1. Phương pháp làm chín món ăn
2.3. Ch bi mc nhi th trán ị Nguyên li u (2 đĩa)ệ
M c tự ươi 1,2kg D u ănầ 300ml B t mỳộ 200g G ngừ 20g B t đaoộ 50g Rượu tr ngắ 50ml Tr ng gàứ 3 quả X t chua ng tố ọ 100ml C n tâyầ 100g Tiêu b tộ 10g T i tâyỏ 100g Mu iố 15g Hành tây 50g Mỳ chính 10g Ngun li u trang tríệ Quy trình ch bi n:ế ế
- M c s ch s ch pha theo chi u d c thành t ng mi ng có b ngang là 4cm,ự ơ ế ạ ề ọ ừ ế ề sau đó dùng dao s c kh a thành hình qu trám nh , c t mi ng dài t 4-5ắ ứ ả ỏ ắ ế ừ cm.
- T y m c b ng g ng, rẩ ự ằ ừ ượu, sau đó ướp tiêu mu i, mỳ chính, hành ,t i khơố ỏ bóc v băm nh .ỏ ỏ
- T m m c vào tr ng đã đánh tan, lăn qua h n h p b t mỳ, b t đao cho vàoẩ ự ứ ỗ ợ ộ ộ m nóng già, rán vàng.ỡ
- Trình bày ra đĩa ăng nóng ch m x t chua ng t.ấ ố ọ
Yêu c u c m quan:ầ ả
M c c t thái đ u, các v t kh a t o hoa rõ ràng, d t khốt, chín vàng,ự ắ ề ế ứ ạ ứ không dai, mùi th m đ c tr ng, v v a ăn.ơ ặ ư ị ừ
2.3 . Ch bi n m c nh i th t ránế ế ự ồ ịNguyên li u (2 đĩa)ệ Nguyên li u (2 đĩa)ệ M c tự ươi 700g B t đaoộ 20g Th t n c vaiị ạ 400g M nỡ ước 200ml M c nhĩ ộ 10g Rau mùi 50g N m hấ ương 20g Xà lách 500g Hành củ 30g Đường 30g
T i khôỏ 20g Nước m mắ 30ml X t chua ng tố ọ 200ml Mu iố 10g Tr ng v tứ ị 2 quả Mỳ chính 10g B t mỳộ 50g H t tiêuạ 10g Ngun li u trang tríệ Quy trình ch bi n:ế ế
- M c làm s ch b mai, túi m c, m t, màng đen, r a s ch th m khô nự ạ ỏ ự ắ ử ạ ấ ước, để nguyên con.
- Th t n c băm nh , hành t i, cà chua băm nh .ị ạ ỏ ỏ ỏ - M c nhĩ, n m hộ ấ ương ngâm n , r a s ch thái ch .ở ử ạ ỉ - Xà lách, rau mùi r a s ch đ ráo nử ạ ể ước.
- Tr ng đ p vào bát đánh tan.ứ ậ
- Tr n th t băm, n m m c nhĩ, hành t i, tiêu, m m, mỳ chính, qu t th t kỹộ ị ấ ộ ỏ ắ ậ ậ cho d o quánh, nh i vào bung m c, đút đ u m c tr l i thân, dùng tămẻ ồ ự ầ ự ở ạ nh n, ghim đ u vào thân cho giơng con m c l c cịn s ng, đem h p chín.ọ ầ ự ụ ố ấ - Đun d u nóng già, nhúng t ng con m c vào tr ng, lăn qua b t mỳ, ránầ ừ ự ứ ộ
vàng, v t ra đ ráo m , c t khoanh bày theo hình dáng con m c.ớ ể ỡ ắ ự - M c bày kèm xà lách,rau mùi, ăn nóng ch m x t chua ng t.ự ấ ố ọ
Yêu c u c m quan:ầ ả
- M c màu vàng nâu, x t h ng.ự ố ồ
- Th m mùi n m hơ ấ ương, t i,, tr ng, v ngon ng t, đ m đà c a m c.ỏ ứ ị ọ ậ ủ ự - M c nguyên con, c t ra khơng v nát, nhân k t dính t t.ự ắ ỡ ế ố
Bài 8: Ch bi n các món ăn Trung Qu cế ế ố M c tiêu:ụ
- Trình bày được Cách trang trí trình bày ki u Trung Qu c và trình tể ố ự ch bi n các món ăn Trung Qu c;ế ế ố
- Ch bi n đế ế ược các món ăn Trung Qu c theo đúng yêu c u, th m mỹ vàố ầ ẩ th i gian;ờ
- Rèn luy n đệ ược tính c n th n, an tồn v sinh cho ngẩ ậ ệ ười và phương ti n.ệ
Nội dung chính:
1. Đ c tr ng, phong cách trình bày món ăn Trung Qu cặ ư ố
- S d ng nhi u ch t li u khác nhau: th c ph m chín, th c ph mử ụ ề ấ ệ ự ẩ ự ẩ s ng, gia v , m t s lo i c , qu c t t a, khoét ch m, cành lá cây, tăm, que.ố ị ộ ố ạ ủ ả ắ ỉ ạ
- D ng c : dùng các lo i bát đĩa, âu, khay, mâm, … b ng g m, s , th yụ ụ ạ ằ ố ứ ủ tinh, m t kính, nhơm, inox, đ m vàng… hình trịn, hình ch nh t, ovan…ặ ồ ạ ữ ậ
- Cách trình bày: bày theo đĩa cho c mâm nhi u su t ănả ề ấ
- Ý tưởng trình bày: ch y u d a vào các ch đ cu c s ng, môủ ế ự ủ ề ộ ố ph ng sinh ho t con ngỏ ạ ườ ải, c nh cung đình, phong c nh t nhiên, s n th y,ả ự ơ ủ r ng h c, lân … b ng các th pháp t th c.ồ ạ ằ ủ ả ự