Bài 5 : Thực hành chế biến món ăn Việt Nam cơ bản
9 Thực hành chế biến món Salad khoai tây
120
Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu cho 10 xuất.
Khoai tây ruột vàng
1 kg Tiêu, muối
Mù tạt(Dijon) 10 g Rau mùi 1 mớ
Thịt ba chỉ muối 100 g Dấm trắng 100 ml
Hành hoa 0,05 kg Dầu Ô liu 100 ml
Bước 2 Sơ chế nguyên liệu. - Khoai tây rửa sạch .
- Hành hoa , rau mùi , rửa sạch để ráo thái nhỏ .
Bước 3 Chế biến nhiệt.
-Khoai tây gọt vỏ cắt vng qn cờ luộc chín, để nguội. Hoặc khoai rửa sạch luộc chín, bóc vỏ cắt vng qn cờ.
-Thịt ba chỉ băm nhỏ xào cùng hành tây băm cho thơm, sau đó cho tiếp dấm đun cạn.
-Hành khơ bóc vỏ cắt gốc rán chín vàng.
-Trộn khoai tây, thịt ba chỉ, dầu ô liu, hành khô, mù tạt, muối, tiêu lá hẹ băm nhỏ.
Bước 4 Trình bày sản phẩm.
Lót xà lách xuống đáy đĩa trình bầy khoai lên trên cắm nhánh mùi trang trí.
Bước 5 Đánh giá chất lượng cảm quan.
- Màu sắc : Sản phẩm có mầu vàng của khoai tây , mầu xanh của xà lách .
.- Mùi : Dậy mùi thơm của xốt dầu dấm . - Vị : Nổi vị chua, béo vừa ăn.
- Trạng thái : Khoai cắt lát đều, khơng vỡ, trình bày đẹp, hấp dẫn . - Cách ăn : Ăn khai vị nguội .
Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa.
s.t . t Hiện tượng Nguyên nhân Cách phòng ngừa 1 Khoai tây luộc bị nát Do thời gian luộc quá
lâu
Luộc khoai vừa chín và gạn nước vần cho khô
121 hoặc quá béo . chưa cân đối . cân đối , đúng công
thức .