Chương 1 : CƠ SỞ LÍ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI
2.2. Thiết kế và tổ chức các hoạt động trải nghiệm trong dạy học chuyên đề “Vệ
2.2.2. Vận dụng thiết kế và tổ chức hoạt động trải nghiệm trong dạy học chuyên
đề “Vệ sinh an toàn thực phẩm”
2.2.2.1. Phân tích cấu trúc nội dung, lựa chọn những HĐTN phù hợp
Cấu trúc chuyên đề Vệ sinh an toàn thực phẩm bao gồm 4 chương: chương đầu là khái quát chung về vệ sinh an toàn thực phẩm, sau đó đến các nguyên nhân gây ngộ độc, một số loại ngộ độc thực phẩm thường gặp, một số dấu hiệu khi ngộ độc và cách xử lí. Sau khi học sinh đã có hiểu biết về vệ sinh an toàn thực phẩm và ngộ độc thực phẩm thì ở là các biện pháp đảm bảo VSATTP. Cuối cùng là đặc điểm VSATTP ở Quảng Ninh.
Quảng Ninh có các điểm du lịch hấp dẫn, thu hút hàng triệu du khách tới tham quan, nghỉ dưỡng mỗi năm. Đến với Quảng Ninh, du khách không những được tham quan, ngắm cảnh mà còn được thưởng thức văn hóa ẩm thực với các món ăn vùng biển. Để phát huy được lợi thế này, công tác bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân dân và du khách trên địa bàn được các cấp lãnh đạo hết sức quan tâm, các hộ sản xuất, kinh doanh thực hiện nghiêm túc.
Trong dạy học môn Sinh học đặc biệt là việc dạy học chuyên đề “Vệ sinh an toàn thực phẩm” rất cần có các hoạt động gắn liền với thực tiễn như các hoạt động trải nghiệm. Việc tổ chức HĐTN nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho HS được học đi đôi với hành từ đó hình thành phẩm chất và NL đồng thời góp phần giúp em định hướng nghề nghiệp.
2.2.2.2. Lập KH tổ chức DH và HĐTN chung cho chuyên đề
Bảng 2.1. Kế hoạch tổng thể tổ chức dạy học và HĐTN Hoạt động Hình thức Hoạt động Hình thức
tổ chức
Thời gian
Địa điểm Dự kiến sản phẩm
Hoạt động 1: Điều tra thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm
HĐTN thực tiễn tại địa
phương 01 buổi (3 tiết); Thực hiện trong cộng đồng - HS trải nghiệm thực tế - Bản báo cáo kết quả điều tra: Căng tin trường học; Hộ dân trồng rau bán; Cơ sở sản xuất chả mực chợ Hạ Long. Hoạt động 2: Tìm hiểu một số loại ngộ độc thực phẩm thường gặp Sân khấu hóa 01 tiết; Hội trường D
Chủ đề: “An toàn vệ sinh thực phẩm - Vì sức khỏe cộng đồng”: + 03 tiểu phẩm ngắn về
VSATTP với 3 loại ngộ độc khác nhau.
+ Tìm hiểu nguyên nhân, một số dấu hiệu ngộ độc thực phẩm, cách xử lí khi bị ngộ độc thực phẩm. Hoạt động 3: Tìm hiểu các biện pháp đảm bảo VSATTP Trò chơi 01 tiết Hội trường D
- Trò chơi Nhanh như chớp.
- Các biện pháp đảm bảo VSATTP
- Các kiến thức về VSATTP. Hoạt động 4: Hội thi
“Hương sắc mùa xuân”
Hội thi 02 tiết Sân trường
- Món mứt dừa với các màu nhuộm tự nhiên, đẹp mắt. - Đảm bảo VSATTP. Hoạt động 5: Trải nghiệm làm KIT thử hàn the HĐTN thực tiễn 02 tiết Phòng thực hành Thực hiện quy trình làm chất chỉ thị màu từ bắp cải tím/ củ nghệ
CHUYÊN ĐỀ
VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I/ Mục tiêu
1/ Kiến thức: Sau khi học xong chuyên đề này học sinh phải:
- Nêu được định nghĩa vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Phân tích được một số nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm. Lấy được ví dụ minh hoạ.
- Phân tích được tác hại của việc mất an toàn vệ sinh thực phẩm đối với sức khoẻ con người.
- Phân tích được một số biện pháp phòng và điều trị ngộ độc thực phẩm. Lấy được ví dụ minh hoạ.
- Đề xuất được các biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại gia đình.
2/ Kĩ năng
- Thực hiện được các công đoạn của việc sản xuất, chế biến, bảo quản một số thực phẩm đảm bảo vệ sinh dưới sự hướng dẫn của GV.
- Thực hiện được dự án: Điều tra về công tác an toàn vệ sinh thực phẩm tại địa phương.
- Phát triển kỹ năng hợp tác, kỹ năng sử dụng ngôn ngữ.
- Hình thành một số kỹ năng nghiên cứu khoa học: điều tra, thu thập số liệu, viết báo cáo…
3/ Thái độ
- Tích cực tham gia vào các hoạt động điều tra và trải nghiệm.
- Chủ động liên hệ, vận dụng các kiến thức môn học vào quá trình sản xuất, chế biến, bảo quản một số thực phẩm đảm bảo vệ sinh phục vụ cho nhu cầu hàng ngày của bản thân, gia đình và cộng đồng.
- Có ý thức sử dụng thực phẩm an toàn để bảo vệ sức khỏe cho bản thân, gia đình và xã hội đồng thời có ý thức tuyên truyền mọi người xung quanh cùng thực hiện.
Phát triển năng lực nhận thức kiến thức về về sinh ATTP, năng lực giao tiếp và hợp tác, năng lực vận dụng kiến thức về VSATTP vào cuộc sống hằng ngày.
II/ Tiến trình tổ chức hoạt động dạy học
1/Hoạt động 1: Điều tra thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm tại địa phương
* Mục tiêu
- HS được tham gia trải nghiệm thực tế, rèn kỹ năng hợp tác theo nhóm và kỹ năng điều tra, thu thập số liệu.
- Mỗi nhóm trình bày được 01 báo cáo điều tra.
- HS trình bày được định nghĩa vệ sinh an toàn thực phẩm.
* Hình thức tổ chức: HĐTN thực tiễn tại địa phương.
* Địa điểm và thời gian
- Thực hiện trong cộng đồng - Thời gian 01 buổi (03 tiết học).
* Chuẩn bị của GV
- Báo cáo, xin phép BGH nhà trường và thông báo chương trình cho phụ huynh học sinh.
- Chia lớp thành 3 nhóm: GV định hướng, cố vấn cho HS trong quá trình HS thực hiện hoạt động.
- Hướng dẫn các nhóm cách ghi chép, thu thập thông tin, lưu trữ thông tin thu được.
* Chuẩn bị của HS
- HS chủ động lên ý tưởng, lên kế hoạch hoạt động, thực hiện hoạt động học tập, đánh giá kết quả thực hiện.
- Máy ảnh hoặc điện thoại thông minh để chụp ảnh, ghi âm. - Giấy, bút để ghi chép.
- Tài liệu chuyên đề.
- Phương tiện đi lại cá nhân.
- Lập phiếu thu thập thông tin theo các tiêu chuẩn yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm.
- GV chia lớp thành các nhóm. HS đọc tài liệu về vệ sinh an toàn thực phẩm để tìm hiểu, thiết kế được phiếu điều tra (tham khảo mục 4, phụ lục 6).
- Nhóm trưởng phân công nhiệm vụ các thành viên trong nhóm.
- GV định hướng mỗi nhóm lựa chọn để tìm hiểu về một trong số các cơ sở sau: + Nhóm 1: Điều tra tại căng tin nhà trường
+ Nhóm 2: Điều tra cơ sở sản xuất chả mực ở chợ Hạ Long 1.
+ Nhóm 3: Điều tra cơ sở trồng rau cung cấp cho các hộ dân tại Phường Hà Lầm.
- HS thực hiện dự án theo 4 nhóm tại các cơ sở trải nghiệm
- Nêu những yêu cầu cần đạt của buổi trải nghiệm (mục 3.3. Phụ lục 6). - GV theo dõi, giám sát và hỗ trợ khi HS có yêu cầu trợ giúp.
* Tiến trình hoạt động
TT Thời gian Nội dung công việc Yêu cầu cần đạt
1
14h00 Tập trung tại cơ sở trải nghiệm
GV và HS có mặt tại địa điểm trải nghiệm đúng thời gian quy định, chuẩn bị đầy đủ cơ sở vật chất.
2 Từ 14h00 đến 14h30
Quan sát, đánh giá Quan sát, phân tích theo tiêu chí đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
3 Từ 14h30 đến 15h30
Phỏng vấn chủ hộ/chủ cơ sở
Trò chuyện với chủ hộ/cơ sở trải nghiệm để tìm hiểu những thông tin liên quan.
4
Từ 15h30 đến 16h00
Phân tích, lập báo cáo về kết quả trải nghiệm
HS thảo luận, phát hiện những tồn tại và đưa ra giải pháp giải quyết những tồn tại đó.
5
Từ 16h00 đến 16h30
GV tổ chức cho HS thảo luận, hoàn thiện báo cáo.
Bản báo cáo thu thập thông tin của học sinh
* Đánh giá sản phẩm:
Họ và tên:...Nhóm …… Lớp: :...
Nội dung đánh giá Mức độ đạt được
Mức 1 Mức 2 Mức 3
1. Tham gia các buổi
họp nhóm Không bao giờ Thỉnh thoảng Thường xuyên 2. Đóng góp ý kiến
cho nhóm Không bao giờ Thỉnh thoảng Tích cực
3. Hoàn thành nhiệm vụ nhóm giao đúng thời hạn Không hoàn thành Một số công việc hoàn thành không đúng hạn Hoàn thành đúng hạn các nhiệm vụ được giao; Thu thập được thông tin, hình ảnh 4. Chất lượng hoàn thành công việc được
giao Không có sản phẩm hoặc sản phẩm có chất lượng chưa tốt Phát hiện và đặt ra các câu hỏi có liên quan để làm sáng tỏ vấn đề Giải thích được rò ràng, khoa học vấn đề 5. Phối hợp với các thành viên khác trong nhóm
Không phối hợp Bình thường Tốt
2/Hoạt động 2: Tìm hiểungộ độc thực phẩm
* Mục tiêu
- HS trình bày được định nghĩa vệ sinh an toàn thực phẩm. - Kể tên được một số ngộ độc thực phẩm thường gặp
- Trình bày được một số nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm.
- Phân tích được tác hại của việc mất an toàn vệ sinh thực phẩm đối với sức khoẻ con người.
- Phân tích được một số biện pháp phòng và điều trị ngộ độc thực phẩm. Lấy được ví dụ minh hoạ.
- Vận dụng được kiến thức VSATTP, ngộ độc thực phẩm để bảo vệ sức khỏe gia đình, cộng đồng.
* Hình thức tổ chức
khỏe cộng đồng
* Địa điểm và thời gian
- Thực hiện tại hội trường nhà trường - 01 tiết
* Chuẩn bị của giáo viên
- Hướng dẫn các nhóm xây dựng kịch bản về 1 loại ngộ độc thực phẩm thể hiện được: Triệu chứng, nguyên nhân, cách xử lí và biện pháp phòng.
* Chuẩn bị của HS
- Trang phục, âm thanh, đạo cụ phù hợp với tiểu phẩm - Các câu hỏi sau khi diễn xong tiểu phẩm
- Tài liệu chuyên đề.
* Cách tiến hành
- Trước giờ học 1 tuần, GV chia lớp thành 3 nhóm, yêu cầu mỗi nhóm xây dựng kịch bản tiểu phẩm về 1 loại ngộ độc thực phẩm (chương 2, phụ lục 6) thể hiện được: Triệu chứng, nguyên nhân, cách xử lí và biện pháp phòng.
- HS nghiên cứu chuyên đề, các tài liệu tham khảo để xây dựng tiểu phẩm. - HS xây dựng và đóng được 03 tiểu phẩm:
+ Tiểu phẩm “ Gậy ông lại đập lưng ông!”: tình huống về ngộ độc do thức ăn tồn dư thuốc bảo vệ thực vật và kích thích sinh trưởng;
+ Tiểu phẩm “Từ nay tôi xin chừa!” tình huống ngộ độc do ăn thức ăn chưa được nấu chín (tiết canh, gỏi cá, gỏi tôm);
+ Tiểu phẩm “ Bảo vệ sức khỏe cho mình và mọi người”: tình huống ngộ độc thực phẩm do ăn bảo quản không tốt nên ôi thiu, nhiễm nấm.
- Trong quá trình diễn tiểu phẩm, đặt câu hỏi cho các nhóm còn lại để xử lí tình huống (có sự tương tác với khán giả):
+ Xác định nhân vật ngộ độc do nguyên nhân nào? + Dấu hiệu, triệu chứng ra sao?
+ Cách xử lí đã hợp lí chưa? + Cách phòng ngộ độc thực phẩm.
- GV chốt kiến thức: nội dung chương 2, phụ lục 6.
Đánh giá tiểu phẩm của các nhóm
Tiêu chí Điểm tối đa Chú thích
Nội dung có tính tuyên truyền, giáo dục 6 điểm Diễn xuất tốt, thoại hay, rõ ràng 5 điểm Có câu hỏi tương tác và giải thích được
rõ ràng 6 điểm 01 câu hỏi được 2đ
Trang phục, đạo cụ: phù hợp 3 điểm
Tổng 20 điểm
3/Hoạt động 3: Tìm hiểu các biện pháp đảm bảo VSATTP
* Mục tiêu
- HS phân tích được các biện pháp đảm bảo VSATTP
- Đề xuất được các biện pháp giữ an toàn vệ sinh thực phẩm tại gia đình
* Hình thức tổ chức
- Trò chơi “Nhanh như chớp”
* Địa điểm và thời gian
- Thực hiện tại hội trường nhà trường. - 01 tiết
* Chuẩn bị của GV
- Hướng dẫn HS xây dựng câu hỏi, luật chơi - Phân công HS thiết kế trò chơi trên power point - Phần thưởng cho HS
* Chuẩn bị của HS
- Máy tính, bảng thông tin
- Tài liệu chuyên đề và tài liệu liên quan
* Cách tiến hành:
- Trước giờ học, GV cho HS lấy tinh thần xung phong chọn 2 HS dẫn chương trình và biên soạn bộ câu hỏi, câu trả lời. GV cùng 2 HS biên soạn câu hỏi, kịch bản trò chơi. HS cả lớp đọc trước tài liệu chuyên đề VSATTP tại nhà và vận dụng kiến thức đã học để trả lời.
- Trong giờ học, GV mời 6 học sinh tham gia chơi, chia 2 đội, mỗi đội có 03 HS. HS dẫn chương trình công bố luật chơi: Lần lượt từng đội trả lời các câu hỏi trong thời gian 2 phút. Đội đầu tiên: 1 thành viên trả lời câu hỏi. Nếu trả lời sai thì thành viên tiếp theo lên trả lời tiếp. Khi hết 2 phút tính tổng số điểm của các thành viên đã trả lời là điểm của đội đó (mỗi câu trả lời đúng 1 câu tương ứng với 1 điểm). Trong trường hợp các đội đạt số điểm bằng nhau thì đội nào có ít người trả lời hơn thì thắng.
- Cuối giờ GV chốt kiến thức.
* Đánh giá sản phẩm của học sinh - Nhóm trả lời được 1-3 câu hỏi: Loại yếu
- Nhóm trả lời được 4-5 câu hỏi: Loại trung bình - Nhóm trả lời được 6-7 câu hỏi: Loại Khá - Nhóm trả lời được trên 8 câu hỏi: Loại Giỏi
Lấy kết quả cuộc thi của các đội chơi để trao giải cho các nhóm
4/ Hoạt động 4: Hội thi “Hương sắc mùa xuân”
* Mục tiêu
- HS được thực hành quy trình chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh. - HS sáng tạo trong cách tạo màu tự nhiên cho mứt dừa từ đó đề xuất, thiết kế được giải pháp hạn chế mất an toàn thực phẩm.
- Tạo hứng thú, tích cực, chủ động của học sinh.
- Phát huy tinh thần đoàn kết, khả năng làm việc theo nhóm, sự sáng tạo khéo léo của học sinh.
* Hình thức tổ chức
Hội thi chế biến mứt dừa.
* Địa điểm và thời gian
- 01 buổi (03 tiết).
- Thực hiện tại sân trường nhà trường.
* Chuẩn bị của GV
- Phần thưởng cho HS - Chia lớp thành 3 nhóm
* Chuẩn bị của HS
- Các nguyên liệu: Cùi dừa, các lá cây, củ để nhuộm màu, đường/vani/sữa. - Dụng cụ cần thiết (Đũa, bếp, bát đĩa, bàn để bày sản phẩm, đường, hương liệu, tạo màu từ thực phẩm,…).
- Tài liệu chuyên đề và tài liệu liên quan.
* Cách tiến hành
- GV nêu yêu cầu: Các nhóm làm mứt dừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, trang trí đẹp mắt, có vị đặc trưng của mứt dừa.
- Thời gian nấu là 150 phút.
- Mỗi nhóm tự chuẩn bị các nguyên liệu, dụng cụ cần thiết.
- Sơ chế sạch sẽ nguyên liệu trước, quá trình thi sẽ tính từ lúc pha màu và sên mứt.
* Đánh giá sản phẩm của học sinh
Bảng 2.2. Tiêu chí chấm điểm cho sản phẩm chế biến mứt dừa
Tiêu chí Điểm
tối đa Chấm điểm TC1. Vệ sinh và quá trình chế biến:
- Trang phục phù hợp, vệ sinh khi chế biến - Có găng tay
- Sắp xếp gọn gàng để riêng thực phẩm, dụng cụ chế biến thực phẩm sống và chín - Dọn dẹp sạch sẽ sau khi nấu
10đ Cứ 1 lỗi trừ 2 điểm
TC2. Màu nhuộm từ nguyên liệu thiên nhiên được chiết suất từ chất hữu cơ như củ, quả, lá... Màu sắc đẹp tự nhiên.
20đ
Tuyệt đối không sử dụng phẩm màu công