2. Th c hành ch b in các món ăn Trung Qu cự ố
2.9 .Ch bi vt quay bc kinh ắ Nguyên li u (2 đĩa)ệ
Gà mái đã s chơ ế 1kg D u ănầ 100ml Hành khơ 100g Xì d uầ 10ml Ngũ v hị ương 5g D u hàoầ 20g Cà chua h pộ 100g B t đaoộ 50g N m hấ ương 30g Mu iố 20g Đường kính 20g Tiêu 3 g D u mèầ 20ml Mỳ chính 10g Ngun li u trang tríệ Quy trình ch bi n:ế ế
- Th t gà ch t mi ng vuông to ị ặ ế ướp hành khô, ngũ v hị ương, d u hào, mỳầ chính, tiêu, mu i, mỳ chính, d u mè, đ ng m.ố ầ ể ấ
- N m hấ ương ngâm n c t chân, thái đôi.ở ắ
- Cho d u n ng già, phi th m hành, cho gà vào đ o t i vàng.ầ ố ơ ả ớ
- Cho thêm cà chua h p vào đ o đ u. Thêm nộ ả ề ước dùng xăm x p om chínắ nh , g n đừ ầ ược cho thêm n m hấ ương, chút b t đao cho sánh. Ăn cùng v iộ ớ rau mùi.
Yêu c u c m quan:ầ ả
Gà chin m m nh , màu vàng nâu, mùi th m x t sánh, v v a ănề ừ ơ ố ị ừ
2.9 . Ch bi n v t quay b c kinhế ế ị ắNguyên li u (2 đĩa)ệ Nguyên li u (2 đĩa)ệ V t toị 1 con Hoa h iồ 5g D m tr ngấ ắ 500ml Ngũ v hị ương 5g Quy 10g B t sâmộ 3g Cam th oả 20g Đường 20g
D m đấ ỏ 200ml M ch nhaạ 30g N đinh hụ ương 5g B t sodaộ 3g
Nước 500ml Mu iố 10g
G ng ừ 20g Mỳ chính 10G
Hành khô, t i taỏ 30g Tiêu 5g
Th o quả ả 3g Ngun li u trang tríệ
Quy trình ch bi n :ế ế
- V t s ch s ch, m moi, không rách da.ị ớ ế ạ ổ
- Tr n đ u tiêu, mu i, mỳ chính, độ ề ố ường, ngũ v , b t sâm, xoa đ u vào trongị ộ ề b ng v t, đ ng m.ụ ị ể ấ
- G ng hành, hoa h i, th o qu , nừ ồ ả ả ướng th m, nh i t t c nguyên li u vàoơ ồ ấ ả ệ trong b ng v t, sau đó khâu kín l i.ụ ị ạ
- Hòa tan dám đ , d m tr ng, b t soda, m ch nha cùng v i nỏ ấ ắ ộ ạ ớ ước. - Đun sôi nước trên, sau đó d i đ u vào mình v t.ộ ề ị
- Treo v t vào n i thoáng, kho ng 1h cho v t khô da.ị ơ ả ị - Cho v t vào lị quay chín vàng và giịn da.ị
- Nước ch m : Dùng nấ ước d t trong b ng v t.ư ừ ụ ị
Yêu c u c m quan :ầ ả
V t chín t i da vàng giịn. Th t v t th m v v aị ớ ị ị ơ ị ừ