Trên cơ sở tổng quan các nghiên cứu có liên quan đến các yếu tố có ảnh hưởng đến hành vi sử dụng dịch vụ ăn uống trong ngành F&B nêu trên, có thể thấy
đa phần các nghiên cứu tùy vào mục đích nghiên cứu và bối cảnh cụ thể của nghiên cứu mà sử dụng các biến trong mô hình nghiên cứu cũng khác nhau và kết quả của các nghiên cứu cũng không hoàn toàn giống nhau. Đối với thị trường F&B tại TP.HCM giai đoạn hiện nay ít nhiều đã có sự thay đổi so với những năm trước đây, đồng thời, người tiêu dùng TP.HCM cũng có sự khác biệt về hành vi tiêu dùng các quốc gia và khu vực khác. Vì vậy, đề tài nghiên cứu này sẽ không áp dụng nguyên mẫu mô hình nghiên cứu nào trước đây mà sẽ bổ sung, hiệu chỉnh các thành phần trong mô hình sao cho phù hợp nhất.
Với mục đích xác định mối quan hệ giữa các yếu tố đối với hành vi sử dụng dịch vụ ăn uống của người tiêu dùng TP.HCM tại chuỗi nhà hàng Món Huế, đồng thời, nhằm so sánh sự thay đổi về mức độ ảnh hưởng của các yếu tố theo từng bối cảnh sử dụng dịch vụ khác nhau, trên cơ sở khảo cứu lý thuyết hành vi người tiêu dùng của Kotler, mô hình hành vi dự định (TPB) của Ajzen và các kết quả nghiên cứu nghiên cứu thực nghiệm trong các công trình nghiên cứu được đề cập tại mục 2.1, 2.2, tác giả đề xuất mô hình nghiên cứu thể hiện tại Hình 06, bao gồm các yếu tố sau: thực phẩm, bầu không khí, dịch vụ, vị trí, chuẩn chủ quan, giá cả.