M c tiêu ca bài ủ
4. Phương pháp ch b in và trình bày món ăn ế
Các phương pháp ch bi n thế ế ường được s d ng trong ch bi nử ụ ế ế món ăn Âu bao g m om, nồ ướng, đ t rố ượu, tr n và áp ch o. Khi ngầ ả ười chế bi n đã n m đế ắ ược các công th c n u ăn c b n, vi c n u ăn v i các côngứ ấ ơ ả ệ ấ ớ th c sẽ tr nên d dàng h n.ứ ở ễ ơ
- Om: Cách ch bi n này s d ng nhi t khô và nhi t m. Th c ph mế ế ử ụ ệ ệ ẩ ự ẩ được ninh nhi t đ cao đ gi nở ệ ộ ể ữ ước ng t t nhiên cho đ n khi đọ ự ế ược n uấ chín trong m t n i kín. Món om ph thu c vào đ m, nhi t đ và th i gianộ ồ ụ ộ ộ ẩ ệ ộ ờ đ làm tan các c u trúc c a th t.Nh ng mi ng th t giá trung bình và h i daiể ấ ủ ị ữ ế ị ơ c n đầ ược om trong nh ng n i chuyên d ng.ữ ồ ụ
- Đ t rố ượu (Flambé): Kĩ thu t ch bi n này thậ ế ế ường dùng đ đ aể ư thêm hương v cho nh ng món ăn đ c bi t, đị ữ ặ ệ ược th c hi n vào cu i quáự ệ ố trình ch bi n. Rế ế ượu được thêm vào th c ph m trong ch o đ t o nh ngự ẩ ả ể ạ ữ ng n l a bùng lên. Họ ử ương th m và mùi v sẽ quy n l i trong món ăn.M tơ ị ệ ạ ộ s món c n đ t rố ầ ố ượu là gà s t rố ượu vang, anh đào jubilee và chu i đ t.ố ố Flambé trong ti ng Pháp có nghĩa là đ t cháy.ế ố
- Nướng: Nướng là m t trong nh ng kĩ thu t n u ăn ph bi n trênộ ữ ậ ấ ổ ế toàn th gi i. Nế ớ ướng và hun khói tương t nhau. Các đ u b p chuyênự ầ ế nghi p cũng nh đ u b p gia đình thích món nệ ư ầ ế ướng vì nó khá d làm. Đâyễ là m t trong nh ng ho t đ ng n u ăn ph bi n nh t b t kì s ki n ngồiộ ữ ạ ộ ấ ố ế ấ ở ấ ự ệ tr i nào.Món nờ ướng c n nhi t đ cao đ t bên dầ ệ ộ ặ ưới th c ph m. Trong khiự ẩ đó, hun khói c n nhi t đ t a ra t bên trên. C 2 kĩ thu t này tầ ệ ộ ỏ ừ ả ậ ương tự
nhau nh ng đem l i nh ng hư ạ ữ ương v khác bi t.Ngoài nị ệ ướng và hun khói, cịn có barbecue và xơng khói, hai phương pháp nướng c n thêm c i.ầ ủ
- Ch nầ : Phương pháp tr n th c ăn trong ch t l ng m t cách ch mầ ứ ấ ỏ ộ ậ rãi. Ch t l ng đây có th là s a, nấ ỏ ở ể ữ ước dùng, rượu ho c nặ ước. Nh ng th cữ ự ph m ph bi n nh t đ ch n là hoa qu , gia c m, cá và tr ng.Vì m t sẩ ổ ế ấ ể ầ ả ầ ứ ộ ố th c ph m c n đự ẩ ầ ược ch bi n theo cách này vì chúng r t d b khô ho cế ế ấ ễ ị ặ v . M t trong nh ng món Pháp dùng cho b a sáng quen thu c nh t làỡ ộ ữ ữ ộ ấ tr ng tr n. Tr ng tr n v i các nguyên li u là gi m, nứ ầ ứ ầ ớ ệ ấ ước và sau đó tr ngứ được th vào nả ước nóng cho đ n khi đ c l i.ế ặ ạ
- Xào, áp ch o:ả Xào, áp ch o là đ o th c ăn nhanh tay v i nhi t đả ả ứ ớ ệ ộ cao. M t cái ch o nh dùng đ đ ng th c ăn. Ngộ ả ỏ ể ự ứ ười ta thường dùng b ,ơ rượu ho c d u ăn đ rán s và sau đó xào ho c đ o đ u các nguyên li u.ặ ầ ể ơ ặ ả ề ệ C n chú ý đ tránh làm cháy th c ph m.Cách làm này cho thành ph m làầ ể ự ẩ ẩ th c ph m chuy n sang màu nâu nh t, gi nguyên hự ẩ ể ạ ữ ương v t nhiên, đị ự ộ m m, đ m. T sauté trong ti ng Pháp có nghĩa là “nh y”.ề ộ ẩ ừ ế ả