2.3.3 .Rửa
3.2.Cân bằng vật chất cho phân xưởng sản xuất nectar xoài
Năng suất của dây truyền: 20 tấn sản phẩm/ca
Bảng 3. 4 bảng tiêu hao nguyên liệu qua các công đoạn.
Dựa vào việc cân, đo phân tích từng cơng đoạn trong sản xuất, qua thực tế thí nghiệm và tra cứu số liệu ta lập được bảng tiêu hao nguyên liệu qua các công đoạn:
Lượng nguyên liệu chính, phụ cần thiết để sản xuất một tấn sản phẩm được tính theo cơng thức:
STT Cơng đoạn Hao hụt (%)
1 Lựa chọn, phân loại 5
2 Rửa 0,5
3 Chần 1
4 Tách thịt quả, bỏ hạt 35
5 Chà 5
6 Phối chế, gia nhiệt 1
7 Bài khí 0,5
8 Đồng hóa 1
9 Tiệt trùng 0,5
10 Chiết rót 1
43 𝑇 = S x 100
𝑛
(100 − 𝑋1)(100 − 𝑋2) … (100 − 𝑋𝑛) Trong đó:
- T: là lượng nguyên liệu cần để sản xuất 1 tấn sản phẩm. - S: là lượng nguyên liệu có trong 1 tấn sản phẩm.
- X1, X2, … X3 là hao phí ngun liệu ở các cơng đoạn 1, 2, 3, … n được tính bằng phần trăm của lượng nguyên liệu hao phí so với lượng ngun liệu đưa vào cơng đoạn đó.
- n: số cơng đoạn tiêu hao.
3.2.1. Tính lượng ngun liệu xồi cho vào 1 tấn sản phẩm
Ta có: Tỉ lệ phối trộn giữa puree xồi và dịch syrup là 25:75
Trong 1000 kg sản phẩm có chứa 250 kg puree xồi và 750 kg dịch syrup Vậy lượng nguyên liệu xoài cần để sản xuất 1 tấn sản phẩm là:
𝑇 = 250×10011
(100−35)×(100−0,5)4×(100−1)4×(100−5)2 = 452,65 (kg/ tấn) - Lượng ngun liệu xồi cần cho sản xuất trong một ca (20 tấn sản phẩm) là:
20 × 452,63 = 9053.00(kg/ca) - Lượng nguyên liệu xoài cần cho sản xuất trong một giờ là:
9052,60 ÷ 8=1131.63 (kg/h) - Lượng ngun liệu xồi cần cho sản xuất trong một năm là:
9053.00× 422 = 3820366 (kg) = 3820,37 (tấn)
3.2.2. Tính lượng nguyên liệu phụ cần để sản xuất ra 1 tấn sản phẩm
STT Công đoạn sản xuất Tổn thất (%) (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
1 Dịch đường 0
2 Phối chế, gia nhiệt 1,0
3 Bài khí 0,5
4 Đồng hóa 1,0
5 Tiệt trùng 0,5
44
7 Bảo ơn, hồn thiện 0,5
8 Sản phẩm 0
Bảng 3. 5. Tổn thất dịch qua các công đoạn
Trong 1 tấn sản phẩm có 750 kg dịch nên lượng dịch đường cần cho 1 tấn sản phẩm là: T = 750 × 100
6
(100−0,5)3× (100−1,0)3 = 784,67 (kg/tấn)
Mặt khác, trong quy trình tạo siro, nguyên liệu dịch đầu vào lại có những tiêu hao: STT Cơng đoạn sản xuất Tổn thất (%)
1 Nguyên liệu dịch 0 2 Cân 0,1 3 Phối trộn 0,5 4 Gia nhiệt 0,5 5 Lọc 0,5 6 Dịch đường 0
Bảng 3. 6. Tổn thất nguyên liệu dịch đầu vào qua các công đoạn
Vậy lượng nguyên liệu dịch ban đầu cần cho 1 tấn sản phẩm là: Tđ = 784,67 × 100
4
(100−0,5)3× (100−0,1) = 797,35 (kg/tấn)
• Tính ngun liệu đường:
Yêu cầu thành phẩm : Độ Brix là: 16% Nguyên liệu có: Độ Brix là: 18 %
Phương trình cân bằng tổng chất khơ cho 18 tấn sản phẩm: 250 . 18% + 750 . x % = 1000 .16%
Độ Brix của dịch đường : = 15,33 %
Lượng nguyên liệu đường cần dùng cho 1 tấn sản phẩm là: 797,35 × 15,33%= 122,23 (kg) Lượng nguyên liệu đường cần dùng cho 1 ca sản xuất là:
122,23 × 20 = 2444,60 (kg/ca) Lượng nguyên liệu đường cần dùng cho 1 giờ sản xuất là:
45
3401.6 ÷ 8 = 305,58 (kg/h) Lượng nguyên liệu đường cần dùng cho 1 năm sản xuất là:
2444,60 × 422 = 1031621,2 (kg/năm) = 1031,62(tấn/năm) • Tính lượng acid citric có trong syrup đường
Ta có phương trình cân bằng nồng độ acid cho 1 tấn sản phẩm: 250.0,3% + 750.y% = 1000.0,5% Trong đó: nồng độ acid của puree xoài: 0,3 %
nồng độ acid (acid citric) có trong dung dịch syrup đường: y % nồng độ acid của sản phẩm nectar xoài: 0,5%
Vậy nồng độ acid của dung dịch syrup đường là: y = 0,56% Lượng acid citric cần dùng cho 1 tấn sản phẩm là: (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
797,35× 0,56% = 4,47 (kg) Lượng acid citric cần dùng cho một ca sản xuất là:
4,47× 20 = 89,40 kg/ca Lượng acid citric cần dùng cho 1 giờ sản xuất là:
89,40÷8 = 11,18 (kg/h) Lượng acid citric cần dùng cho 1 năm sn xut l:
89,40 ì 422 = 37726,80 (kg/nm) ã Tính lượng nguyên liệu pectin: Bổ sung vào dịch đường
Hàm lượng pectin 0,3%
Lượng nguyên liệu pectin cần dùng cho 1 tấn sản phẩm: 797,35× 0,3% = 2,39 ( Kg/tấn). Lượng nguyên liệu pectin cần dùng cho 1 ca sản xuất:
2,39× 20 = 47,80 ( Kg/ca). Lượng nguyên liệu pectin cần dùng cho 1h sản xuất:
46
Lượng nguyên liệu pectin cần dùng cho 1 năm sản xut: 47,8 ì 422 = 20171,60 (Kg/nm) ã Tớnh lượng acid ascorbic:
Lượng xoài đi vào trong giai đoạn chà cho 1 tấn sản phẩm là : T = 452,65 ×(100−5)×(100−0,5)× (100−1)×(100−35)
1004 =275,32 (kg/ tấn)
Lượng vitamin C bổ sung vào giai đoạn chà là 50 mg% và có độ tinh khiết trung bình khoảng 99,7%.
Vậy lượng nguyên liệu vitamin C cần dùng cho 1 tấn sản phẩm bổ sung trong giai đoạn chà:
275,32 × 0,05 ÷ 99,7 = 0,14 ( Kg/tấn). Lượng nguyên liệu vitamin C cần dùng cho 1 ca sản xuất:
0,14 × 20 = 2,80 ( Kg/ca). Lượng nguyên liệu vitamin C cần dùng cho 1h sản xuất:
2,80 ÷ 8 = 0,35 ( Kg/h). Lượng nguyên liệu vitamin C cần dùng cho 1 năm sn xut:
2,80 ì 422 = 1181,60 (Kg/nm) ã Tính lượng Kali sorbat
Liều lượng sử dụng là 0,05%
Lượng nguyên liệu Kali sorbat cần dùng cho 1 tấn sản phẩm: 797,35 × 0,05% = 0,39 ( Kg/tấn) Lượng nguyên liệu Kali sorbat cần dùng cho 1 ca sản xuất:
0,39 × 20 = 7,80 ( Kg/ca) Lượng nguyên liệu Kali sorbat cần dùng cho 1h sản xuất: 7,80 ÷ 8 = 0,98 ( Kg/h) Lượng nguyên liệu Kali sorbat cần dùng cho 1 năm sản xuất:
7,80 ì 422 = 3291,60(Kg/nm) ã Tớnh lng chlorine trong khi rửa xồi
47 Liều lượng sử dụng là 5ppm
Lượng nguyên liệu xoài đem đi rửa cho 1 tấn sản phẩm là:
452,63×(100−5)
100 = 430,02(Kg/tấn)
Lượng nước để rửa xồi cho 1 tấn sản phẩm:
430,02 × 2=860,04 ( Kg/tấn) Lượng nguyên liệu chlorine cần dùng cho 1 tấn sản phẩm:
5 × 860,04= 4300,20 (mg/ tấn)= 0,043 (kg/tấn) Lượng nguyên liệu chlorine cần dùng cho 1 ca sản xuất:
0,043×20=0,86 (Kg/ca) Lượng nguyên liệu chlorine cần dùng cho 1h sản xuất:
0,86÷8=0,11( Kg/h) Lượng nguyên liệu chlorine cần dùng cho 1 năm sản xuất: (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
0,86×422=362,92( Kg/năm)