Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
- Phương pháp thu thập thông tin về sản phẩm, giá cả, kênh phân phối và hình thức quảng bá sản phẩm.
- Phương pháp thu thập các thông tin về khách hàng, nhà cung cấp, đối thủ cạnh
tranh và các bên liên quan
- Phương pháp thu thập thơng tin về chính sách, pháp luật và khoa học cơng nghệ - Tổng hợp, phân tích và xử lý số liệu
Kiểm tra bằng cách đặt câu hỏi
- Thiết kế bộ phiếu điều tra.
- Điều tra thu thập được thông tin về sản
phẩm, giá cả, kênh phân phối và hình thức quảng bá sản phẩm.
- Điều tra thu thập được thông tin về khách hàng, đối thủ cạnh tranh và các bên liên
quan
- Tổng hợp, phân tích và xử lý thơng tin
- Gọi học sinh lên trình bày bộ phiếu điều tra
- Gọi học sinh lên đưa ra các thông tin về sản phẩm, giá cả, kênh phân phối và hình thức quảng bá sản phẩm của cơ sở điều tra
- Gọi học sinh lên đưa ra các thông tin về khách hàng, đối thủ cạnh tranh và các bên liên quan của cơ sở điều tra
- Gọi học sinh lên đưa ra các thông tin đã xử lý khi điều tra thu thập
- Mức độ thành thạo, chính xác trong cơng
việc Theo dõi quá thực hiện công việc
5.2. Bài 2: Chuẩn bị nguyên liệu
- Xác định nguyên liệu
- Chuẩn bị dụng cụ, phương tiện và máy móc phối trộn
- Phương pháp phối trộn nguyên liệu. - Phương pháp bao gói và bảo quản sản phẩm
Kiểm tra bằng cách đặt câu hỏi.
- Chuẩn bị chủng loại, số lượng các loại nguyên liệu
- Kiểm tra cảm quan chất lượng các loại nguyên liệu
- Chuẩn bị thiết bị và máy phối trộn - Thực hiện phối trộn nguyên liệu
- Thực hiện bao gói và bảo quản nguyên liệu, sản phẩm
- Kiểm tra kết quả xác định số lượng và chủng loại nguyên liệu - Kiểm tra kết quả thực hiện các thao tác kiểm tra cảm quan nguyên liệu
- Kiểm tra kết quả thực hiện vệ sinh và vận hành thử máy móc - Kiểm tra kết quả thực hiện phối trộn nguyên liệu
- Kiểm tra kết quả thực hiện đóng
bao nguyên liệu - Mức độ thành thạo, chính xác trong cơng
việc Theo dõi quá thực hiện công việc
5.3. Bài 3: Phân loại nguyên liệu
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
- Đặc điểm và thành phần dinh dưỡng loại thức ăn.
- Cách phân loại thức ăn - Tổng hợp kết quả phân loại.
Kiểm tra bằng cách đặt câu hỏi
- Xác định tên, nguồn gốc nguyên liệu - Xác định đặc điểm và thành phần hoá học các nguyên liệu.
- Thực hiện phân loại nguyên liệu
- Tổng hợp kết quả phân loại nguyên liệu
- Gọi học sinh đọc tên của nguyên liệu
- Gọi học lên nêu đặc điểm của nguyên liệu và xác định thành phần hoá học của nguyên liệu - Kiểm tra kết quả phân loại nhóm nguyên liệu của học sinh
- Kiểm tra kết quả ghi chép phân loại nhóm nguyên liệu
- Mức độ thành thạo, chính xác trong cơng việc
Theo dõi quá thực hiện công việc
5.4. Bài 4: Đánh giá thành phần dinh dưỡng của nguyên liệu
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
- Xác định tiêu chuẩn thành phần dinh dưỡng của các loại thức ăn.
- Phương pháp lựa chọn nguyên liệu
đánh giá thành phần dinh dưỡng
- Phương pháp đánh giá thành phần dinh dưỡng của các loại thức ăn.
Kiểm tra bằng cách đặt câu hỏi
- Xác định loại nguyên liệu cần đánh giá - Xác định phương pháp đánh giá thành phần hoá học các nguyên liệu
- Thực hiện đánh giá thành phần hoá
học các nguyên liệu
- Tổng hợp kết quả đánh giá thành phần
hoá học của nguyên liệu
- Gọi học sinh xác định nguyên liệu đánh giá
- Gọi học lên nêu quy trình của phương pháp đánh giá thành phần hố học các nguyên liệu - Theo dõi và kiểm tra kết quả
đánh giá thành phần hoá học các
nguyên liệu của học sinh
- Kiểm tra kết quả ghi chép các chỉ tiêu đánh giá thành phần hoá học của nguyên liệu
- Mức độ thành thạo, chính xác trong
cơng việc
Theo dõi quá thực hiện công việc
5.5. Bài 5. Lựa chọn nguyên liệu đưa vào sản xuất
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
- Phương pháp thu thập thông tin về nguyên liệu sản xuất.
- Xác định và lựa chọn nguyên liệu sản xuất
- Phương pháp điều chỉnh và cân đối nguyên liệu sản xuất.
Kiểm tra bằng cách đặt câu hỏi
mua
- Xác định giá thành các nguyên liệu, thành phẩm.
- Thực hiện lựa chọn các nguyên liệu đưa
vào sản xuất
- Thực hiện cân đối và điều chỉnh nguyên liệu
liệu thu mua
- Gọi học lên tính giá thành sản phẩm
- Kiểm tra kết quả các nguyên liệu của học sinh đưa vào sản xuất - Kiểm tra kết quả điều chỉnh và
cân đối nguyên liệu đưa vào sản
xuất - Mức độ thành thạo, chính xác trong cơng việc
Theo dõi quá thực hiện công việc
5.6. Bài 6. Bảo quản và dự trữ nguyên liệu
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
- Xác định chủng loại, số lượng, chất lượng nguyên liệu bảo quản.
- Chuẩn bị kho, dụng cụ, thiết bị và puơng tiện bảo quản
- Quy trình bảo quản nguyên liệu.
- Kiểm tra và xử lý nguyên liệu bị hư hỏng - Xuất nhập kho
Kiểm tra bằng cách đặt câu hỏi
- Thăm quan cơ sở sản xuất thức ăn hỗn
hợp
- Điều tra thu thập thơng tin về cơ sở. - Thảo luận nhóm
- Đánh giá và đưa ra giải pháp cho cơ sở
- Ý thức, thái độ và sự tuân thủ quy cở cơ sở và nhà trường
- Kết quả đầy đủ về các loại thông tin điều tra
- Kiểm tra kết quả thảo luận của nhóm
- Nộp báo cáo và chấm điểm - Mức độ thành thạo, chính xác trong công
việc