Qua nghiên cứu, chúng tôi thu được các kết quả như sau:
Xác định các thơng sơ cơng nghệ thích hợp cho q trình khử caffeine bằng phương pháp Swiss water như sau:
Tỷ lệ chè/nước: 3.75g/100ml nước. Nhiệt độ khử: 90°c.
Thời gian khử: 7 phút.
Với những thơng sơ" cơng nghệ này thì q trình đạt được hiệu suất khử caffeine là 90%, tổn thất chất khơ hịa tan phi caffeine là 5% và tổng lượng polyphenol tổng trong lá chè sau khử tăng 6.935%.
Xác định các thơng sơ" cơng nghệ thích hợp cho q trình hấp phụ caffeine từ dịch trích cân bằng chất khơ hịa tan tổng bằng than hoạt tính phi caffeine bão hịa chất khơ hịa tan:
Tỷ lệ than hoạt tính/lượng nước: 4%. Nhiệt độ ban đầu của dịch nước: 70°c. Thời gian hấp phụ: 100 phút.
Với những thông sô" công nghệ trên, hiệu suất hấp phụ caffeine của quá trình dao động từ 22 - 25%, tổn thất chất khơ hịa tan phi caffeine là 3.39% và tổn thất polyphenol tổng là khoảng 11 - 12%.
Với những kết quả đạt được, chúng tôi đã chứng minh được những những ưu điểm của phương pháp Swiss water so với các phương pháp khác (như phương pháp dùng nước nóng khơng bão hịa, phương pháp dùng COỊ siêu tới hạn) trong việc khử caffeine trong lá chè tươi ngun liệu, đồng thời góp phần thúc đẩy cơng nghệ khử caffeine trên lá chè tươi bằng phương pháp Swiss water trong tương lai.
Qua đó, chúng tơi chúng tơi có những đề nghị sau:
caffeine. Việc đánh giá cảm quan ở đây chủ yếu là xét đến mức độ ưu thích sản phẩm của người tiêu dùng về vị đắng và chát của sản phẩm.
Tiến hành nghiên cứu việc khử caffeine trong dịch trích bão hịa caffeine bằng phương pháp vi sinh vật. Từ đó đánh giá sự khác nhau về hấp phụ tách caffeine từ dịch trích bão hịa caffeine bằng than than hoạt tính và vi sinh vật.