CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ LUẬN
2.1.4. Đặc điểm của hoạt động kinh doanh nhà hàng
Sản phẩm của nhà hàng có tính tổng hợp cao
Khách đến nhà hàng ngoài mục đích ăn uống còn nhiều mục đích khác như thay đổi không khí, nghỉ ngơi giải trí, tham quan tìm hiểu văn hóa ẩm thực... Sản phẩm của nhà hàng là sự kết hợp giữa hàng hóa và dịch vụ trong đó dịch vụ chiếm tỉ trọng cao quyết định chất lượng sản phẩm cũng như sự đánh giá của khách hàng.
Lực lượng lao động lớn, có tính chuyên môn hóa cao
Hoạt động chế biến sản phẩm và phục vụ trong nhà hàng đòi hỏi có nhân viên phục vụ trực tiếp, các hoạt động phục vụ thường không áp dụng cơ giới hóa nên các nhà hàng thường sử dụng chủ yếu lao động sống để thực hiện các hoạt động kinh doanh. Lao động trong nhà hàng yêu cầu có sức khỏe tốt, nên cần lượng lớn lao động phù hợp với quy mô nhà hàng để đảm bảo vấn đề sức khỏe, luân phiên thay ca cho nhau.
Mỗi nhân viên đều chịu trách nhiệm về mỗi mảng khác nhau nên khó có thể thay thế nhau một cách hoàn hảo, do vậy việc đào tạo riêng biệt công việc cho mỗi bộ phận vừa tạo ra tính chuyên môn hóa cao vừa tạo ra chất lượng sản phẩm dịch vụ tốt nhất cho khách hàng.
Kinh doanh nhà hàng đòi hỏi tính liên tục cao
Chỉ khi thực khách đến nhà hàng và sử dụng dịch vụ tại đó thì sản phẩm mới được bán đi, do đó bất kể khi nào khách hàng có nhu cầu đều phục vụ không kể ngày đêm, lễ, Tết. Thời gian làm việc của nhân viên phụ thuộc vào thời gian tiêu dùng của khách nên cần phân chia thời gian hợp lý để đảm bảo sức khỏe và hiệu quả công việc tốt nhất.
Kinh doanh nhà hàng tương đối phức tạp và mang tính tổng hợp
Kinh doanh nhà hàng mang tính tổng hợp do sản phẩm của nhà hàng cũng mang tính tổng hợp. Cần sự phối hợp đồng bộ và chặt chẽ giữa các bộ phận với nhau. Người quản lý cần giám sát, thường xuyên kiểm tra để đảm bảo luôn có sự phối hợp nhịp nhàng nhằm mang đến cho khách hàng sự phục vụ tốt nhất.
Thời gian tiêu dùng và sản xuất xảy ra đồng thời, có khách hàng tham gia trong quá trình tạo ra sản phẩm, do đó kinh doanh nhà hàng tương đối phức tạp.