- Đảm bảo vệ sinh dụng cụ thật sạch sẽ.
- Đảm bảo vệ sinh sạch những thành phần dùng làm trang trí.
- Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ thân thể người khi trình bày: đầu, tóc, tay… - Đảm bảo vệ sinh mơi trường trong suốt q trình trang trí, trình bày. - Đảm bảo đúng thời gian phục vụ: không làm quá sớm hoặc quá muộn.
Yêu cầu về đánh giá kết quả học tập:
Nội dung đánh giá:
- Nêu được mục đích, ý nghĩa, yêu cầu và các nguyên tắc trong trình bày món ăn.
- Trình bày được các ngun tắc về tính mỹ thuật, tính chất món ăn, đặc điểm dụng cụ, tính chất bữa ăn, yêu cầu vệ sinh, an toàn
Cách thức và phương pháp đánh giá: Giáo viên đặt câu hỏi kiểm tra bài cũ. Gợi ý tài liệu học tập:
78 - Giáo trình nghiệp vụ nấu ăn của dự án VIE002.
- Giáo trình hóa sinh của trường Đại học Thương Mại.
- Giáo trình Cơ sở lý thuyết chế biến sản phẩm AU của trường ĐH Thương Mại.
- Nguyễn Quang Khải(2001), Tập tục và kiêng kỵ (sưu tầm giới thiệu), NXB văn hoá dân tộc.
- Sauces của nhà xuất bản Konemann.
- The theory of catering của Kinton ceserani & Foskett.
- Hoàn Thị Như Huy (2006), Nghệ thuật ẩm thực Huế, NXB Thuận Hóa. - Hội đồng cấp chứng chỉ nghiệp vụ du lịch (2005), Kỹ thuật chế biến món
ăn, NXB Thanh niên.
Ghi nhớ
- Nguyên tắc trang trí món ăn
CÂU HỎI ƠN TẬP
1. Hãy nêu Mục đích, ý nghĩa, yêu cầu của việc trang trí món ăn 2. Khi trang trí món ăn cần lưu ý những nguyên tắc nào?
79