CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
4.2.3.5. Công tác kiểm tra, giám sát
Nhà hàng mở cửa mỗi ngày kể cả ngày lễ, Tết. Tất cả nhân viên đều làm việc theo ca và được nghỉ một ngày trong tuần. Quản lý là người sẽ chia ca làm cho nhân viên mỗi tuần. Do số lượng nhân viên trong nhà hàng ít nên việc chia ca cũng gặp nhiều khó khăn. Mỗi ca làm chỉ có 3 nhân viên phục vụ bất kể khách ít hay đông và cũng vì nguồn nhân lực tại nhà hàng còn ít nên vài nhân viên phải làm 16 tiếng một ngày hay khi nhân viên xin nghỉ cùng một lúc thì không đủ nhân lực để sắp xếp thay thế. Điều này gây ra ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng sản phẩm dịch vụ không được đảm bảo khi đưa đến cho khách.
Ca làm việc tại nhà hàng
Bảng 4.8.
Ca làm việc của nhân viên tại Nhà hàng Trico
-M5: 5am – 1pm -M6: 6am – 2pm -M8: 8am – 4pm -M10: 10am – 6pm -M11: 11am – 7pm -D: 8am – 5pm -A1: 1pm – 9pm -A2: 2pm - 10pm -N: 10pm – 6am -S7: 7am/11am – 7pm/11pm -S8: 8am/12pm – 6pm/10pm -S10: 10am/2pm – 5pm/9pm (Nguồn: Bộ phận nhà hàng Trico)
Ngoài ra, quản lý sẽ linh động thời gian khi khách đông và cần thêm nhân viên để hỗ trợ thì nhân viên đó sẽ được sắp xếp ca gãy, và thường làm 5 tiếng cho ca gãy đó.
Công tác giám sát
Để có thể kiểm soát thời gian làm việc của nhân viên một cách chính xác thì máy chấm công được áp dụng cho nhà hàng nói riêng và khách sạn nói chung. Việc này sẽ đảm bảo được tính công bằng cho tất cả các nhân viên làm việc tại đây.
Nhận xét:
Nhìn chung nhà hàng phân chia ca làm việc cho mỗi ca tương đối hợp lý. Việc phân bổ nhiều ca làm việc giúp cho công việc của nhà hàng được diễn ra thuận lợi hơn. Tuy nhiên, vẫn thường xuyên xảy ra tình trạng số lượng nhân viên trong ca làm quá ít so với số lượng khách đến nhà hàng. Công việc kiểm tra giám sát diễn ra tương đối ổn định, quản lý và giám sát luôn làm tốt các nhiệm vụ của mình, ca nào không có quản lý thì có giám sát, nên có thể đảm bảo công việc kiểm tra giám sát luôn được thực hiện.