Theo Quyết định ban hành quy định về quản lý sản xuất và kinh doanh rau, quả, chè an toàn của Bộ Trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn. Quyết định số 99/2008/QĐ-BNN, ngày 15/10/2008 có giải thích rõ: “Rau, quả an toàn là sản phẩm rau, quả tươi được sản xuất, sơ chế phù hợp với các quy định về đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm có trong VietGAP (Quy trình thực hành sản xuất nông nghiệp tốt cho rau, quả tươi an toàn tại Việt Nam) hoặc các tiêu chuẩn GAP khác tương đương VietGAP và mẫu điển hình đạt chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm quy định tại Phụ lục 3 của Quyết định số 99/2008/QĐ-BNN”. (Bộ Nông nghiệp & PTNT, 2008)[5]
Ngoài khái niệm sản phẩm rau an toàn được thực hiện theo quy trình VietGAP, trên thực tế sản phẩm rau an toàn còn được sản xuất theo nhiều phương thức khác như: rau hữu cơ, rau thủy canh
Rau hữu cơ: là loại rau được canh tác trong điều kiện hoàn toàn tự nhiên. Trong quá trình canh tác không sử dụng đến phân bón hóa học, không sử dụng thuốc bảo vệ thực vật, không phun thuốc kích thích sinh trưởng, không sử dụng thuốc diệt cỏ, không sử dụng sản phẩm biến đổi gen. Người trồng rau được đào tạo chuyên sâu về cách trồng, chăm sóc và bảo quản rau. Đất trồng và nguồn nước tưới được lựa chọn không bị ô nhiễm bởi các kim loại nặng (thủy ngân, asen,…) không bị ảnh hưởng của nước thải công nghiệp, nước thải sinh hoạt.
Rau thủy canh: là loại rau được canh tác trong điều kiện không sử dụng đất trồng mà được trồng trực tiếp vào dung dịch dinh dưỡng. Chọn lựa môi trường tự nhiên thích hợp cho rau phát triển là sự sử dụng những chất dinh dưỡng thích hợp cho sự phát triển của rau. Tránh được ảnh hưởng của cỏ dại, côn trùng và bệnh lý nhiễm từ đất. Rau thủy canh không phải sử dụng thuốc trừ cỏ dại, trừ sâu bệnh, không tích lũy chất độc hại, không gây ô nhiễm môi trường. Sản phẩm rau thủy canh là sản phẩm an toàn, hoàn toàn sạch đồng nhất.