10. Bố cục của luận văn
2.1.3. Viết nội dung chuyên đề “Vệ sinh an toàn thực phẩm”
2.1.3.1. Xác định mục tiêu chuyên đề
Chuyên đề này được xây dựng trên nền tảng tích hợp nhiều nội dung không chỉ trong lĩnh vực sinh học mà cả trong các lĩnh vực y tế, sức khỏe, xã hội. Đặc biệt nội dung liên quan trực tiếp tới chủ đề sinh học động vật, trong đó sinh lí người thuộc Sinh học 11 có tỉ trọng lớn. Học chuyên đề này học sinh cần huy động kiến thức đã học về vi sinh vật, sinh lí động vật, đặc biệt là sinh lí vệ sinh cơ thể người để giải thích các biện pháp sản xuất, bảo quản, sử dụng thực phẩm an toàn. Học sinh được thực hành triển khai dự án điều tra, tìm hiểu về vệ sinh an toàn thực phẩm ở địa phương [4].
2.1.3.2. Thu thập thông tin, tài liệu
Tham khảo các nguồn như: Các thông tin thu thập qua việc khảo sát thực tế, SGK Sinh học 11 hiện hành, các nguồn tin chính thống trên internet, các giáo trình vệ sinh an toàn thực phẩm [23], [6], [10], [29].
Với những thông tin đã thu thập về VSATTP, chúng tôi tiến hành lựa chọn, sắp xếp và xây dựng nội dung chuyên đề cấu trúc gồm 3 chương như sau:
Chương 1. Khái quát chung về vệ sinh an toàn thực phẩm 1.1. Một số khái niệm
- Thực phẩm
- Vệ sinh an toàn thực phẩm - Thực phẩm vệ sinh
- Thực phẩm an toàn
1.2. Vai trò của vệ sinh an toàn thực phẩm
1.2.1. Vệ sinh an toàn thực phẩm có vai trò quan trọng đối với sức khỏe con người
1.2.2. Vệ sinh thực phẩm tác động đến sự phát triển kinh tế và xã hội 1.3. Tác nhân gây mất ATVSTP
1.3.1. Tác nhân sinh học 1.3.2. Tác nhân hoá học 1.3.3. Tác nhân vật lý
1.4. Phân loại ô nhiễm thực phẩm.
1.5. Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm ở nước ta Chương 2. Ngộ độc thực phẩm
2.1. Ngộ độc thực phẩm là gì?
2.2. Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm 2.3. Một số loại ngộ độc thực phẩm thường gặp 2.4. Một số dấu hiệu khi bị ngộ độc thực phẩm 2.5. Xử lí khi bị ngộ độc thực phẩm
Chương 3. Biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 3.1. Biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 3.2. Thực hành giữ vệ sinh an toàn thực phẩm
3.3. Yêu cầu bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm
Chương 4. Vệ sinh an toàn thực phẩm ở tỉnh Quảng Ninh
Dựa vào các tài liệu tham khảo đã thu thập, chúng tôi tiến hành viết bản thảo chuyên đề theo cấu trúc như trên.
2.1.3.5. Xin ý kiến chuyên gia
Sau khi viết bản thảo, chúng tôi xin ý kiến chuyên gia là bác sĩ chuyên ngành dinh dưỡng và giáo viên sinh học trường phổ thông về nội dung, bố cục của tài liệu.
2.1.3.6. Hoàn thiện tài liệu
Dựa vào ý kiến chuyên gia, chỉnh sửa, bổ sung để hoàn thành tài liệu. Chúng tôi biên soạn tài liệu gồm 32 trang. Nội dung chi tiết của chuyên đề, chúng tôi trình bày trong phụ lục 6.