V Người ta đã sử dụng nhiều hố chất ít độc hại hoặc vô độc để ức chế sự phát triển của nấm mốc Các loại axit và muố
100-145°C lượng Aflatoxin B, có thể giảm từ 877 ppb còn
452 ppb, từ 378 còn 213 ppb, từ 133 ppb còn 80 ppb và từ 80 ppb còn 25 ppb. Nếu tăng nhiệt độ thổi lên tới 165°C có thể làm cho lượng Aflatoxin B, giảm từ 66-77%.
b) Phân huỷ Aflatoxin bằng hấp ướt ở áp suất cao Phương pháp hấp ướt ở nhiệt độ cao dưới ấp lực hơi nước đem lại kết quả khả quan hơn. Quá trình này phá vỡ nhanh chóng vịng lactam trong cấu trúc phân tử Aflatoxin. Coomes
(1966), Elkady (1981) và một số tác giả đã chứng minh lượng
Aflatoxin có thể giảm thiểu tới mức không thể phát hiện được bằng phương pháp sắc ký lớp mỏng. Ở lạc có độ ẩm 10%, chita 7000 ppb Aflatoxin B, được hấp ướt ở 120°C trong 4 giờ, lượng Aflatoxin B, đã giảm còn 370 ppb. Ở hàm lượng Aflatoxin thap (760 ppb) được hấp ở 1,5 atm trong vòng | gid đã phân huỷ hoàn toàn Aflatoxin.
Rehana (1979) nhận thấy nếu gao nhiém Aflatoxin tr
40-4000 ppb được hấp ướt trong 5 phút ở 120°C (thêm nước vào gạo tỷ lệ là 1:4) có thể làm giảm hàm lượng Aflatoxin B, tới 68%.
Nhiều thí nghiệm khác được tiến hành bằng phương pháp
đun nấu thông thường (nhiệt độ = 100'C), song kết quả cho
thấy hồn tồn khơng giảm được lượng Aflatoxin có trong mẫu phân tích. Khi đun sơi nguyên liệu nấu bia ở 100°C vẫn tìm thấy 90% lượng Aflatoxin so với lượng độc tố có mặt ban
đầu. Shank (1972) đã phát hiện thấy trong thức ăn nấu chín ở
Thái Lan một lượng Aflatoxin tới 748 ppb và 1299 ppb.
Tuy nhiên, độ bền vững của Aflatoxin trong quá trình đun sơi cịn phụ thuộc vào hàm lượng nước chứa trong hạt. Theo
Rehana (1979), nếu luộc gạo với nước theo tỷ lệ l:4 trong
vòng 30 phút đã làm giảm 50% lượng Aflatoxin. Nếu tỷ lệ đó là 1:8 giảm tới 67% lượng độc tố. Như vậy, trong quá trình đun sơi, nếu thêm nước vào sẽ thúc đẩy nhanh quá trình phân huy Aflatoxin. Ranh giới nhiệt độ để phân huỷ được
Aflatoxin cũng rất quan trọng. Nếu nhiệt độ nhỏ hơn 100°C
thì khả năng phân huỷ độc tố hầu như không xảy ra. Người ta đã ngâm hạt bơng có 20% ẩm trong 90 phút ở nhiệt d6 60°C nhưng lượng Aflatoxin B, không bị giảm đi, lượng Aflatoxin B, và G, chỉ giảm được từ 1,7% và 2,8%.
Sự giảm Aflatoxin trong điều kiện đun nấu còn phụ thuộc
vào pH của mẫu phân tích. Nếu ở pH = I, nhiệt độ ngâm là 40C thì Aflatoxin B, có thể chuyển thành Aflatoxin B, và Aflatoxin G, thành Aflatoxin G,,.
Trong sữa được hấp tiệt trùng bằng phương pháp Pasteur,