2. Lên men lactic dị hình
3.2.KẾT QUẢ XÁC ĐỊNH NỒNG ĐỘ DUNG DỊCH KHỬ TANH
Để rong Nho sau quá trình khử tanh còn giữ được màu xanh và trạng thái nguyên vẹn, các hạt nho không bị vỡ ra, và các chất mùi phần lớn được khử đi, nên ở đây tôi chọn dung dịch NaHCO3 để khử tanh cho rong Nho nói riêng và cho rong biển nói chung. Sau khi tham khảo tài liệu tôi tiến hành bố trí thí nghiệm và làm thí nghiệm thăm dò thì tôi đã đưa ra nồng độ dung dịch NaHCO3 khử tanh thích hợp là 0,5%.
Tiến hành thí nghiệm với 5 mẫu rong, ứng với các nồng độ dung dịch NaHCO3 khác nhau, theo sơ đồ bố trí thí nghiệm hình 2.3. Rong sau khi xử lí, ta vớt ra để ráo rồi tiến hành đánh giá cảm quan. Kết quả được thể hiện ở hình 3.2.
11.56 14.24 17.6 14.44 11.6 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 0.1 0.3 0.5 0.7 0.9 Nồng độ NaHCO3(%) Đ iể m c ả m q u a n
Hình 3.2: Biểu đồ biểu diễn ảnh hưởng nồng độ dung dịch NaHCO3 đến hiệu quả xử lí rong.
• Nhận xét và thảo luận
Từ nghiên cứu và biểu đồ hình 3.2 cho thấy nồng độ NaHCO3 có ảnh hưởng đến trạng thái và màu sắc của rong sau khi xử lý.
Kết quả phân tích ở hình 3.2 cho thấy thời gian chần có ảnh hưởng đến trạng thái và màu sắc của rong sau khi xử lý. Nếu nồng độ quá nhỏ thì trạng thái và màu sắc và mùi tanh của rong vẫn còn, hiệu quả khử tanh không cao, không đạt yêu cầu, làm cho quá trình khử tanh rong kém hiệu quả. Nhưng nếu tăng nồng độ dung dịch NaHCO3 quá cao thì trạng thái, màu sắc cảm quan của rong sẽ giảm, mất mùi vị đặc trưng của rong, rong bị bạc màu dần dần, nhũn nát, ít dai. Ngoài ra, nồng độ cao sẽ làm tồn dư trong rong thì cũng làm giảm giá trị sản phẩm. Kết quả nghiên cứu cho thấy ở nồng độ 0,5% là cho điểm cảm quan cao nhất 17,6. Rong có chất lượng tốt nhất. Do đó tôi chọn nồng độ NaHCO3 0,5% để khử tanh rong.