Mục tiêu :
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
- Xác định được phương pháp bảo quản và dự trữ được nguyên liệu.
- Thực hiện được việc bảo quản và dự trữ nguyên liệu - Thực hiện việc kiểm tra thường xuyên và xuất nhập kho
A. Nội dung:
1. Xác định các loại, số lượng, chất lượng nguyên liệu cần bảo quản 1.1. Xác định chủng loại nguyên liệu 1.1. Xác định chủng loại nguyên liệu
Các loại nguyên liệu sau khi mua, sơ chế, vận chuyển về bảo quản trong kho cần xác định chủng loạ để phân ra các kho bảo quản riêng.
- Thức ăn dạng hạt ngũ cốc: hạt ngơ, hạt kê, hạt thóc…
- Thức ăn dạng hạt giầu protein: hạt đỗ tương, hạt vừng, hạt kê… - Thức ăn dạng bột ngũ cốc: Bột ngơ, cấm, vỏ mì…
- Thức ăn đạm động vật: bột cá, bột thịt xương, bột sữa, bột máu…
- Thức ăn bổ sung khoáng: bột xương, bột đá, bột vỏ sị, premix khống… - Thức ăn bổ sung vitamin: premix vitamin..
- Thức ăn bổ sung axit amin
Các loại thức ăn cần phân theo chủng loại để có chế độ bảo quản phù hợp.
1.2. Xác định số lượng các loại nguyên liệu
- Cân từng loại nguyên liệu để xác định số lượng nguyên liệu
- Ghi chép sổ sách số lượng nguyên liệu theo chủng loại để theo dõi
1.3. Xác định chất lượng các loại nguyên liệu
- Đánh giá bằng cảm quan
- Đánh giá bằng phân tích hố học
- Phân loại theo chất lượng
- Loại bỏ những nguyên liệu không đủ chất lượng
2. Xác định phương pháp bảo quản 2.1. Xác định loại nguyên liệu bảo quản 2.1. Xác định loại nguyên liệu bảo quản
- Xác định tên nguyên liệu cần bảo quản
- Xác định trạng thái nguyên liệu cần bảo quản
2.2. Xác định phương pháp bảo quản
- Bảo quản trong phòng lạnh: Thức ăn tươi sống
- Bảo quản trong phòng mát: Thức ăn dạng bột và dạng hạt..
2.3. Lựa chọn phương pháp bảo quản phù hợp
- Tuỳ thuộc vào từng loại nguyên liệu khác nhau mà ta lựa chọn các phương pháp bảo quản khác nhau.
- Thức ăn là hạt ngũ cốc: bảo quản trong phịng khơ ráo, thống mát và
thong hơi.
- Thức ăn là đạm động thực vật đòi hỏi phải bảo quản ở điều kiện nghiêm gặt hơn, vì đây là các loại thức ăn rẽ bị hư hỏng và rễ nhiễm nấm mốc.
- Thức ăn là các chất bổ sung: bảo quản trong điều kiện như kho thuốc