1.1.7.1. pH
Dựa trên ảnh hưởng của pH đến hoạt tính của lipase ta chia lipase làm hai loại: lipase kiềm và lipase acid. Một số lipase acid cĩ pH tối ưu tại 4,0 như lipase từ
hạt thầu dầu cĩ pH tối ưu (4,0 – 4,2). Lipase kiềm thu nhận từ Pseudomonas
nitroreducens cĩ pH tối ưu là 11 [5], [7], [81].
1.1.7.2. Nhiệt độ
Lipase chiết xuất từ tụy tạng bị mất hoạt tính ở 40 0C, nhưng một số lipase ở
vi sinh vật lại cĩ tính bền nhiệt. Trong khi lipase của Aspergillus niger, Rhizopus
japonicus và Candida viscosum bền ở 50 0C, lipase của một số vi sinh vật chịu nhiệt
nitroreducens. Lipase của Aspergillus terreus giữ được 100% hoạt tính ở 60 0C trong 24 giờ [5], [7], [81].
1.1.7.3. Chất tăng hoạt và kìm hãm
Enzyme lipase hoạt động khơng cần cofactor, tuy nhiên sự hiện diện của một số các cation kim loại như Ca2+, Na+ sẽ làm tăng hoạt tính của lipase. Hoạt tính của lipase bị bất hoạt bởi Co2+, Ni2+, Hg2+ và Sn2+, bị kìm hãm nhẹ bởi Zn2+, Mg2+ và EDTA [5], [7], [81].
1.1.7.4. Cơ chất
Tính chuyên biệt của lipase được hình thành do cấu trúc khơng gian của enzyme và cơ chất, các yếu tố ảnh hưởng đến liên kết giữa enzyme với cơ chất. Tính chuyên biệt về cơ chất của lipase rất quan trọng trong phân tích và ứng dụng cho mục đích cơng nghiệp. Tính chuyên biệt về cơ chất thể hiện ở cả hai phần acid béo và nhĩm rượu của cơ chất như đã trình bày ở trên. Đa số các vi sinh vật tổng hợp nhiều loại lipase ngoại bào với tính chuyên biệt cơ chất khác nhau [5], [7], [81].