Bài 5 : Thực hành chế biến món ăn Việt Nam cơ bản
8 Thực hành chế biến soup kem gà
Hình 6.5 Soup kem gà Bước 1: Chuẩn bị
+ Chuẩn bị các trang thiết bị nhà bếp: Bếp gas, xoong 2 lít, mi, thìa, dao, thớt, rổ, rá…
+ Định lượng nguyên liệu dùng cho 10 xuất
Gà thịt 0,5 Kg Nước dùng 2 lít
Bột mỳ 0,25 kg Chanh 1/2 quả
Bơ 0,2kg Muối 2g
Trứng gà 4 quả Tiêu bột 2g
Kem tươi 0,2 lít Bánh mì 5 lát
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Xương chặt miếng cùng thịt gà, rửa sạch. - Trứng gà đập ra bát lấy lòng đỏ.
- Bánh mì thái hạt lựu to.
- Bột mì rây kĩ, chanh vắt lấy nước.
119 -Bột mỳ xào cùng với bơ (xốt bechamel) xuống nước dùng, sữa tươi cho đến khi xốt sánh mượt.
-Bánh mỳ thái hạt lựu vừa (1cm x 1 cm) rán vàng.
-Thịt gà thái hạt lựu, cho bơ vào xoong xào chín gà cho tiếp xốt bechamel vào đun sôi nhỏ trong 10 phút.
Xuống kem tươi và lòng đỏ vào xúp nêm vừa gia vị, rắc bánh mỳ lên mặt bát xúp ăn nóng.
Bước 4: Trình bày sản phẩm
- Múc súp ra đĩa sâu lòng, rắc tiêu, ăn kèm với bánh mì rán vàng.
Bước 5: Yêu cầu thành phẩm
- Màu sắc: Súp có màu trắng ngà.
- Mùi: Nổi mùi thơm của thịt gà và kem tươi. - Vị: Ngon ngọt, béo ngậy, hơi chua mát. - Trạng thái: Súp sánh mượt, không đặc. - Cách ăn: Ăn khai vị.
* CÁC DẠNG SAI HỎNG VÀ CÁCH PHÒNG NGỪA
STT Hiện tượng Nguyên nhân Cách phịng ngừa 1 Súp khơng mượt, vón
cục.
- Do khi xào bột bị vón cục, nước dùng không sôi.
- Cho nước dùng sôi từ từ vào bột quấy đều tay.
2 Trứng bị đông tụ - Cho trứng, kem, nước chanh vào súp khi đang sôi to.
- Hạ bớt nhiệt độ mới cho kem, trứng , nước chanh vào súp hoà đều.