Trên cơ sở khảo cứu các lý thuyết về hành vi người tiêu dùng và các nghiên cứu liên quan của các tác giả trong và ngoài nước, tác giả đã đề xuất mô hình nghiên cứu bao gồm 06 yếu tố ảnh hưởng đến hành vi sử dụng dịch vụ ăn uống của người tiêu dùng tại chuỗi nhà hàng Món Huế là: ảnh hưởng xã hội, dịch vụ, giá cả, thực phẩm, bầu không khí và vị trí. Tuy nhiên, kết quả phân tích định lượng cho thấy chỉ có 05 yếu tố: ảnh hưởng xã hội, dịch vụ, giá cả, thực phẩm và vị trí là có ảnh hưởng đến hành vi sử dụng dịch vụ ăn uống của khách hàng. Yếu tố: bầu không khí mặc dù là 01 trong 03 yếu tố được khách hàng đánh giá tích cực nhất với điểm đánh giá trung bình lần lượt là 3,5 nhưng lại không có ảnh hưởng đến hành vi sử dụng dịch vụ của khách hàng. Trong khi đó, 03 trong 05 yếu tố có ảnh hưởng đến
hành vi của khách hàng: ảnh hưởng xã hội, dịch vụ, giá cả, thực phẩm, vị trí có mức điểm đánh giá của khách hàng tương đối thấp lần lượt là: 2,9; 3,2; 2,7; 3,7; 3,6. Do đó, điểm đánh giá trung bình đối với hành vi sử dụng dịch vụ ăn uống của khách hàng tại nhà hàng Món Huế cũng chỉ ở mức 3,0 – mức bình thường, cho thấy việc sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Món Huế chưa đem lại cho khách hàng những trải nghiệm như kỳ vọng và khách hàng chưa sẵn sàng để thực hiện những hành động tích cực trong tương lai đối với nhà hàng Món Huế như: tiếp tục sử dụng dịch vụ, hẹn người khác cùng sử dụng dịch vụ, giới thiệu nhà hàng Món Huế cho những người thân quen,...
Bên cạnh đó, kết quả nghiên cứu cũng cho thấy sự khác biệt về hành vi của khách hàng khi sử dụng dịch vụ ở các bối cảnh khác nhau và với những tần suất sử dụng dịch vụ khác nhau. Trong đó, những khách hàng thường xuyên sử dụng dịch vụ vào buổi sáng và buổi trưa thì có xu hướng hành vi kém tích cực hơn so với buổi tối. Do đó, doanh nghiệp cần phải đánh giá lại và cải thiện cách thức vận hành hoạt động kinh doanh vào buổi sáng và buổi trưa.
Như vậy, kết quả nghiên cứu đã góp phần phát họa rõ ràng hơn hình ảnh của nhà hàng Món Huế trong mắt khách hàng và cho thấy sự đánh giá của khách hàng đối với một số yếu tố quan trọng có ảnh hưởng trực tiếp đến hành vi sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Món Huế của khách hàng trong tương lai. Qua đó, ban lãnh đạo nhà hàng Món Huế sẽ có thêm một kênh tham khảo tin cậy để xem xét điều chỉnh lại phương hướng hoạt động kinh doanh đối để đáp ứng được mong muốn và yêu cầu của khách hàng.
5.2.2. Một số hàm ý quản trị đối với doanh nghiệp
Dựa trên kết quả nghiên cứu định lượng, nhằm góp phần đẩy mạnh hành vi sử dụng dịch vụ ăn uống của khách hàng tại nhà hàng Món Huế theo hướng tích cực hơn, tác giả cho rằng doanh nghiệp cần có những điều chỉnh phù hợp và tập trung đầu tư vào những yếu tố có tác động mạnh đến hành vi của khách hàng, cụ thể như sau: