S ch nguyên liu ệ

Một phần của tài liệu Giáo trình chế biến món ăn 2 (nghề kỹ thuật chế biến món ăn) (Trang 74 - 75)

M c tiêu ca bài ủ

1. S ch nguyên liu ệ

Gia c mầ là tên g i ch chung cho các loàiọ ỉ đ ng v tộ ậ có hai chân, có lơng vũ, thu c nhóm đ ng v t có cánh độ ộ ậ ược con người nuôi và nhân gi ngố nh mằ m c đích s n xu tụ ả ấ tr ng, l yứ ấ th t ị hay lơng vũ. Nh ng lồi gia c m đi nữ ầ ể hình g mồ gà, ngan, ng ng, v t. ỗ ị

- Làm ch t gia c m đế ầ ược th c hi n m t trong các phự ệ ộ ương pháp sau: + C t ti t: Tìm đ ng m ch g n mang tai, dùng dao nh n r ch m tắ ế ộ ạ ầ ọ ạ ộ mũi nh đ l y ti t. Ngoài vi c c t ti t c đỏ ể ấ ế ệ ắ ế ổ ượ ử ục s d ng ph bi n, ngổ ế ười ta có th s d ng cách c t ti t lể ử ụ ắ ế ưỡi ho c c t ti t t i cánh, trong đó c t ti tặ ắ ế ạ ắ ế cánh thường được áp d ng v i ngan, v t vì theo cách này có th l y máuụ ớ ị ể ấ c a gia c m nhi u và nhanh nh t. Đ i v i chim có th bóp ch t ho củ ầ ề ấ ố ớ ể ế ặ nhúng nước.

+ Làm s ch lông: Nhúng nạ ước kho ng 80ả 0C, nhi t đ c a nệ ộ ủ ước cao hay th p ph thu c vào đ già non, đ dày l p da c a gia c m, sau đó làmấ ụ ộ ộ ộ ớ ủ ầ s ch lông b ng máy ho c b ng phạ ằ ặ ằ ương pháp th công.ủ

+ M đ moi b n i t ng có th th c hi n b ng cách m moi, mổ ể ỏ ộ ạ ể ự ệ ằ ổ ổ phanh ng c ho c phanh b ng. Trong đó m moi đự ặ ụ ổ ược áp d ng ph bi nụ ổ ế h n c .ơ ả

+ R a s ch đ ch bi n ho c b o qu n.ử ạ ể ế ế ặ ả ả

Một phần của tài liệu Giáo trình chế biến món ăn 2 (nghề kỹ thuật chế biến món ăn) (Trang 74 - 75)