CHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN VỀVẤN ĐỀNGHIÊN CỨU
1.1. Cơ sởlý luận
1.1.5. Lý thuyết vềsiêu thị
a) Khái niệm vềsiêu thị
Theo từ điển Oxford Advanced Learner’s Dictionary (Tái bản lần thứ8. 2010), siêu thị(supermarket) dùng đểchỉmột cửa hàng lớn bán thức ăn, đồuống và các hàng hóa tiêu dùng trong nhà, mọi người có thểchọn những gì họmuốn từtrên kệvà sau đó thanh tốn đểrời khỏi siêu thị.
Theo nhà kinh tếMarc Benoun của Pháp, siêu thịlà "cửa hàng bán lẻtheo phương thức tựphục vụcó diện tích từ400m 2 đến 2500m2 chủyếu bán hàng thực phẩm"
Vềmặt kinh tế, siêu thị được định nghĩa khác nhau tại các quốc gia trên thếgiới. Theo Philip Kotler (2006), siêu thịlà “cửa hàng tựphục vụtương đối lớn có mức chi phí thấp, tỷsuất lợi nhuận khơng cao và hàng hóa bán ra lớn, đảm bảo thỏa mãnđầy đủnhu cầu của người tiêu dùng vềmặt thực phẩm, bột giặt, các chất tẩy rửa và những mặt hàng chăm sóc nhà cửa”.
Tại Việt Nam, định nghĩa vềsiêu thị được quy định trong Quy chếSiêu thị, Trung tâm Thương mại, được BộCông Thương Việt Nam ban hành ngày 24 tháng 09 năm 2004. Theo văn bản này, “siêu thịlà loại hình cửa hàng hiện đại; kinh doanh tổng hợp hoặc chuyên doanh, có cơ cấu chủng loại hàng hóa phong phú, đa dạng, bảo đảm chất lượng; đápứng các tiêu chuẩn vềdiện tích kinh doanh; có các phương thức phục vụvăn minh, thuận tiện nhằm thỏa mãn nhu cầu mua sắm hàng hóa của khách hàng”. Tóm lại, siêu thịcó thể được hiểu đơn giản là một dạng cửa hàng bán lẻcó quy mơ lớn, hoạt động theo phương thức tựphục vụ, kinh doanh đa dạng các mặt hàng tiêu dùng phổbiến hàng ngày.
b) Đặc trưng loại hình kinh doanh siêu thị
Theo Viện nghiên cứu Thương Mại Việt Nam, siêu thịcó các đặc trưng sau:
•Đóng vai trị cửa hàng bán lẻ
Siêu thịthực hiện chức năng bán lẻ- bán hàng hóa trực tiếp cho người tiêu dùng cuối cùng đểhọsửdụng chứkhông phải đểbán lại. Đây là một kênh phân phốiở mức phát triển cao, được quy hoạch và tổchức kinh doanh dưới hình thức những cửa hàng quy mơ, có trang thiết bịvà cơ sởvật chất hiệnđại, văn minh, do thương nhân đầu tư và quản lý, được Nhà nước cấp phép hoạt động.
•Áp dụng phương thức tựphục
Đây là phương thức bán hàng do siêu thịsáng tạo ra, đượcứng dụng trong nhiều loại cửa hàng bán lẻkhác và là phương thức kinh doanh chủyếu của xã hội mới. Tuy nhiên có sựkhác nhau giữa phương thức tựchọn và tựphục vụ, đó là:
+ Tựchọn: Khách hàng sau khi chọn mua được hàng hóa sẽ đến chỗngười bán hàng đểtrảtiền hàng, trong quá trình mua có sựgiúp đỡvà hướng dẫn của người bán.
+ Tựphục vụ: Khách hàng xem xét, chọn mua hàng, bỏvào giỏhàng sau đó đến thanh tốn tại quầy tính tiền. Người bán khơng có mặt trực tiếp trong q trình
mua hàng.
•Phương thức thanh tốn thuận tiện
Hàng hóa gắn mã vạch, mã số được đem ra quầy tính tiềnởcửa ra vào, dùng máy quét để đọc giá, tính tiền bằng máy và tự động in hóa đơn. Đây chính là tính chất ưu việt của siêu thị, đem lại sựthỏa mãn cho người mua sắm.Đặc điểm này được đánh giá là cuộc đại "cách mạng" trong lĩnh vực thương mại bán lẻ.
•Sáng tạo nghệthuật trưng bày hàng hoá
Qua nghiên cứu cách thức vận động của người mua hàng khi vào cửa hàng, người điều hành siêu thịcó cách bốtrí hàng hóa thích hợp trong từng gian hàng nhằm tối đa hố hiệu quảcủa khơng gian bán hàng. Do người bán khơng có mặt tại các quầy hàng nên hàng hóa phải có khảnăng "tựquảng cáo", lơi cuốn người mua. Siêu thịlàm được điều này thông qua các nguyên tắc sắp xếp, trưng bày hàng hóa nhiều khi được nâng lên thành những thủthuật. Chẳng hạn, hàng có tỷsuất lợi nhuận caođược ưu tiên xếpởnhững vịtrí dễthấy nhất, được trưng bày với diện tích lớn; những hàng hóa có liên quan đến nhau được xếp gần nhau; hàng khuyến mại phải thu hút khách hàng bằng những kiểu trưng bày đập vào mắt; hàng có trọng lượng lớn phải xếpởbên dưới đểkhách hàng dễlấy; bày hàng với sốlượng lớn đểtạo cho khách hàng cảm giác là hàng hố đó được bán rất chạy,…
•Hàng hóa được bày bán đa dạng vềchủng loại.
Hàng hóa chủyếu là hàng tiêu dùng thường ngày như: thực phẩm, quần áo, bột giặt, đồgia dụng, điện tử,… với chủng loại rất phong phú, đa dạng. Siêu thịthuộc hệ thống các cửa hàng kinh doanh tổng hợp, khác với các cửa hàng chuyên doanh chỉ chuyên sâu vào một hoặc một sốmặt hàng nhất định. Theo quan niệm của nhiều nước, siêu thịphải là nơi mà người mua có thểtìm thấy mọi thứhọcần và với một mức giá "ngày nào cũng thấp" (everyday-low-price). Chủng loại hàng hóa của siêu thịcó thể lên tới hàng nghìn, thậm chí hàng chục nghìn loại hàng. Thơng thường, một siêu thịcó thể đápứng được 70-80% nhu cầu hàng hóa của người tiêu dùng về ăn uống, trang phục, mỹphẩm, đồlàm bếp, chất tẩy rửa, vệsinh...
Trong các đặc trưng trên, phương thức bán hàng tựphục vụvà nghệthuật trưng bày hàng hoá trên kệsiêu thịcủa siêu thị đã mởra kỷnguyên thương mại bán lẻvăn
minh hiện đại.