V Người ta đã sử dụng nhiều hố chất ít độc hại hoặc vô độc để ức chế sự phát triển của nấm mốc Các loại axit và muố
chất kiềm được thử nghiệm làm vô hoạt Aflatoxin Các chất này đều cố hoạt tính mạnh, có thể phá vỡ vòng lactam trong
này đều cố hoạt tính mạnh, có thể phá vỡ vòng lactam trong cấu trúc phân tử Aflatoxin. Tuỳ điều kiện thí nghiệm mà các
sản phẩm phân huỷ Aflatoxin có những trọng lượng phân tử
khác nhau. Người ta đã xác định được một số chất có trọng
lượng phân tử 286 và 256. Aflatoxin D, là sản phẩm phân huỷ có trọng lượng phân tử bằng 286. Quá trình hình thành Aflatoxin D, dưới tác động của ion NH; làm mở vòng lactam và làm mất cacbon của axit keto. Ở nồng độ nguyên của NH,OH, trong 100°C va 1 gid tiếp xúc đã có 10% Aflatoxin D, hinh thanh tir Aflatoxin B,.
Schroeder (1968} da lap mơ hình thí nghiệm với Aflatoxin đánh đấu nguyên tử hydro H-Aflatoxin B,) trong
một thời gian tiếp xúc là 4 giờ ở 100°C va 25% NH,OH thì có 34% Aflatoxin B, chuyển thanh Aflatoxin D,.
Hợp chất được phân giải có trọng lượng phân tử bằng 206 được phát hiện bị mất đi vòng lactam và vòng zylopentan.
Một chất khác là sản phẩm phân giải tiếp theo của phân tử
Aflatoxin D, do bi mất nhóm methoxy có trọng lượng phân tử
là 256. Trong điều kiện nhiệt độ phịng thí nghiệm, Aflatoxin
được tiếp xúc với NH,OH đậm đặc trong 18 ngày đã phát hiện được những thành phần khơng bị hồ tan trong axeton nhưng không xác định được sản phẩm phân giải loại gi. Chất
được xác định tiếp theo trong những thí nghiệm khác là axit O-cumarin.
Tuy tác dụng của các kiềm chất phân giải Aflatoxin đã được chứng minh bằng sự mất màu xanh huỳnh quang dưới
ánh sáng tử ngoại (ÚV), song trên động vật thí nghiệm thì khơng an tồn. Điều này đã được kiểm với Artamia salina và tính đột biến trong thí nghiệm trên Samonella (Ames-test).
Như vay déc tinh cla Aflatoxin không chỉ phụ thuộc vào vòng lactam mà còn phụ thuộc vào vòng furan trong phân tử. Theo nghiên cứu của Vesonder (1975), nếu thời gian tiếp xúc
của Aflatoxin voi NH,OH trong 18 ngày ở nhiệt độ 60°C, độc tố sẽ bị phân huỷ hoàn tồn và khơng gây độc cho phôi trứng
thử nghiệm. Nhưng theo Draughon (1982), dù tăng cường hàm lượng NaOH hay NH,OH, vẫn còn từ 6-10% Aflatoxin