➢ Em chọn sử dụng phương pháp lựa chọn, phân loại độ chín xồi theo màu sắc dựa vào kinh nghiệm của nhân cơng, có sử dụng cùng với máy lựa chọn phân loại hình ống.
2.2.2. Làm sạch
Rửa là loại bỏ các bụi bặm, đất cát, kí sinh trùng, vi sinh vật hoặc hóa chất dùng trong
27 Các loại máy rửa thường gặp:
- Máy rửa sàng lắc: máy này sử dụng cho các loại nguyên liệu mềm như dâu tây, nấm rau mầm.
- Máy rửa bơi chèo: dùng cho các loại quả có độ bẩn vừa phải, bề mặt nhẵn, nổi trên mặt nước thường rửa các loại rau dạng lá.
- Máy rửa thổi khí: rửa các loại rau quả có độ cứng vừa phải và vỏ tương đối phẳng, chất bẩn không bám quá chặt như mận, cà chua, nho, cà, chuối…
- Máy rửa bàn chải: rửa các rau quả cứng, chịu tác động cơ học tốt, vỏ xù xì như dứa, mận, mơ, khoai tây, cà rốt…
- Máy rửa thùng quay: máy này có tác dụng và ngâm vừa rửa thường để rửa các loại củ quả.
➢ Do xồi là loại quả có bề mặt khá trơn nhẵn, khơng quá bụi bẩn nên trong quy trình cơng nghệ sản xuất nectar xồi, em chọn phương pháp xối rửa sử dụng máy rửa thổi khí.
2.2.3. Xử lí cơ, nhiệt
Các phương pháp Ưu điểm Nhược điểm
Xé, nghiền thô
Tăng hiệu suất ép Xé, nghiền quá nhỏ hoặc quá lớn sẽ khơng làm cho
dịch thốt ra ngoài được. Xử lý nhiệt
(Chần, Hấp, Nướng)
Hiệu suất sẽ được tăng lên đáng kể. Diệt được các hoạt tính của các loại enzyme
Dễ mất chất thơm thay đổi mùi vị, biến màu, tiêu hao
vitamin Xử lí bằng enzym Pectin thủy phân làm cho độ
nhớt của chất nguyên sinh giảm đáng kể tăng năng suất thu nhận dịch quả
Chất lượng dịch quả thu được hiếm hơn với các phương pháp khác
Xử lí bằng sóng cao tầng
Hiệu suất tăng lên do tế bào nguyên liệu bị phá vỡ nhờ
sóng cao tầng
Tốn chi phí và khơng an tồn
28 Xử lí bằng sóng siêu âm
Do tần số dao động lớn nên đi qua nguyên liệu màng tế bào bị phá hủy và cho hiệu
suất cao, tăng khả năng chiết suất chất màu
Tốn năng lượng, ảnh hưởng đến chất lượng quả