M c tiêu ca bài ủ
2. Ct thái vào to hình cho nguyên liu ệ
- Thái d ng que nh (Julienne)ạ ỏ : V i ki u thái này, yêu c u rau c ớ ể ầ ủ đượ ắc c t xong có đ dài kho ng 4cm và dày 2m. Julienne độ ả ượ ức ng d ng ụ khi thái t chng, cà r t, bí ngịi, d a chu t, c c i… dùng đ ch bi n các ớ ố ư ộ ủ ả ể ế ế món salad, món xào, nem cu n…ố
- Thái que dày (Batonnet): Chúng ta thường c t khoai tây, khoai lang,ắ cà r t, su hào, c n tây,… theo ki u này đ ch bi n các món chiên, xào. Rauố ầ ể ể ế ế c đủ ược thái xong thường dài t 4 – 5cm, dày g n 1cm.ừ ầ
- Thái lát (Slice): Cà r t, d a chu t, khoai lang, khoai tây, su hào… tháiố ư ộ lát thường được dùng đ ch bi n các món chiên giịn, món xào, salad ho cể ế ế ặ đ trang trí món ăn…ể
- Thái s i nh ợ ỏ (Chiffonade): Đây là ki u thái thể ường được áp d ngụ v i các lo i rau, lá. Lá chanh thái s i nh r c lên món gà lu c, b p c i tháiớ ạ ợ ỏ ắ ộ ắ ả Chiffonade đ làm salad…ể
- Thái s i dài ợ (Shred): Cà r t, bí ngịi, d a chu t… khi thái theo ki uố ư ộ ể s i dài (bào s i) sẽ đợ ợ ược dùng đ ch bi n các món g i, salad. Yêu c u rauể ế ế ỏ ầ c đủ ượ ắ ầc c t c n ph i dài đ ng đ u nhau, không b đ t thành nh ng đo nả ồ ề ị ứ ữ ạ nh .ỏ
- Thái h t l u l n ạ ự ớ (Large dice): Các lo i rau c đạ ủ ược thái theo ki uể này thường được dùng đ ch bi n các món canh ki u Vi t Nam v i kíchể ế ế ể ệ ớ thước vào kho ng 1x1x1cm.ả
- Thái h t l u nh ạ ự ỏ(Small dice): V i ki u c t thái small dice, rau c sẽớ ể ắ ủ có kích thước kho ng 3x3x3 mm – dùng đ ch bi n các món súp, cháo…ả ể ế ế
- Thái h t l u nh nh t ạ ự ỏ ấ (Brunoise dice):Ki u thái h t l u nh nh tể ạ ự ỏ ấ này, kích thước rau c đủ ược thao tác xong ch vào kho ng 2x2x2mm. B nỉ ả ạ ch c n thái theo ki u que nh r i sau đó, thái thành h t l u. ng d ng c aỉ ầ ể ỏ ồ ạ ự Ứ ụ ủ Bruinoise dice thường dùng đ ch bi n các món súp, các món viên rán…ể ế ế ho c đ trang trí món ăn.ặ ể
- Băm nh ỏ (Mince): Thường thì hành, t i, s , t… thỏ ả ớ ường được thái theo ki u băm nh đ ể ỏ ể ướp các lo i th t, cá; phi th m ho c làm nạ ị ơ ặ ước ch m.ấ B n có th thái lát xong r i băm nh …ạ ể ồ ỏ