CHƯƠNG 5: THẢO LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
5.4. Hoàn thiện quy trình phục vụ
Trong quy trình phục vụ buffet sáng, do lượng khách đến đông cùng số lượng nhân viên phục vụ không đủ nên nhân viên quên hoặc không thể thực hiện việc chào khách và hướng dẫn khách vào chỗ ngồi. Vì vậy, khi nhà hàng đang đông khách, khách đến sau sẽ mất thời gian để tìm chỗ ngồi. Dẫn đến việc khách sẽ cảm thấy không hài lòng với chất lượng dịch vụ ở đây. Quy trình phục vụ buffet sáng cụ thể tại Nhà hàng Trico cần hoàn thiện gồm các bước sau:
• Bước 1: Chuẩn bị trước khi phục vụ
- Bày những món ăn lên quầy buffet và đặt bảng tên món đúng trước các khay món ăn và đặt đồ gắp thức ăn trước các khay.
- Pha chế các loại nước uống, café đặt tại quầy buffet để phục vụ khách.
- Kiểm tra quanh quầy buffet xem đã đủ dụng cụ chưa và bổ sung nếu thiếu.
- Kiểm tra số lượng giấy ăn trên bàn ăn.
• Bước 2: Đón khách
- Khi khách đến thì nhân viên phục vụ cần chào khách từ lúc khách bước vào nhà hàng
- Hướng dẫn khách các vị trí món ăn tại quầy buffet và dẫn khách đến bàn trống.
• Bước 3: Phục vụ
- Thực khách sẽ tự lấy thức ăn theo nhu cầu của mình.
- Quan sát tổng thể để hỗ trợ khách khi cần.
- Xin phép khách khi thu dọn bớt các dụng cụ bẩn.
• Bước 4: Tiễn khách và dọn dẹp
- Thu dọn các dụng cụ, công cụ ăn bẩn đặt vào xe đẩy dọn dụng cụ ăn bẩn. Thức ăn thừa được dồn chung vào thùng, các dụng cụ như nĩa, muỗng, dao… được cho vào thùng riêng, còn bát, đĩa,.. thì được xếp thành chồng riêng.
- Kéo xe đẩy xuống khu vực bếp để bếp rửa.
• Bước 5: Set up lại bàn ăn mới
Sau khi tiệc buffet kết thúc, nhân viên sẽ lau sạch và set up lại bàn ăn mới.