2.1. Phương pháp nghiên cứu
2.1.1 Mục đích nghiên cứu
Nghiên cứu việc khử caffeine trên lá chè tươi nguyên liệu bằng phương pháp Swiss water, trong đó, chúng tơi khảo sát 2 q trình:
> Q trình khử caffeine bằng nước bão hịa phi caffeine.
> Q trình hấp phụ caffeine từ dịch trích bằng than hoạt tính bão hịa chất khơ hịa tan phi caffeine.
Khảo sát ảnh hưởng của các thơng sơ" cơng nghệ đến q trình khử caffeine như: nhiệt độ, tỷ lệ cáknước, thời gian.
Khảo sát ảnh hưởng của các thơng sơ" cơng nghệ đến q trình hấp phụ caffeine của than hoạt tính bão hịa các chất khơ hịa tan phi caffeine.
2.1.2 Nội dung nghiên cứu
2.1.2.1 Khảo sát nguyên liêu Mục đích: đích:
Đánh giá chất lượng của lá chè tươi và mức độ đồng nhất của nguyên liệu giữa các lần mua khác nhau.
Các đại lượng xác định:
Xác định độ ẩm, hàm lượng chất khơ hịa tan, caffeine, hàm lượng tro, lượng tro hòa tan trong nước và lượng tro khơng hịa tan trong nước, hàm lượng polyphenol tổng, đường khử.
2.1.2.2 Kháo sát q trình trích lỵ caffeine bằng phương pháp Swiss water Khảo sátảnh hưởng của tỷ lệ chè:nước đến quá trình khử caffeine: ảnh hưởng của tỷ lệ chè:nước đến quá trình khử caffeine:
Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ chè:cái đến q trình khử caffeine. Trong đó, chúng tơi theo dõi các thông sô" sau: hiệu suất khử caffeine, tổn thất chất khơ hịa tan phi caffeine và sự thay đổi lượng polyphenol tổng trong lá chè.
Sô" nghiệm thức: 3 nghiệm thức X 3 lần lặp = 9 thí nghiệm.
Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ đến q trình khử caffeine. Trong đó, chúng tơi theo dõi các thông sô" sau: hiệu suất khử caffeine, tổn thất chất khơ hịa tan phi caffeine và sự thay đổi lượng polyphenol tổng trong lá chè.
Sô" nghiệm thức: 3 nghiệm thức X 3 lần lặp = 9 thí nghiệm.
Khảo sát ảnh hưởng của thời gian đến quá trình khử caffeine:
Khảo sát ảnh hưởng của thời gian trích ly đến q trình khử caffeine. Trong đó, chúng tơi theo dõi các thông sô" sau: hiệu suất khử caffeine, tổn thất chất khơhịa tan phi caffeine và sự thay đổi lượng polyphenol tổng trong lá chè.
Sô" nghiệm thức: 6 nghiệm thức X 3 lần lặp = 18 thí nghiệm.
2.1.2.3 Khảo sát quá trình hấp phu caffeine từ dich trích cân bằng bằng than hoattính bão hịa chất khơ hòa tan phi caffeine Khảo sát ảnh hưởng của tính bão hịa chất khơ hịa tan phi caffeine Khảo sát ảnh hưởng của
nhiệt độ đến quá trình hấp phụ của than hoạt tính:
Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ dịch nưđc ban đầu đến quá trình hấp phụ của than hoạt tính bão hịa. Trong đó, chúng tơi theo dõi các thông sô" sau: hiệu suất hấp phụ caffeine của than hoạt tính bão hịa, tổn thất chất khơ hịa tan phi caffeine và tổn thất lượng
polyphenol tổng.
Sô nghiệm thức: 6 nghiệm thức X 3 lần lặp = 18 thí nghiệm.
Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ than hoạt tính:
Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ than hoạt tính đến q trình hấp phụ của than hoạt tính bão hịa. Trong đó, chúng tơi theo dõi các thơng sơ" sau: hiệu suất hấp phụ caffeine của q trình, tổn thất chất khơ hịa tan phi caffeine và tổn thấtlượng polyphenol tổng trong dịch chè sau hấp phụ.
Sô" nghiệm thức: 3 nghiệm thức X 3 lần lặp = 9 thí nghiệm.
Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ than hoạt tính:
Khảo sát ảnh hưởng của thời gian đến quá trình hấp phụ của than hoạt tính bão hịa. Trong đó, chúng tơi theo dõi các thơng số sau: hiệu suất hấp phụ caffeine của quá trình, tổn thất chất khơ hịa tan phi caffeine và tổn thất lượng polyphenol tổng trong dịch chè sau hấp phụ.
Sô" nghiệm thức: 6 nghiệm thức X 3 lần lặp = 18 thí nghiệm.
CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cứu
2.2. Nguyên liêu
2.2.1 Lá chè nguyên liệu
Loại chè búp được thu mua từ Lâm Đồng.
2.2.2 Than hoat tính
Loại bột mịn, xuất xứ Trung Quốc.
2.2.3 Hóa chất sứ dung
Dung dịch acid acetic 99.5%, xuất xứ: Trung Quốc. FeCỈ3, dạng bột, xuất xứ: Trung Quốc.
K3Fe(CN)6, dạng bột, xuất xứ: Trung Quốc. HC1 đậm đặc, xuất xứ: Trung Quốc. Acid gallic, dạng bột, xuất xứ: Nhật. Acid Phosphoric 85%, xuất xứ: Trung Quốc. NaOH, dạng bột, xuất xứ: Trung Quốc.
Bromothymol blue, dạng bột, xuất xứ: Trung Quốc. DNS, dạng bột, xuất xứ: Merck.
Formalin, dạng lỏng, xuất xứ: Việt Nam. Gum arabic, dạng bột, xuất xứ: Trung Quốc. KNa Tartrat, dạng bột, xuất xứ: Trung Quốc. Methanol (HPLC), dạng lỏng, xuất xứ: Merck. Phenolphtalein, dạng bột, xuất xứ: Trung Quốc. Acetonitrile (HPLC), dạng lỏng, xuât xứ: Merck. Acetonitrile, dạng lỏng, xuất xứ: Trung Quốc. KH2PO4, dạng bột, xuất xứ: Trung Quốc. Caffeine, dạng bột, xuất xứ: Trung Quốc.
2.3. Các thiết bi dùng trong nghiên cứu Thiết bị sây ẩm hồng ngoại
SCALTEC_Đức.
Cân phân tích 4 sơ"lẻ SARTORIƯS_Đức, cân phân tích 1 sơ" lẻ. Lị nung LENTON_Anh, bồn đánh siêu âm.