II. GIÁO NGHĨA BỘ PHÁI & ĐẠI THỪA 1.Thành thật luận
Y KHOA PHỔ THƠNG
nhiều bằng chứng về liên hệ trực tiếp giữa việc sử dụng chất ngọt và nguy cơ béo phì ở trẻ em. Béo phì ở trẻ em cũng được coi như cĩ thể gây ra bệnh tiểu đường, bệnh tim, ung thư và phong thấp khớp về sau này.
e - Kết quả nhiều nghiên cứu cho thấy là những sắc dân nào ăn nhiều đường, đồng thời lại ăn nhiều mỡ, đều cĩ tỷ lệ cao về các chứng bệnh tim mạch, bệnh tiểu đường.
g - Đường cĩ thể gây ra đầy hơi làm khĩ chịu bao tử vì phản ứng lên men. Bác sĩ Antho- ny Cerami, một chuyên viên về bệnh tiểu đường, cịn cho là đường làm ta mau già vì đường lên cao làm hư hao tế bào trong cơ thể.
h - Đường cũng được coi như làm tăng nguy cơ đưa tới các bệnh do nấm độc (yeast infection), nhất là ở vùng cơ quan sinh dục nữ giới.
i - Ngồi ra, thức ăn cĩ những vị ngon riêng biệt của nĩ. Khi thêm nhiều đường vào thì hương vị của thức ăn bị lu mờ đồng thời sự nhậy cảm của vị giác với thức ăn cũng bị tê liệt.
k - Mật ong, đường vàng, mật mía... đều gây phản ứng insulin như nhau, khơng khác gì đường trắng mà ta dùng hằng ngày. Tuy trong mật ong, đường vàng, mật mía cĩ một chút khống chất và sinh tố nhưng số lượng quá nhỏ khơng đáng kể. Ngồi ra, mật ong và mật mía đơi khi chứa chất độc thiên nhiên ở các loại nhụy hoa mà ong hút để làm mật hoặc từ đất trồng mía.
Đường hĩa học
Năm 1985, hãng thơng tấn UPI (United Press International) của Hoa Kỳ cĩ loan tin là Tổng Thống Hoa Kỳ Ronald Reagan đã ngưng khơng uống cà phê với đường trắng hoặc đường hĩa học. Theo ơng, khơng cĩ lý do gì để thêm đường hĩa học vào cà phê mà khơng biết thành phần của nĩ ra làm sao.
Đĩ cũng là ý kiến của nhiều người khác. Lý do là các đường này khơng cĩ một giá trị dinh dưỡng nào, mà chỉ mang lại vị ngọt đánh lừa, thỏa mãn khẩu vị người thích của ngọt và quyến dụ họ ăn nhiều chất ngọt hơn.
Các loại đường hĩa học, cịn gọi là đường nhân tạo hay chất làm ngọt nhân tạo (artificial sweetener), được tạo thành bằng phương pháp tổng hợp. Tất cả đều ngọt hơn đường trắng tinh chế tới vài trăm lần, lại cĩ rất ít calori, nên thường được dùng để tránh béo phì và thay thế đường trắng khi bệnh nhân tiểu đường muốn dùng chất ngọt.
Cĩ ba loại đường hĩa học thường dùng: cyclamates, saccharin và aspartame.. Nhiều nghiên cứu cho hay đường tổng hợp cĩ thể gây ra một số phản ứng bất lợi cho sức khỏe.
a – Cyclamates
Loại đường này bắt đầu xuất hiện từ đầu những năm 1950, đến năm 1969 thì bị cấm hẳn tại Hoa Kỳ vì nghi là cĩ thể gây ung thư,
khuyết tật ở trẻ sơ sinh và cĩ tác dụng xấu vào bộ phận sinh sản của súc vật đực. Tại Canada, loại đường này vẫn được phép dùng trong một số mục đích hạn chế. b – Saccharin Saccharin xuất hiện rất sớm, từ năm 1879 và được dùng phổ biến vào các thập niên 1950, 1960. Năm 1977, saccharin bị cấm hẳn ở Canada vì những kết quả nghiên cứu trong phịng thí nghiệm cho thấy chất này cĩ thể gây ra ung thư bàng quang ở lồi chuột. Tại Hoa Kỳ, lệnh cấm saccharin cũng đã được ban hành, nhưng do tính cách
phổ biến của nĩ, Quốc hội Hoa Kỳ đã chuần thuận cho phép lưu hành trên thị trường với điều kiện là phải kèm theo một nhãn cảnh báo người tiêu dùng về rủi ro của đường này. Vả lại cũng chưa cĩ một dẫn chứng khoa học nào xác định nguy cơ gây ung thư của saccharin ở người, mà chỉ chuyện của chuột mà thơi!
Saccharin được biết tới qua tên thương mại Sweet’N Low, đựng trong túi giấy mầu hồng. Hĩa chất này ngọt hơn đường trắng tới 300 lần, và cĩ vị hơi đắng, khơng bị nhiệt tiêu hủy, dễ hịa tan trong nước, giữ được lâu mà khơng hư.
Saccharin khơng được cơ thể hấp thụ, khơng cung cấp một lượng calori nào, và tồn bộ được thận bài tiết ra ngồi.
c – Aspartame
Trên thị trường, nhĩm đường này được bán với tên là Nutrasweet hoặc Equal, dựng trong gĩi giấy màu xanh, và đã được quảng cáo như một chất ngọt tự nhiên, khơng nhân tạo như saccharin. Đây là một tổng hợp của hai amino acid: aspartic acid và phenylamine.
Aspartame được dùng rất nhiều trong nước ngọt cĩ hơi, ngũ cốc chế biến khơ, cà phê tan liền, hỗn hợp cocoa, mĩn tráng miệng...
Người dùng nhiều aspartame thường hay than phiền chĩng mặt, nhức đầu, mắt mờ, mau quên, kinh nguyệt khơng đều, tính tình thay đổi. Trẻ em thì quá năng động, hay gây gổ. Cũng cĩ ý kiến e ngại là hĩa chất này cĩ thể tăng nguy cơ cơn kinh phong.
Nghiên cứu khác cho hay aspartame làm giảm hĩa chất kiểm sốt, điều hịa sự ngon
miệng trong não bộ, do đĩ cĩ thể khiến ta thèm ăn chất ngọt nhiều hơn.
Một vấn đề đáng lưu ý là phụ nữ cĩ thai dùng chất ngọt này thì chất phenylalamine cĩ thể được chuyển sanh thai nhi, làm tổn thương não bộ. Đây là trường hợp người mẹ bị bệnh bẩm sinh phenylketonuria (PKU), khơng chuyển hĩa được chất phenyalamine quá cao. Bác sĩ Harvey Levy tại bệnh viện Nhi Khoa ở Boston cho là thương số trí tuệ của trẻ em này cĩ thể giảm.