M c tiêu ca bài ủ
5. Th c hành ch b in các món ă nt t ht gia cm ầ
5.1. Ch bi ngà nu ếấ ượu vang đ (Chicken cooked red wine ỏ)
Nguyên li u (4 su t)ệ ấ
Nguyên li uệ Kh i lố ượng Nguyên li uệ Kh i lố ượng
Th t gàị 1400g Cà r tố 200g
Rượu vang đỏ 400g N mấ 150g
Nước dùng nâu 600g Bó th mơ 1 bó
Hành khơ 20g B t mỳộ 20g
Hành c tr ngủ ắ 200g Ti t gàế 200g
Th t hun khóiị 150g T i khôỏ 20g
Bơ 20g Mùi tây 10g
D u ănầ 100ml Hành tây 100g
Mu iố 4g Đường tr ngắ 10g
Tiêu 4g Bánh mỳ g iố 1 cái
Quy trình ch bi nế ế
- Gà r a s ch, th m khô, l c l y 2 đùi, ử ạ ấ ọ ấ 2 lườn sau đó c t làm 8 ph n.ắ ầ - Cà r t g t v , thái hình móng l n.ố ọ ỏ ợ
- Hành, t i khơ bóc v , băm nh .ỏ ỏ ỏ - Hành c tr ng nh t r a s ch.ủ ắ ặ ử ạ
- N m nh t r a s ch, đ ráo nấ ặ ử ạ ể ước, b đôi ho c b 4.ổ ặ ổ
- Cho gà vào âu cùng cà r t, hành tây, bó th m, hành t i khơ sau đó choố ơ ỏ rượu vang đ vào ỏ ướp kho ng 24 gi (đ ngăn mát).ả ờ ể
- Cho gà ra đ ráo nể ướ ước p, l c l y các lo i rau và rọ ấ ạ ượu đ riêng.ể - Gà xào vàng đ u v i d u, b , gi nóng.ề ớ ầ ơ ữ
- B các lo i rau ỏ ạ ướp vào xoong đ o đ u, cho gà l i xoong, r c b t mỳả ề ạ ắ ộ vào xóc đ u, ti p t c đ nề ế ụ ổ ướ ước p gà, nước dùng nâu vào, đ y vung cho gàậ chín m m kho ng 45 phút trong l a nh ho c trong lò.ề ả ử ỏ ặ
- Th t gà chín l y ra gi nóngị ấ ữ - L c l y nọ ấ ướ ốc s t.
- Th t hun khói xào cho ra m , cho n m vào xào chín.ị ỡ ấ
- Hành c tr ng + đủ ắ ường + b đun đ n khi có màu vàng caramen.ơ ế
- Nước om th t đun sôi, cho n m, th t hun khói, hành c tr ng vào nêmị ấ ị ủ ắ l i tiêu, mu i cho v a ăn. T t b p cho ti t vào khu y đ u, cho gà l i xoongạ ố ừ ắ ế ế ấ ề ạ x t, gi nóng.ố ữ
- Bày gà ra đĩa l n, d i x t lên trên, dùng mùi tây trang tríớ ộ ố Yêu c u c m quanầ ả
- Th t gà chín m m, khơng khơị ề
- X t màu nâu s m, mùi th m, v v a ănố ẫ ơ ị ừ