi ñược ngâm nước phần lớn nhựa của lá sắn ñã chảy ra ngoài nên khi vớt ra phơi nắng hoặc sấy, hơi nước sẽ thoát nhanh hơn so với lá sắn không ñược ngâm nước. Kết quả của chúng tôi cũng tương tự như kết quả của Badbury(2004) [81] khi phơi sắn củ thái lát có và không ngâm nước. Tuy nhiên, ñối với các phương pháp có ngâm nước (cả phơi hoặc sấy) ñều mất công sức, thời gian hơn cho việc ngâm và ñể ráo nước.