2. Lên men lactic dị hình
1.4.3.Thành phần hóa học của rong Nho
Kết quả phân tích về thành phần các chất dinh dưỡng trong rong Nho (đang được trồng ở Khánh Hòa) của phân viện khoa học vật liệu Nha Trang cho thấy
Bảng 1.8: Thành phần một số chất dinh dưỡng trong rong Nho
STT Chỉ tiêu Hàm lượng STT Chỉ tiêu Hàm lượng
1 Độ ẩm (%) 16 9 Sắt – Fe 127,9 2 Protetin (%) 7,4 10 Mangan – Mn 52,02 3 Lipid (%) 1,2 11 Kẽm – Zn 280,98 4 Carbon Hydrat (%) 12,54 12 Đồng- Cu 3,24 5 Canxi – Ca 02,1 13 Iod – I 470,0 6 Magie – Mg (%) 1,2 14 Coban – Co 0,65 7 Kali – K (%) 1,3 15 Natri – Na (%) 1,1 8 Photpho – P (µg.g-1) 1,12 16
1.4.4.Ứng dụng của rong Nho [5]
Rong Nho có vị mằn mặn lạ miệng, đặc trưng hương biển, lại giàu vitamin A, C và khoáng chất…và là một loại dược liệu quý cho sức khỏe và sắc đẹp. Người Nhật, Philippines rất “mê” rong Nho biển trong các bữa ăn. Được chế biến thành một số món ăn ngon, bổ dưỡng,và không kém phần hấp dẫn so vớ các loại rau khác. Do vệ sinh các loại rau giàu vitamin khoáng chất, năng lượng ít hơn và thị hiếu kỳ lạ, nho biển được sử dụng như các sản phẩm yêu thích tại Nhật Bản. Ngày nay, nó trở thành phổ biến như xà lách trên thế giới. Thường dùng để làm rau ăn sống cũng như làm một số món ăn như: Cá hirêko nướng và rong Nho xào, Salad rong Nho, Gỏi rong Nho tôm tươi.
Rong Nho rất tốt cho sức khỏe-Phòng chống các bệnh như : Bướu cổ ,thiếu máu, suy dinh dưỡng…Giúp việc nhuận trường, kháng khuẩn đường ruột, hấp thụ các kim loại độc hại trong cơ thể con người và thải ra ngoài qua đuờng bài tiết. Loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng này, chứa nhiều vitamin A, C ngon miệng, được sử dụng như một loại rau xanh, độc đáo, mới lạ.
Có tác dụng hỗ trợ điều trị và ngăn ngừa một số bệnh như bệnh đường ruột, bệnh tiểu đường, bệnh huyết áp...Đặc biệt có chức năng thải độc cơ thể cực mạnh.
Có tác dụng phòng chống lão hóa da đối với phụ nữ, bạn sẽ cảm nhận sự khác biệt khi đắp mặt nạ Rong Nho biển.
Có tác dụng phòng chống các bệnh như: bướu cổ, thiếu máu, suy dinh dưỡng, thấp khớp và cao huyết áp…Ngoài ra dùng nhiều loại rong này còn có tác dụng làm đẹp da, chống lão hóa và chống béo phì …
• Một số ứng dụng của rong Nho + Trong lĩnh vực thực phẩm
Rong Nho được sử dụng như một loại thực phẩm hàng ngày của con người: làm rau xanh, làm súp, hoặc được chế biến thành một món sốt cùng với một số thực phẩm khác. Ngoài ra, hiện nay người ta còn sử dụng rong ép thành nước để uống rất mát và bổ dưỡng đặc biệt thích hợp cho những ngày hè nắng gắt.
Một ứng dụng nữa của rong Nho là xay thành bột rong để phối trộn vào trong một số loại thực phẩm như bánh tráng, bánh quy, bột dinh dưỡng cho trẻ em…
Trên thị trường Việt Nam hiện nay cũng đã xuất hiện một số loại sản phẩm được làm từ rong Nho như: rong Nho tươi, rong Nho muối, rong Nho đóng hộp…
Hình 1.7: Rong nho được sử dụng tươi ăn kèm với shashimi
Hình 1.9: Rong Nho muối đóng hộp
+ Trong lĩnh vực mỹ phẩm
Rong được sử dụng để làm mịn da, làm cho da trở nên mềm mại và trắng mịn màng. Ngoài ra, đây là một loại “mỹ phẩm” làm trắng da rất nhanh và hiệu quả.
+ Đối với môi trường
Ở những vùng nước bị ô nhiễm bởi các chất hữu cơ thì sử dụng rong Nho để làm sạch nước, giảm mức độ ô nhiễm rất nhanh vì rong Nho có khả năng hấp thụ nhanh các chất hữu cơ. Đặc biệt sau khi được sử dụng làm tác nhân chống ô nhiễm môi trường, rong Nho vẫn có khả năng sử dụng bình thường, không độc đối với người sử dụng.
CHƯƠNG 2
VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU