Bài 5 : Thực hành chế biến món ăn Việt Nam cơ bản
10 Thực hành chế biến beefsteak khoai tây
Hình 6.7 Bị beefsteak khoai tây
Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu cho 10 xuất.
Thăn bò 2 kg Cần tây 100g
Hành tây 100 g Cà rốt 100 g
Khoai tây 200 g Nước dùng nâu 1 l
Dầu ăn 100 ml Bơ 50 g
Cà chua hộp 50 g Lá bayleaf 3 lá
Bước 2 Sơ chế nguyên liệu. - Khoai tây rửa sạch .
- Các loại rau rửa sạch . Khoai cắt chân hương lớn. Cà rốt tỉa củ nhỏ
Bước 3 Chế biến nhiệt.
-Khoai tây gọt vỏ cắt chân hương lớn, luộc sơ, để nguội. Chiên vàng.
- Thịt bò lọc bỏ gân xơ sau đó cắt thành từng suất mỗi suất 200g dùng vồ dần mềm, ướp muối, hạt tiêu khoảng 5 phút.
- Cho dầu bơ vào chảo để nóng và cho thịt bò vào rán vàng 2 mặt. Sao cho ở trong chín lịng đào.
-Nước dùng nâu nấu xốt nâu. -Cà rốt luộc chín vừa, xào qua bơ.
122
Bước 4 Trình bày sản phẩm.
Đặt miếng bị ra dĩa, rưới sốt, trang trí khoai tây, cà rốt.
Bước 5 Đánh giá chất lượng cảm quan.
- Màu sắc : Sản phẩm có mầu vàng của khoai tây , mầu đỏ của cà rốt, màu đặc trưng của thịt bò và xốt nâu .
- Mùi : Dậy mùi thơm của xốt nâu . - Vị : Vị ngọt của thịt bò, vừa ăn.
- Trạng thái : Khoai cắt lát đều, không vỡ, trình bày đẹp, hấp dẫn. Thịt chín vừa, khơng dai, cịn hồng đào
- Cách ăn : Ăn chính
Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa.
STT Hiện tượng Nguyên nhân Cách phòng ngừa 1 Khoai tây luộc bị nát Do thời gian luộc quá
lâu
Luộc khoai vừa chín và gạn nước vần cho khô
2 Thịt chín dai Ướp muối nhiều, lửa vừa, cắt thớ thịt dày
Ướp vừa muối, lửa lớn, thớ thịt vừa ăn.