CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ LUẬN
2.1. Khái quát về nhà hàng và hoạt động kinh doanh trong nhà hàng trong khách sạn 1.Khái niệm về nhà hàng và hoạt động kinh doanh nhà hàng
2.1.1. Khái niệm về nhà hàng và hoạt động kinh doanh nhà hàng
Nhà hàng là cơ sở phục vụ ăn uống, nghỉ ngơi, giải trí cho khách du lịch và những người có khả năng thanh toán cao với những hoạt động và chức năng đa dạng. Về hoạt động, các nhà hàng hoạt động hầu như 24/24 giờ vào mỗi ngày. Về chức năng, nhà hàng không chỉ phục vụ ăn uống với tất cả các bữa ăn (sáng, trưa, tối) cho khách mà nhà hàng còn phục vụ theo yêu cầu của khách. Bên cạnh đó, nhà hàng còn là một nơi nghỉ ngơi và giải trí của khách trong thời gian họ ăn uống.
Hình thức phục vụ của nhà hàng cũng rất đa dạng. Nhà hàng không những phục vụ khách theo thực đơn của nhà hàng, theo yêu cầu của khách mà còn cung cấp các món ăn đồ uống cho khách tự chọn hoặc tự phục vụ.
Đối tượng phục vụ của nhà hàng cũng rất đa dạng, có thể là khách lẻ, khách đi theo đoàn, khách hội nghị, tiệc cưới, tiệc sinh nhật, hội thảo, tiệc chiêu đãi,…
Theo TS Vũ Thị Hòa và TS Nguyễn Vũ Hà (2018) thì :“Nhà hàng được định nghĩa là một cơ sở kinh doanh chuyên chế biến và phục vụ các sản phẩm ăn uống nhằm đáp ứng nhu cầu thiết yếu và các nhu cầu khác của khách hàng với mục đích chủ yếu là thu lợi nhuận”.
Kinh doanh nhà hàng là một trong mảng kinh doanh không thể thiếu trong các khách sạn. Đặc biệt khi đời sống của con người ngày càng được nâng cao, ăn uống không còn là để thỏa mãn nhu cầu sinh lý mà nó còn để thỏa mãn nhu cầu tâm lý, bên cạnh đó cần phải có cơ sở hạ tầng, đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp và nhiệt tình để mang lại cho khách những giây phút thoải mái nhất.