M c tiêu ca bài ủ
3. Phi hp nguyên liu và gia ị
M i lo i gia v đ u có đ c tính c th . Khi s d ng gia v tính ch tỗ ạ ị ề ặ ụ ể ử ụ ị ấ c a gia v sẽ b thay đ i, có th nh hủ ị ị ổ ể ả ưởng tích c c ho c tiêu c c đ n ch tự ặ ự ế ấ lượng c a món ăn. Nhìn chung m i món ăn có phủ ỗ ương pháp s d ng gia vử ụ ị khác nhau đ gia v có th phát huy hi u qu cao nh t phù h p v i món ăn.ể ị ể ệ ả ấ ợ ớ Đây là khâu r t quan tr ng trong quá trình s d ng nguyên li u cho chấ ọ ử ụ ệ ế bi n món ăn. Ta cho gia v vào th c ph m lúc nào thì h p lý nh t, cịn phế ị ự ẩ ợ ấ ụ thu c vào t ng th c ph m c th .ộ ừ ự ẩ ụ ể
Phân lo i gia v Âuạ ị
- Các lo i lá th m (herbs); Parsley, Orach, marigold, bayleaves, basil,ạ ơ fenel
- Các lo i h t và qu (Spices); Poppy, coriander, vanilla, cardamon,ạ ạ ả cumin
- Gia v d ng nghi n ị ở ạ ề ướt (Pastes); Mustard… - Gia v d ng nghi n khô (Powder); Parika…ị ở ạ ề - Các lo i d u (Oil): Olive, wallnutạ ầ
Các lo i gia v Âu c th : ạ ị ụ ể - Gia v lá th m (Herbs) ị ơ + Lá mùi tây ( Parsley)
Xu t xấ ứ: Lá mùi tây được tr ng Châu Âu và vùng Đ a Trung H i,ồ ở ị ả ngày nay cây mùi tây được tr ng trên kh p th gi i. ồ ắ ế ớ
Mùi v : Lá mùi tây có mùi cay hăng nh c a hị ẹ ủ ương v chanh và v hoaị ị h i.ồ
Tr ng tháiạ : Lá tươi thường có mùi th m h n so v i lá khô (lá tơ ơ ớ ươi có màu xanh đ m h n lá khô).ậ ơ
S d ngử ụ : Được s d ng nhi u cho các món có mùi nh , th m, b nử ụ ề ẹ ơ ả thân lá mùi tây giàu vitamin A và C. Được dùng nhi u cho món xúp, x t, saề ố lát và các món nh i, đ ng th i cũng dùng nhi u cho món h i s n, gia c mồ ồ ờ ề ả ả ầ và các lo i rau.ạ
Đi cùng các lo i gia v nhạ ị ư: lá nguy t qu , n b ch hoa…ệ ế ụ ạ + Lá hương th o (Rosemary)ả
Xu t xấ ứ: Cây hương th o đả ược tr ng Đ a Trung H i, Châu Âu vàồ ở ị ả Châu Mỹ.
Mùi v :ị mùi m nhạ
Tr ng thái:ạ Tươi mùi m nh h n so v i lá khô ph i đạ ơ ớ ả ược b o qu nả ả kín đ tránh m t mùi.ể ấ
S d ngử ụ : Cho các món có th i gian ch bi n nhi t dài, các món nờ ế ế ệ ướng ho c quay, lá hặ ương th o cũng dùng đ làm bánh mỳ.ả ể
Đi cùng các lo i gia v nh :ạ ị ư lá nguy t qu , t i, b c hà…ệ ế ỏ ạ + C x hỏ ạ ương (Thyme)
Xu t x :ấ ứ Được tr ng Đ a Trung H i, chúng m c t nhiên r t nhi uồ ở ị ả ọ ự ấ ề vùng nóng và đ c bi t là vùng đ i núi.
ở ặ ệ ồ
Mùi v :ị Hăng, cay c a b c hà và n đinh hủ ạ ụ ương.
Tr ng thái:ạ Tươi mùi m nh h n so v i lá khô.ạ ơ ớ
S d ng:ử ụ Trong ch bi n nế ế ước dùng, các món ăn có mùi hơi và món có th i gian ch bi n nhi t dài.ờ ế ế ệ
Đi cùng các lo i gia v nh :ạ ị ư Lá nguy t qu , nh c đ u kh u…ệ ế ụ ậ ấ - Các lo i h t qu (Spices)ạ ạ ả
+ H t thìa là (Cumin)ạ
Xu t x :ấ ứ Trước đây được tr ng vùng Nile Aic p, ngày nay nó đồ ở ậ ược tr ng Đ a Trung H i, B c Phi, Trung Qu c và Châu Mỹ.ồ ở ị ả ắ ố
Mùi v :ị Mùi m nhạ
Tr ng thái:ạ Tươi và khô, thường được s d ng d ng tử ụ ở ạ ươi nhi uề h nơ
S d ng:ử ụ Các món gia c m, c u, pho mát và bánh mỳ.ầ ừ
Đi cùng các lo i gia v nh :ạ ị ư Nguy t qu , n đinh hệ ế ụ ương. + N b ch hoa (Caper)ụ ạ
Xu t x :ấ ứ Đ a Trung H i, phía Nam Sahara và nhi u vùng c nh đóị ả ề ạ
Mùi v :ị V hăng cay, màu xanh đ mị ậ
Tr ng thái: ạ B o qu n trong nả ả ước d mấ
S d ng:ử ụ Cho các lo i x t, các lo i h i s n và các món th t ăn g i.ạ ố ạ ả ả ị ỏ
Đi cùng các lo i gia v nh :ạ ị ư T i, chanh, cá anchovies, c n tây, húngỏ ầ quế
- Gia v nghi n (Pastes)ị ề + Tương h t c i (Mustard)ạ ả
Xu t x :ấ ứ Được tr ng nhi u Châu Âu và Tây Áồ ề ở
Mùi v :ị Có mùi hăng và cay, màu vàng
Tr ng thái:ạ B t, h t, nghi n ộ ạ ề ướt.
S d ng:ử ụ Ăn kèm v i món quay, nớ ướng, x tố
Đi cùng các lo i gia v nh :ạ ị ư các lo i lá th m, gia v khôạ ơ ị - Gia v d ng nghi n khô (Parika)ị ở ạ ề
+ B t t:ộ ớ
Xu t x :ấ ứ Châu Mỹ, do người Tây Ban Nha tìm ra th i Columbus,ờ nh ng năm 1492ữ
Mùi v :ị V khơng cay nhi u, có màu đị ề ỏ
S d ng:ử ụ Dùng đ ch bi n các món nh : bị, dê, các lo i gia c m, rau,ể ế ế ư ạ ầ n u c mấ ơ
Đi cùng các lo i gia v nh :ạ ị ư T i, g ng, mùi tây, c x hỏ ừ ỏ ạ ương… + B t ngh tây (Saffron)ộ ệ
Xu t x :ấ ứ Đ a Trung H iị ả
Mùi v :ị Ng t nh , m t ong, màu đọ ẹ ậ ỏ
Tr ng thái:ạ D ng m m, nạ ầ ước, b tộ
S d ng:ử ụ Măng tây, cà r t, gia c m, cá, các lo i rau và trang trí choố ầ ạ món ăn. Đi cùng các lo i gia v nh : gia v khác…ạ ị ư ị
- D u Oliu (Olives Oil)ầ
Xu t x :ấ ứ Đ a Trung H iị ả
Mùi v :ị V chát, d ng qu , đị ạ ả ược ép làm d uầ
Tr ng thái:ạ Tươi, ngâm trong d m, d u đấ ầ ược chi t xu t ra t quế ấ ừ ả ch u đị ượ ởc nhi t đ cao và dùng làm sa lát r t nhi u ệ ộ ấ ề
S d ng: ử ụ Rán, t m ẩ ướp, làm x t, làm sa látố
Đi cùng các lo i gia v nh :ạ ị ư các lo i lá th mạ ơ