3 .Chuẩn bị dụng cụ, phương tiện chế biến
6. Bao gói và bảo quản
6.1. Lựa chọn loại bao bì bao gói sản phẩm
- Các loại bao bì PP - PE - OPP dùng cho thức ăn chăn nuôi
- Bao bì nhựa PP ghép màng BOPP có mẫu mã phong phú, hình ảnh đẹp rất được ưa chuộng trên thị trường
- Chất liệu bao bì: nhựa PP ghép màng BOPP.
6.2. Xác định khối lượng bao gói
- Khối lượng bao gói được xác định theo đối tượng các loại thức ăn cho từng loại vật ni
- Khối lượng đóng gói là 5kg, 20kg, 25kg….
6.3. Bao gói sản phẩm
Nguyên liệu sau khi được phối trộn thành sản phẩm thức ăn chăn nuôi, đánh giá lại giá trị dinh dưỡng của sản phẩm rồi thực hiện bao gói sản phẩm.
Các bước thực hiện bao gói sản phẩm: - Lựa chọn bao bì
- Ghi nhãn mác bao bì - Định khối lượng thức ăn
- Khâu miệng bao bì
- Kiểm tra độ kín của bao bì - Vận chuyển về kho
6.4. Chuẩn bị kho bảo quản nguyên liệu
- Hệ thống kho phải đáp ứng các yêu cầu sau:
+ Hệ thống kho phải rộng, thống mát, khơ ráo đảm bảo thuận tiện cho việc xuất nhập nguyên liệu và sản phẩm.
+ Kho chứa nguyên liệu, thức ăn chăn nuôi thành phẩm phải tách riêng và phải cách biệt với chất dễ cháy nổ, các loại hoá chất độc hại.
+ Các loại nguyên liệu phải được bảo quản đảm bảo yêu cầu kỹ thuật để
không bị ẩm mốc, mối mọt và sự xâm hại của côn trùng và động vật gặm nhấm. + Đối với các chất phụ gia, premix và các loại thức ăn bổ sung khác phải
được bảo quản trong những điều kiện đáp ứng yêu cầu đối với từng loại.
+ Đối với thức ăn chăn nuôi thành phẩm phải được lưu giữ trên các kệ có
độ cao phù hợp với mặt nền kho (trừ trường hợp nền kho đã được thiết kế chống ẩm).
+ Định kỳ xông hơi kho để ngăn ngừa sự phá hoại của sâu mọt, nấm mốc. - Quét dọn vệ sinh sạch sẽ kho bảo quản nguyên liệu, phun thuốc sát trùng - Sửa chữa kho những nơi bị hư hỏng
- Kiểm tra và kê lại các kệ xếp thức ăn chăn nuôi
- Kiểm tra hệ thống điều hoà nhiệt độ, ẩm độ và độ thơng thống của kho - Kiểm tra hệ thống phòng cháy nổ
- Chuẩn bị đầy đủ bao chứa, silo hoặc cót quay
- Chuẩn bị xe chuyên vận chuyển thức ăn về bảo quản - Chuẩn bị hố sát trùng
6.5. Bảo quản nguyên liệu, sản phẩm
Mục đích của bảo quản thức ăn là để dự trữ thức ăn trong thời gian dài, vừa để chủ động giải quyết nguồn nguyên liệu thức ăn, vừa làm giảm sự tổn thất các vật chất dinh dưỡng chứa trong thức ăn, vừa góp phần ổn định giá cả thức ăn chăn nuôi. Muốn vậy cần phải thực hiện một số biện pháp sau:
- Nguyên liệu thức ăn trước khi đưa vào kho dự trữ phải được xử lý khô ở
độ ẩm tối thiểu: ngô 13 – 14%; bột cá 8 – 9%; khô dầ lạc 9 – 10%; hạt đậu
tương 10 – 11%; thóc 12 – 13%. Để đạt được các thông số trên các nguyên liệu cần được phơi, sấy khơ ở nhiệt độ thích hợp.
- Kho ảo quản được xây dựng ở nơi cao ráo, thoáng mát, chống dột. Trong kho có hệ thống làm lạnh, hút ẩm. Nền kho cao 50 – 80cm, dưới xây cuốn để
khơng khí thơng qua, tường kho tráng xi măng chống thấm. Không nên xây kho gần nơi ao hồ… quanh kho có hệ thống rãnh, cống thốt nước nhanh…
- Trước khi nhập nguyên liệu, kho cần được dọn vệ sinh sạch sẽ, phun
thuốc sát trùng như formol 2%, dipterex 0,65%, sulfat đồng 0,5% để diệt vi sinh vật nấm mốc gây hại thức ăn. Nếu kho có thức ăn dự trữ, cần phải định kỳ diệt
côn trùng, nấm mốc….
- Bao đựng thức ăn phải lành, sạch được khử trùng. Có thể khơng đựng
thức ăn trong các bao tải, mà đựng trong các silo (bồn) bằng kim loại cách nhiệt hoặc quay bằng cót. Thức ăn được xếp thành từng lơ, giữa các lô thức ăn để
chừa lối đi lại. Sử dụng lô thức ăn đã dự trữ lâu trước.
- Mỗi lơ thức ăn có thẻ kho riêng, đề tên ngun liệu, ngày nhập, nơi sản xuất, người nhập. Không để lẫn các nguyên liệu khác nha trong cùng một lô. Nên đặt những nguyên liệu ngũ cốc riêng, thức ăn động vật riêng, phế phụ phẩm công nghệ ép dầu riêng, các loại thức ăn bổ sung khác (bột xương, bột đá) riêng. Premix vitamin, hoặc thuốc bổ sung được ưu tiên bảo quản trong kho lạn (vì là hang quý đắt tiền, lại dung với liều lượng ít…).
- Định kỳ đảo nguyên liệu thức ăn từ dưới lên trên, từ trên xuống dưới, từ trong ra ngoài.
- Hàng ngày quan sát tình trạng nguyên liệu. Nếu thấy mốc phải phơi, sấy lại, nếu bị mọt phải xông thuốc diệt mọt. Sauk hi dung thuốc diệt mọt 7 ngày, mới sử dụng thức ăn đó.
- Phải có sẵn dụng cụ phịng chống cháy nổ, bình phn thuốc sát trùng. Cần có bể dự trữ nước cách kho 5 – 10m, đề phịng hoả hoạn, có nước để dập tắt.
- Lối vào khu kho và chế biến phải có hố sát trùng, trong đó đựng thuốc sát trùng như crezine 3%, nước vôi tôi (nếu không có crezine).
- Cần phun thuốc chống nấm như axit axetic… vào nguyên liệu thức ăn
trước khi đưa vào kho dự trữ. Không nhập thức ăn được phát hiện kém phẩm
chất, (mốc, mọt…) không đạt tiêu chuẩn, mất vệ sinh. Đặc biệt cấm nhập các nguyên liệu thức ăn từ địa phương có dịch đã cơng bố.
- Các xe và dụng cụ chuyên dung để vận chuyển bảo quản thức ăn phải được vệ sinh sạch sẽ.
- Thức ăn hỗn hợp không nên để dự trữ lâu quá 10 ngày sau khi phối trộn vào mùa hè và 15 ngày vào mùa đông. Thức ăn hỗn hợp bổ sung dầu mỡ không nên để lâu quá 5 ngày sau khi chế biến, trừ trường hợp bảo quản trong nhà lạnh, có thể dự lâu 15 ngày.
7. Thực hành
7.1. Điều kiện để thực hiện công việc
- Địa điểm thực hành: Tại xưởng thực hành phối trộn thức ăn, kho bảo quản nguyên liệu.
- Thiết bị, dụng cụ: Các loại nguyên liệu, công thức phối trộn, các loại thiết bị máy móc phối trộn, bao bì và máy đóng bao, kho bảo quản
7.2. Các bước thực hiện công việc
7.2.1. Chuẩn bị chủng loại, số lượng các loại nguyên liệu
- Chuẩn bị các loại nguyên liệu theo số lượng đã tính tốn định lượng cho phối trộn
7.2.2. Kiểm tra cảm quan chất lượng các loại nguyên liệu
- Kiểm tra cảm quan nguyên liệu + Kiểm tra độ ẩm của nguyên liệu + Kiểm tra mầu sắc của nguyên liệu + Kiểm tra mùi vị của nguyên liệu + Kiểm tra độ sạch của nguyên liệu
- Loại bỏ các loại nguyên liệu không đủ tiêu chuẩn - Bổ sung nguyên liệu thay thế
7.2.3. Chuẩn bị thiết bị và máy phối trộn
- Kiểm tra về số lượng thiết bị, máy móc phối trộn - Vệ sinh thiết bị, máy móc phối trộn
- Sửa chữa thay thế các loại thiết bị hỏng hóc - Kiểm tra hệ thống điện nước
- Vận hành thử máy móc phối trộn
7.2.4. Thực hiện phối trộn nguyên liệu
- Vận hành máy hoạt động
- Đưa nguyên liệu vào phễu nạp liệu theo tỷ lệ tính tốn
- Theo dõi hoạt động của máy, nếu có sự cố sảy ra phải cho máy ngừng hoạt động để kiểm tra khắc phục.
- Kiểm tra sản phẩm được tạo ra
7.2.5. Thực hiện bao gói và bảo quản nguyên liệu, sản phẩm
- Chuẩn bị đầy đủ bao bì theo định lượng - Cân định lượng sản phẩm
- Đưa sản phẩm vào bao bì - Khâu miệng bao bì
- Vận chuyển về kho bảo quản - Kiểm tra điều kiện kho bảo quản
7.3. Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa
- Hiện tượng
+ Cân thiếu nguyên liệu phối trộn
+ Thức ăn không xuống đều hoặc tắc ở silô - Nguyên nhân
+ Cân khơng chính xác + Độ ẩm thức ăn quá cao - Cách phòng ngừa
+ Kiểm tra điều chỉnh cân trước khi sử dụng
+ Nguyên liệu có độ ẩm cao cần xử lý trước khi phối trộn
B. Câu hỏi và bài tập thực hành
Bài tập 1: Thực hiện phối trộn 200kg nguyên liệu làm thức ăn hỗn hợp
cho lợn.
Bài tập 2: Thực hiện phối trộn 200kg nguyên liệu làm thức ăn hỗn hợp
cho gà
Bài tập 3: Tìm 20 cơng thức phối trộn thức ăn cho vật nuôi của 2 cơng ty có uy tín ở Việt Nam
C. Ghi nhớ
- Xác định chủng loại, số lượng và chất lượng nguyên liệu
- Chuẩn bị dụng cụ, phương tiên chế biến và bảo quản - Phương pháp phối trộn thức ăn hỗn hợp.
- Phương pháp bao gói và bảo quản sản phẩm
- Chuẩn bị chủng loại, số lượng các loại nguyên liệu
- Kỹ năng kiểm tra cảm quan chất lượng các loại nguyên liệu. - Kỹ năng chuẩn bị thiết bị và máy phối trộn
- Kỹ năng phối trộn nguyên liệu
- Kỹ năng bao gói và bảo quản nguyên liệu, sản phẩm