V Người ta đã sử dụng nhiều hố chất ít độc hại hoặc vô độc để ức chế sự phát triển của nấm mốc Các loại axit và muố
Natamycin | Pháthiện | Sinh độc tố | Pháthiện | Sinh độc tố
0 0 0 0 0
1 03 25,0 16,0 93,2
10 378 62,0 46,0 100,0
50 714 99,0 52,2 100,0 — |
Nghiên cứu của nhiều tác giả khác cũng cho thấy Natamycin có thể ngăn cần sự hình thành các độc tố của nấm Penicillium trén môi trường nuôi cấy nhân tạo. Tác dụng ức chế sự sẵn sinh đốc tế của thuốc mạnh hơn sơ với ức chế phát triển của nấm mốc.
Về ảnh hưởng của Natamycin đối với nắm mốc mọc trên nhiều loại format khác nhau, Shahani cho biết nồng độ 0,05-5
ppm làm giảm sự hình thành bao ti cia Aspergillus parasiticus va Penicillium patulum. Khi format duoc nhúng vao dung dich 0,1-0,2% Natamycin, nhiều loài nấm mốc đã
không phát triển được. Aflatoxin không được sản sinh ra hoặc ở hàm lượng rất thấp không đủ để phát hiện.
Một số loại kháng sinh khác như Bongkrekie axit và Nisin
cũng có tác dụng chống nấm mốc. Bongkrekie axit được tách từ môi trường nuôi cấy Pseudomonas coccovenus.
Nisin ở hàm lượng 5 và 125 ppm đã ức chế sự phát triển của A. parasiticus,
e) Thảo mộc và gia vị
Rất nhiều loài thảo mộc có tác dung chéng nam méc. Theo công bố của Buchaman, cây quế (Cinamon) có tác dụng ngăn cẩn sự phát triển của nấm mốc Alternaria, Penicillium va Aspergillus. Hạt tiêu, hành và đỉnh hương cũng có tính kháng nấm nhưng yếu hơn.
Bullerman (1979) phát hiện thấy su san sinh Aflatoxin
cia nim Aspergillus parasiticus trong nhiều loại bánh mì khác nhau như mì đen, trắng. Tuy nhiên đã tìm thấy rất ít hoặc hầu như khơng có trong bánh mì màu nho có chứa quế.
Kết quả phân tích Aflatoxin cho thấy ở các loại bánh mì đều
có chứa Aflatoxin trừ bánh mì màu nho. ở hàm lượng quế
0,02% đã gây ức chế phat triển của nắm mốc tới 31% và sự
sản sinh Aflatoxin giảm từ 25-97% trên môi trường nhân tạo. Bang 4.5: Anh hướng của quế đến sự phát triển và sản sinh Aflatoxin của A. Parasiticus NRRL 2999 trong môi
trường Yeast sau 10 ngày ở 2C
. . Tỷ lệ ức chế (%)
Hàm lượng quế (%) oe 7
; Sự phát triển Sy san sinh Aflatoxin
9 0 0 0,02 16 25 0,2 23 57 2° 31 97 20 100 100 159
Monozumi nghiên cứu thành phần hoạt chất của cây quế đã cho biết methyloxynamaldehyde ham lượng 100 mg/ml có tác dụng ức chế hoàn toàn sự phát triển của A. parasiticus va A. flavus. Ligu 200 mg/ml hoạt chất trên ức chế sự phát triển
của A. ochraceus và A, versicolor, nếu sử dụng liều 624
mg/ml có thể ức chế tới 90% Aflatoxin B, được sân sinh ra (bảng 4.5).