CHƯƠNG 2 CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ
2.2.1.Lựa chọn, phân loại
2.2. Lựa chọn quy trình cơng nghệ
2.2.1.Lựa chọn, phân loại
Lựa chọn là loại bỏ những cá thể không đạt tiêu chuẩn ra khỏi quy trình chế biến để
đảm bảo chất lượng sản phẩm là tốt nhất.
Phân loại nhằm phân chia nguyên liệu thành từng nhóm có tính chất đồng đều về phẩm chất và kích thước theo một số chỉ tiêu chất lượng như sau: như độ chín, mức độ nguyên vẹn của nó…
Ưu nhược điểm của các phương pháp và thiết bị lựa chọn, phân loại:
26 Phân loại độ chín của rau quả
Độ chín theo màu sắc (Phương pháp thủ cơng dựa vào kinh nghiệm để nhận biết)
Ít tốn chi phí về máy móc thiết bị tận dụng được nguồn nhân công.
Tốn thời gian đôi khi phân loại bằng tay và mắt khơng chính xác
Độ chín theo khối lượng riêng: cho rau quả vào bể nước, khi đó những quả xanh nổi lên, chín chìm xuống chìm sâu hay nơng phụ thuộc vào chín nhiều hay ít
Có thể kết hợp rửa nguyên liệu tiết kiệm thời gian tiết kiệm thiết bị. Chính xác chỉ mang tính tương đối và nguyên liệu áp dụng cho phương pháp này hạn chế Phân loại theo kích thước
+ Lưới sàng: bao gồm hệ thống băng lưới mà lỗ lưới của mỗi băng tải có một kích thước nhất định. Băng tải này có thể phân rau quả ra thành 2-4 nhóm.
+ Băng cáp: gồm hệ thống băng chuyền bằng cáp mà khoảng cách giữa các dây cáp lớn dần theo chuyển động của băng. Chỗ nào có khoảng cách giữa các dây cáp lớn hơn thì quả sẽ lọt xuống.
Có thể phân loại ra các loại quả nhanh chóng
Phân rau quả ra nhiều nhóm kích thước gần nhau
Nó chưa thực sự phân loại ra một cách rõ ràng mà phải thực hiện thêm nhiều lần và còn hạn chế với các loại quả vì nó chỉ áp dụng cho các loại quả trịn. Thiết bị tốn chi phí cao Phân loại theo khối lượng
Có thể phân tách bằng thiết bị cân di động liên tục
Sẽ phân rau quả thành từng nhóm khối lượng như nhau và khá chuẩn xác.
Bảng 2. 9. Các phương pháp lựa chọn, phân loại
➢ Em chọn sử dụng phương pháp lựa chọn, phân loại độ chín xồi theo màu sắc dựa vào kinh nghiệm của nhân cơng, có sử dụng cùng với máy lựa chọn phân loại hình ống.