Hệ thông cất nước, hệ thông lọc nước RO, máy khuấy từ khơng gia nhiệt.
2.4. Quy trình cơng nghê khử caffeine
2.4.1 Quy trình chiran bi dich trích cân bằng các chât khơ hịa tan trong lá chè
Lượng chè/ lOOml nước: 75g/100ml Nhiệt độ: 90°c Thời gian: 20 phút
Hình 2-2: Quy trình tạo dịch trích cân bằng chất khơ hòa tan tổng (so với thành phần của chúng trong lú chè tưưi.
Hình 2-1: Quy trình cơng nghệ khử caffeine.
Lựa chọn Nâu Lọc
2.4.2 Ouv trình chuẩn bi than hoat tính bão hịa
khơng chứa caffeine
Ngâm lần 4 Than hoạt tính (50g) Ngâm lần 1 Ngâm lần 2 Ngâm lần 3 Dung dịch SW1 (lOOOml) Dung dịch SW1 (lOOOml) Dung dịch SW1 (lOOOml) Dung dịch SW1 (lOOOml)
Hình 2-4: Quy trình
tạo dịch trích phi caffeine có nồng
độ các chất khơ hịa tan cân bằng
với thành phần của chúng trong lá
chè tươi. 2.5. Các phương pháp phân tích Xác định hàm ẩm (xem phụ lục 1, mục 1). Xác định hàm lượng tro tổng (xem phụ lục 1, mục 2). Xác định hàm lượng tro
tan và không tan trong nước (xem phụ lục 1, mục 3).
Xác định hàm lượng chất khơ hịa tan (xem phụ lục 1, mục 4). Xác định hàm lượng đường khử (xem phụ lục 1, mục 5). Xác định hàm lượng caffeine (xem phụ lục 1, mục 6). Xác định hàm lượng polyphenol tổng (xem phụ lục 1, mục 7).
2.6. Phương pháp tính tốn2.6.1 Q trình khứ caffeine 2.6.1 Q trình khứ caffeine
Hiệu suất khử caffeine: Tiến hành xác định lượng caffeine có trong nguyên liệu lá chè ban đầu đem khử; xác định lượng caffeine có trong nước trước và sau khi khử caffeine. Từ đó, đánh giá hiệu suất khử caffeine theo công thức:
Hk =^—^1100% mữ
Hk: hiệu suất khử caffeine (%).
Tổn thất chất khơ hịa tan phi caffeine: Tiến hành xác định lượng chất khơ hịa tan phi caffeine có trong nước trước và sau quá trình khử caffeine (g); xác định tổng lượng chất khơ hịa tan phi caffeine có trong chè trước khi đem khử caffeine (g). Từ đó, xác định
tổn thất chấtkhơ hịa tan phi caffeine của nguyên liệu theo cơng thức:
Hck = m2~m\ *100o/o m0
• Trong đó: m2: lượng chất khơ hịa tan phi caffeine có trong nước sau quá trình khử caffeine (g). mI: lượng chất khơ hịa tan phi caffeine có trong nước trước q trình khử caffeine (g).
mo: lượng chất khơ hịa tan phi caffeine có trong lá chè tươi ban đầu (g)-
Hck: phần trăm tổn thất chất khơ hịa tan phi caffeine (%).
Lượng polyphenol tổng bị tổn thất trong quá trình khử caffeine: Tiến hành xác định lượng polyphenol tổng có trong lá chè trưđc và sau q trình khử. Từ đó, xác định sự thay đổi lượng polyphenol tổng như sau:
H =m
2~ m ' *100%
• Trong đó: mI: lượng polyphenol tổng tính theo acid gallic trong lá chè trước q trình khử caffeine (g).
m2: lượng polyphenol tổng tính theo acid gallic trong lá chè sau quá trình khử caffeine (g).
Hp: sự thay đổi lượng polyphenol tổng (%).
2.6.2 Quá trình hâp phu caffeine từ dich trích cân bằng bằng than hoat tính bãohịa hịa
Hiệu suất hâp phụ caffeine HhP: tiến hành xác định lượng caffeine có trong nước trước và sau khi qua than hoạt tính. Từ đó, xác định hiệu suất hấp phụ caffeine theo cơng thức:
H = md 'ms * I 00% md Trong đó mci: lượng caffeine trong dung dịch trước hấp phụ (g).
Mức độ tổn thất chất khơ hịa tan phi caffeine Httck: Tiến hành xác định lượng chất khơ hịa tan phi caffeine có trong nước trước và sau qua than hoạt tính. Từ đó, xác định được tổn thất chất khơ hịa tan phi caffeine của q trình:
Httck =^*1000/0 m,
Trong đó mi: lượng chất khơ hịa tan phi caffeine trong dung dịch trước hấp phụ (g).
m2: lượng chất khơ hịa tan phi caffeine trong dung dịch sau hấp phụ, (g). Httck: tổn thất chất khơ hịa tan phi caffeine của q trình (%).
Mức độ tổn thất hàm lượng polyphenol tổng Http: Tiến hành xác định lượng polyphenol tổng có trong nưđc trước và sau khi qua than hoạt tính. Từ đó, xác định được tổn thất lượng polyphenol tổng của quá trình:
= m, -m2 *100% m ,
Trong đó mi: lượng polyphenol tổng tính theo acid gallic có trong dung dịch trước hấp phụ, (g).
m2: lượng polyphenol tổng tính theo acid gallic có trong dung dịch sau hấp phụ, (g).
Http: mức độ tổn thất hàm lượng polyphenol tổng (%).