5. Kết cấu của khóa luận
2.2. Tổng quan về thị trường thủy sản Nhật Bản
2.2.3. Xu hướng tiêu dùng thủy sản của Nhật Bản
Nhật Bản là một trong những quốc gia nhập khẩu thủy sản nhiều nhất thế giới nhưng người tiêu dùng Nhật Bản ln được coi là những khách hàng khó tính nhất thế giới về chất lượng, nguồn gốc và độ tươi của sản phẩm thủy sản. Đối với người Nhật, đặc biệt là người lớn tuổi, họ quan tâm đến sự an toàn của thực phẩm hơn là giá bán nên họ cũng sẵn sàng trả giá cao để mua các sản phẩm thủy sản với chất lượng tốt.
Nhìn chung mức độ tiêu thụ thủy sản tại Nhật Bản ở nữ giới thường cao hơn so với nam giới và mức độ tiêu thụ ở những người sống ở thành thị cao hơn so với người sống ở khu vực nông thôn. Với dân số hơn 125 triệu người nhưng dưới sự tác động
32
của đơ thị hóa cùng sự già hóa dân số tại Nhật Bản khiến quy mơ hộ gia đình đang thu hẹp lại, các hộ gia đình có một thành viên chiếm hơn một phần ba tại Nhật Bản. Phụ nữ thường là người quyết định sẽ mua thực phẩm nào do đó học đóng một vai trị quan trọng trong nhu cầu tiêu thụ thủy sản. Bên cạnh đó, hiện nay tỷ lệ nữ giới đi làm nhiều hơn nên họ có xu hướng tìm kiếm các sản phẩm thủy sản dễ sử dụng, thuận tiện cho trong nấu ăn.
Những sự thay đổi này trong hành vi tiêu dùng của người Nhật khiến cho nhu cầu về các sản phẩm thủy sản tiện lợi tăng lên nhanh chóng. Các sản phẩm thủy sản đã được chế biến sẵn, đóng gói trong những túi nhỏ hoặc vừa và được bán với mức giá hợp lý tại tất cả các chuỗi siêu thị lớn và siêu thị địa phương. Lượng tiêu thụ các sản phẩm thủy sản đông lạnh cũng đã tăng gấp hai lần trong 20 năm qua, thu hút nhiều sự chú ý hơn trong ngành bán lẻ và phân phối tại Nhật Bản.
Người Nhật cũng có thời quen tiêu dùng theo mùa mặc dù các sản phẩm thủy sản ở Nhật bản có quanh năm nhưng với họ thực phẩm nên được sử dụng đúng mùa mới có chất lượng ngon nhất là một trong những quan niệm chính trong văn hóa ẩm thực Nhật. Mùa đơng thích hợp cho ăn cá tuyết, cá hồi và cá ngừ khi mà hàm lượng chất béo đang ở mức cao nhất cịn cá nóc thích hợp ăn vào mùa xn. Ngồi ra xu hướng tiêu dùng sản phẩm thủy sản của Nhật Bản còn dựa trên các sự kiện xã hội và các ngày lễ lớn. Trong văn hóa Nhật Bản tại những dịp lễ quan trọng thì việc tặng quà người thân hoặc đồng nghiệp đã là một truyền thống lâu đời và một hộp trứng cá trích muối hoặc cá hồi thường là những lựa chọn rất phổ biến để làm quà tặng.
Giá trị tiêu thụ thủy sản bình quân đầu người tại Nhật Bản là 70.6 USD năm 2019. Các sản phẩm thủy sản đã qua chế biến như thủy sản đóng gói tươi sống, ướp lạnh đã qua chế biến; thủy sản đóng hộp; thủy sản đóng gói tươi sống, ướp lạnh dạng cắt nguyên con; thủy sản tươi sống… thì có mức tiêu thụ bình qn nhiều nhất và được người tiêu dùng Nhật ưa chuộng hơn. Khối lượng tiêu thụ thủy sản bình quân đầu người tại Nhật Bản năm 2019 đạt 9.3 kg/người/năm, giảm so với mức 9.4 kg/ người/năm 2017 và mức 9.5 kg/người/năm 2016. Khối lượng tiêu thụ thủy sản các năm gần đây có xu hướng giảm là bởi hiện nay người tiêu dùng trẻ tại Nhật Bản thiếu kỹ năng nấu các món ăn sử dụng nguyên liệu thủy sản, thêm vào đó các yếu tố văn hóa quốc tế cũng ảnh hưởng một phần đến văn hóa ẩm thực của Nhật Bản.
33