1. Mẫu mã 1,5 1,7 0,05
2. Thời gian bảo quản 2,7 2,5 0,00
3. Mùi vị 2,6 2,4 0,00
(Nguồn: Khảo sát hộ sản xuất năm 2020)
(Ghi chú: Mẫu mã: 1: Kém hơn, 2: Như nhau, 3: Đẹp hơn
Thời gian bảo quản: 1: Ngắn hơn. 2: Như nhau. 3: Dài hơn Mùi vị: 1: Không đậm đà, 2; Như nhau, 3: Đậm đà hơn)
Về mẫu mã sản phẩm, cả hộ sản xuất RAT và hộ sản xuất rau thƣờng đều đánh giá RAT có mẫu mã bên ngồi kém hơn rau thƣờng. RAT thƣờng khơng bóng bẩy và láng mƣợt nhƣ các loại rau đƣợc phun thuốc kích thích. Lá và thân cây rau hơi cứng, ít có độ bóng chứ khơng có vẻ non mơn mởn nhƣ rau đƣợc sản xuất theo quy trình thơng thƣờng. Bên cạnh đó lá RAT thƣờng hay có các lỗ nhỏ do sâu gây ra. Tuy nhiên, khi sử dụng thì mùi vị RAT lại đậm đà hơn so với rau thƣờng. Thời gian bảo quản sản phẩm quyết định đến chất lƣợng (độ tƣơi) của các loại rau. Các hộ sản xuất đánh giá RAT có thời gian bảo quản sản phẩm dài hơn so với rau thƣờng, với mức đánh giá 2,7 điểm cho RAT và 2,5 điểm cho rau thƣờng. RAT có thể bảo quản trong nhiệt độ phịng từ 1 đến 2 ngày, trong khi rau thƣờng dễ bị mềm, ỉu do tích nƣớc trong thân và dễ bị héo vàng. So với rau thƣờng, RAT có thời gian bảo quản sản phẩm sau thu hoạch kéo dài hơn từ một đến hai ngày.
Ngồi các đặc tính về mẫu mã, thời gian và mùi vị sản phẩm, chất lƣợng RAT thể hiện qua việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, có lợi cho sức khỏe là tiêu chí đƣợc ngƣời tiêu dùng đặc biệt quan tâm.
3.1.4.2. Kết quả tuân thủ các tiêu chuẩn trong sản xuất rau an toàn
An toàn thực phẩm là mục tiêu của hoạt động sản xuất RAT. Ngồi các tiêu chí về hình thức, mùi vị sản phẩm, chất lƣợng RAT còn đƣợc thể hiện qua việc tuân thủ các yêu cầu kỹ thuật trong quy trình sản xuất RAT. Bao gồm:
a) Về giống
Đối với hoạt động sản xuất rau, giống là yếu tố quan trọng quyết định đến năng suất và hiệu quả. Đặc biệt trong sản xuất RAT, việc sử dụng giống tốt, có nguồn gốc
88
rõ ràng lại càng có ý nghĩa quan trọng. Tình hình thực hiện quy trình về giống trong sản xuất rau của các hộ đƣợc thể hiện qua số liệu Bảng 3.9.